Sopa de Macarrão e Lombo de Porco

Com uma tesoura, corte o Kombu em tirinhas fininhas e lave para tirar o sal.
Numa panela, ferva o shoyu, o saquê, o açúcar e o kombu por 10 minutos e reserve.

Linguado:

Do linguado, tire um filé com pele e corte em tiras de uns 2 dedos de largura, o outro lado deixe com a espinha.
Pegue o filé da espinha e espete o espeto na cabeça e o rabo de modo que pareça uma alça ligando a cabeça ao rabo, formando uma cesta.
Sem nenhum tempero frite em bastante óleo bem quente.
Depois frite as tiras no mesmo óleo, deixe escorrer bem e prenda o filé espetado com essas tiras.
Saboreie o linguado com o molho.

Sushi de Atum e Salmão

Publicado em 27/11/2014 por Jeronimo

Ingredientes:

Vinagrete:

Arroz:

Sushi:

Modo de Preparar:

Vinagrete:

Arroz:

Limpe a alga kombu com um pano úmido e coloque-a de molho em uma vasilha com a água por 30 minutos.
Ponha a alga e a água em uma panela.
Junte o saquê e o arroz (sem lavar) e cozinhe em fogo baixo.
Quando levantar fervura, retire a alga da panela e cozinhe por 15 minutos, ainda em fogo baixo.
Depois de pronto, coloque-o em uma vasilha, espalhando-o bem.
Despeje o vinagrete sobre o arroz ainda quente, mexendo delicadamente para não quebrar os grãos.
Ao mesmo tempo, abane o arroz com um leque para que esfrie mais rapidamente e para evaporar o excesso de líquido.
Cubra a preparação com um pano úmido até que esfrie.

Sushi:

Abra uma esteira de bambu.
Coloque 1 folha de alga nori com a parte brilhante para baixo.
Ponha 3 colheradas de arroz no centro da folha.
Espalhe os grãos com os dedos umedecidos com água para não grudar, fazendo uma camada fina.
Deixe uma margem de 1,5cm na borda superior da alga.
Ponha tiras de peixe uma a uma, no centro do arroz, umedeça a borda livre de alga e enrole-a com a esteira.
Levante-a e comprima com os dedos para que o sushi fique firme.
Repita a operação até que os ingredientes terminarem.
Corte o cilindro recheados em 8 partes, usando uma faca bem afiada e com a lâmina molhada, para não grudar no arroz.
Sirva frio.

Publicado em 06/10/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Pegue o peixe inteiro e corte a cabeça.
Mas não a jogue fora, pois você pode aproveitá-la para preparar uma sopa.
Em seguida, corte o peixe ao meio e retire sua espinha com uma pinça, para não quebrá-la e deixar resíduos na carne.
Retire a pele do peixe.
Corte o salmão em fatias não muito grossas.
Sempre do lado contrário do nervo, porque, se você cortá-lo no mesmo sentido, a peça ficará dura na hora de saborear.
Depois, corte várias fatias de salmão e reserve.
Lave o arroz.
Leve-o para descansar em água por 20 minutos.
Em seguida, cozinhe em torno de 15 minutos.
Logo que o pino da panela japonesa levantar, deixe por mais 20 minutos.
Para fazer o caldo, pegue todos os ingredientes (com exceção do arroz) e deixe cozinhar por 10 minutos.
Quando o arroz estiver cozido, misture com duas medidas do caldo.
Faça um bolinho de Gohan, passe um pouco de wasabi no peixe e grude-o por cima do nigiri.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br