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Suflê Gelado de Jabuticaba

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Ingredientes:

Suflê:

  • 10 gemas
  • 500 g de açúcar
  • 250 g de geléia de jabuticaba
  • 1 litro de creme de leite fresco
  • 6 claras

Geléia de jabuticaba:

  • 600 g de jabuticabas frescas e maduras
  • 300 g de açúcar
  • 3 folhas de gelatina sem sabor

Modo de Preparar:

Geléia:

  • Ponha as jabuticabas em uma panela e amasse-as com um pilão.
  • Junte o açúcar e cozinhe em fogo baixo até o líquido quase secar.
  • Passe por uma peneira e despreze as cascas e sementes.
  • Dissolva as folhas de gelatina conforme as instruções do fabricante e misture ao caldo de jabuticaba.
  • Mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Suflê:

  • Misture as gemas com metade de açúcar e leve ao banho-maria.
  • Bata com um batedor até essa mistura ficar bem cremosa.
  • Retire do fogo e acrescente 2/3 da geléia fria. Reserve.
  • Bata o creme de leite até o ponto de chantilly com metade do açúcar restante. Reserve.
  • Bata as claras em neve, junte a outra metade do açúcar e o chantilly.
  • Mexa delicadamente e incorpore o creme de jabuticaba.
  • Distribua em fôrmas individuais e leve-as ao freezer.
  • Sirva gelado com o restante da geléia.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Geléia de Jabuticaba com Casca

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Ingredientes:

  • 2 litros de jabuticaba
  • 800 g de açúcar refinado para cada litro de suco obtido da fruta
  • 1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Levar as jabuticabas inteiras ao fogo, em um tacho, cobertas com água, por cerca de 20 minutos.
  • Durante esse tempo, estourar os frutos com uma colher, para acelerar o processo de separação do suco e da casca.
  • Passar em uma peneira, pressionando os frutos, para que a polpa seja coada.
  • Reservar uma parte das cascas (a quantidade desejada), que será usada na geléia, e desprezar o restante.
  • Medir a quantidade de líquido obtido e levar ao fogo com o açúcar correspondente ao peso, acrescentando o suco de limão e as cascas reservadas.
  • Mexer em fogo baixo, por cerca de uma hora e meia ou até dar ponto de geléia.
  • Durante o processo, com uma escumadeira, ir eliminando a espuma que fica sobre a geléia.
  • Armazenar em vidros esterilizados.

Fonte: http://culinaria.powerminas.com

Leitão de Escalope com Geléia

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Ingredientes:

  • 1 l de água filtrada
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 colher (chá) de pimenta de caiena
  • 1 ½ colheres (chá) de sal grosso moído
  • 1 ½ xícaras de jabuticaba socada
  • 12 escalopes de leitão (fatias finas de carne que são retiradas do pernil)
  • 8 jabuticabas inteiras
  • 8 folhas de louro para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Na água filtrada cozinhe a jabuticaba por cerca de 40 minutos.
  • Retire do fogo e ainda quente passe por uma peneira.
  • Coloque na panela, acrescente o açúcar.
  • Cozinhe até reduzir 1 xícara. Reserve.
  • Tempere os escalopes com pimenta de caiena e o sal grosso moído.
  • Grelhe-os bem dos dois lados.
  • Sirva os escalopes de leitão com a geléia de jabuticaba.
  • Enfeite com jabuticabas inteiras e folhas de louro.

Fonte: Tudo Gostoso – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Doce de Casca de Jabuticaba

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Ingredientes:

  • 5 litros de jabuticabas
  • 1,5 kg de açúcar refinado

Modo de Preparar:

  • Lave e esprema as jabuticabas, separando as cascas das poupas.
  • Fervente as cascas por 2 vezes, sendo que na primeira vez deve-se escorrer rapidamente a água e na segunda vez, pelo tempo que for necessário para cozinhá-las.
  • Escorra a água novamente e coloque a outra água já quente e também o açúcar e deixe ferver até tirar o ponto de pingo.
  • Coloque na compoteira, e após esfriar conserve em geladeira.
  • Caso queira conservar por até 1 ano, envasar em vidro novo e esterilizado, e após tampar com tampa nova e esterilizada leve em banho-maria por 35 minutos

Fonte: http://www.docesjoaninha.com.br

Geleia de Jabuticaba 04

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de jabuticabas
  • 1 litro de água fria
  • Tantas xícaras de açúcar, quantas de caldo de jabuticaba obtiver.

Modo de Preparar:

  • Lave bem as jabuticabas e ponha para cozinhar com a água.
  • Quando começarem a abrir, estão cozidas.
  • Passe no espremedor de batatas,
  • Meça as xícaras de caldo e junte o açúcar.
  • Leve ao fogo até conseguir ponto de fio brando.

Fonte: http://www.tiaweb.com.br