Ingredientes:

• 500 g de bacalhau demolhado
• 3 cebolas cortadas em rodelas
• 1 dente de alho cortado em fatias
• 100 ml de azeite de oliva
• 500 g de batatas cozidas com casca, cortadas em rodelas sem casca
• 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
• 2 ovos cozidos duros
• Leite, salsinha picada, sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.

Modo de Preparar:

• Em uma caçarola, coloque o bacalhau e cubra-o de água; leve ao fogo até ferver.
• Desligue o fogo, tampe a panela e deixe repousar por 20 minutos no forno desligado.
• Retire o bacalhau da água, tire a pele e as espinhas e desfaça-o em lascas.
• Transfira para uma vasilha funda e cubra com leite; deixe em infusão por 1 a 2 horas.
• Em uma tigela refratária, que possa ir ao fogo e ao forno, refogue a cebola e o alho até começar a dourar.
• Junte as batatas e as lascas de bacalhau escorridas; tempere e leve ao forno bem quente (220°C), preaquecido por 15 a 20 minutos.
• Na hora de servir, decore com as azeitonas, salsa picada e com os ovos cozidos; regue mais azeite.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Ingredientes:

• 2 kg de lombo de bacalhau, deixado de molho por 24 a 72 horas, na geladeira, trocando a água três vezes ao dia
• 500 g de aspargos frescos, cozidos ao vapor al dente
• 2 xícaras (chá) de vinho branco seco
• 6 dentes de alho inteiros
• 1/2 litro de azeite
• 1 filão de pão italiano cortado em fatias de 1 cm de espessura

Molho

• 1 maço de salsinha (só as folhas)
• 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroço
• 1 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de vinagre de maçã
• Sal e pimenta rosa a gosto

Modo de Preparar:

• Retire o bacalhau da água e tire a pele e as espinhas (se desejar congelar, enxugue as postas com papel-toalha e guarde em sacos plásticos, próprios para congelamento, por até 1 mês.
• Na hora de usar, deixe de um dia para o outro na geladeira).
• Corte o bacalhau em postas grandes e passe por água fervente por 1 minuto.
• Escorra e arrume em uma assadeira grande.
• Pincele as fatias de pão com azeite e leve ao forno quente (200 °C), pré-aquecido, por 5 a 10 minutos ou até dourar ligeiramente.
• Corte os aspargos em pedaços grandes e coloque na assadeira do bacalhau, adicione o alho, o vinho, algumas torradas e metade do azeite.
• Leve ao forno por 25 a 40 minutos ou até o bacalhau ficar quente e borbulhar.

Molho

• Enquanto o bacalhau assa, misture todos os ingredientes, exceto o sal e a pimenta rosa e bata rapidamente no processador.
• Verifique o tempero e, se necessário, acrescente sal.
• Sirva o bacalhau em uma travessa com as torradas de pão e regue com mais azeite e com uma parte do molho.
• Decore com pimenta rosa e alguns aspargos inteiros e sirva o restante do molho à parte.
• Se achar necessário um acompanhamento, prepare um purê de batatas.
• Pode ser servido quente ou em temperatura ambiente.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br