Ingredientes:
- 2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau seco e salgado) – dessalgado
- 40 g de feijão fraldão (Nordeste)
- 40g de feijão roxão (Centro Oeste)
- 40g de fava rajada preta (Nordeste)
- Azeite de oliva
- 1 alho poró
- 2 cebola roxa médias
- 1 cebola branca média
- 1 cenoura
- 3 talos de salsão
- Dill (endro) a gosto
- 2 limões cravo
- Pimenta branca a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta chora menino a gosto
- 1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
- Papel alumínio
Modo de Preparar:
- Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
- Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
- Depois de ferver um pouco, coloque os “pacotes” de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
- Retire e reserve-os.
- Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
- Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
- Mas cuidado – por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
- Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
- Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.
Montagem
- Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.
Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br