Ingredientes:
- 1 pato grande de 3 kg;
- 3 l de tucupi;
- 3 dentes de alho;
- Alfavaca e chicória a gosto;
- 2 pimentas-de-cheiro;
- Farinha d’água (do Pará).
Modo de Preparar:
1ª Etapa:
- Depois de limpo e bem lavado coloque o pato em vinha d’alhos (usual) de um dia para outro.
- Asse no forno como normalmente se assa outro pato comum.
- Coloque o tucupi para ferver com os alhos, as pimentas, a alfavaca e chicória.
- Corte as flores e os talos de jambu, deixando somente as folhas.
- Cor lave bem e depois leve ao fogo para uma rápida fervura (ou escaldar).
- Escorra e reserve.
2ª Etapa:
- Estando o pato assado, corte em pedaços e leve para cozinhar com o tucupi até ficar macio.
- Quase à hora de servir, junte o bambu e deixe ferver o suficiente para ficar bem quente.
- Sirva na sopeira.
- Acompanhe com a farinha d’água e molho de pimenta-de-cheiro.
- Também pode ser servido com arroz branco.