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Codorna ao Molho de Vinho

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Ingredientes:

  • 10 peitos de codorna
  • 300 ml vinho tinto
  • Fines Herbes a gosto
  • Óleo a gosto
  • Sal a gosto

Molho

  • 100 ml caldo de frango
  • 1 cebola
  • 1 colher de chá de vinho tinto
  • Óleo a gosto 

Modo de Preparar:

  • Tempere a codorna.
  • Coloque numa assadeira, leve ao forno pré-aquecido para assar de 25 a 30 minutos.
  • Durante a cocção, vá regando com o vinho.

Molho

  • Refogue a cebola com óleo.
  • Coloque o suco que ficou na assadeira, acrescente o caldo de frango e o vinho.
  • Deixe ferver.
  • Arrume as codornas num prato e regue com o molho.

Fonte: http://batuquenacozinha.oi.com.br

Codorna Recheada com Ervas

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Ingredientes:

  • 4 codornas médias limpas (700 g)

Molho:

  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ xícara (chá) de manjericão e manjerona picados

Recheio:

  • Sal a gosto
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 g de ricota
  • 1 cebola média picada
  • ½ xícara de salsinha e sálvia picadas

Modo de Preparar:

  • Lave e seque as codornas.

Recheio:

  • Numa tigela, misture as ervas, a cebola, a ricota, 4 colheres (sopa) de azeite e o sal, até obter uma pasta.
  • Recheie as codornas com essa pasta, feche com palitos e unte a parte externa com o azeite restante.

Molho:

  • Misture numa tigela as ervas a metade do azeite, o vinho, o sal e a pimenta.
  • Numa panela de ferro, aqueça o azeite restante por 2 minutos.
  • Disponha as codornas e frite por 10 minutos, ou até dourarem por igual.
  • Reduza o fogo, junte o molho, misture e cozinhe por 20 minutos, ou até a carne ficar macia. Acerte o sal e retire do fogo.
  • Distribua as codornas nos pratos e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Creme de Milho com Creme de Leite:

  • Numa panela refogue os grãos de 4 espigas médias de milho verde (reserve a palha) com 1/2 cebola média picada e 3 colheres (sopa) de azeite de oliva.
  • Em seguida, adicione um pouco de água e deixe no fogo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos, ou até o milho ficar macio.
  • Retire do fogo e bata a mistura no liquidificador com 1 1/2 xícara (chá) de leite integral.
  • Em seguida, passe por uma peneira, aparando numa panela e apertando bem para retirar o máximo de líquido.
  • Junte 1 xícara (chá) de creme de leite e sal a gosto, leve ao fogo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme de textura lisa.
  • Acerte o sal e retire do fogo.
  • Coloque o creme dentro das palhas e sirva.

Fonte: Revista Água na Boca – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Codorna com Pimentão

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Ingredientes:

  • 6 codornas limpas
  • 2 copos de conhaque
  • 6 tiras de bacon
  • 6 pimentões vermelhos grandes
  • Sal e azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Borrife as codornas por dentro com conhaque e sal.
  • Em seguida, envolva cada codorna com uma tira de bacon, e introduza-as dentro de cada pimentão, já limpo.
  • Borrifar os pimentões com conhaque por fora.
  • Coloque azeite numa panela grande e leve os pimentões recheados para cozinhar em fogo baixo, com panela tampada, para ir cozinhando lentamente com o suco dos pimentões e do bacon.
  • Tempo de cozimento mais o menos 50 minutos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Codorniz com Couve Lombarda

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Ingredientes:

  • 4 codornizes
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes e alho
  • 50g de presunto fatiado
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 colher de café de sal
  • Pimenta q.b.
  • 600g de couve lombarda

Modo de Preparar:

  • Arranje as codornizes. Reserve.
  • Desfie o presunto em bocados pequenos e limpe-o das gorduras.
  • Corte a cenoura em quadradinhos e Reserve.
  • Pique a cebola e os alhos e coloque-os num tacho.
  • Junte o azeite e as codornizes e deixe refogar até que as codornizes fiquem lourinhas.
  • Adicione a cenoura e o presunto ao refogado.
  • Regue com o vinho e junte o louro e o alecrim (ou tomilho).
  • Tempere com sal e pimenta e deixe estufar 20 minutos, em lume brando.
  • Corte a couve em pedaço e leve a estufar com a codorniz por mais 5 minutos ou até que a couve esteja cozida (a minha couve levou mais tempo a cozer).

Fonte: http://menoscaloriasmaisvida.wordpress.com – Portugal

Codorna Recheada 02

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Ingredientes:

  • 3 codornas limpas (cerca de 500 gramas)
  • 200 g de coração de frango
  • 250 g de farinha de rosca
  • ½ maço de salsinha
  • ½ maço de manjericão
  • ½ maço de manjerona
  • 1 alho poro
  • 6 dentes de alho picado
  • Sal fino
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • A codorna é uma das aves mais saborosas, ainda mais quando feita na grelha.
  • Tanto a textura da carne quanto o sabor são incrementados pelo recheio, composto basicamente por ervas.
  • O primeiro passo é temperar a própria codorna, jogando sobre ela o suco de limão e o sal.
  • Depois de deixar marinando por cerca de duas horas, despeje sobre a carne azeite de oliva e deixe descansando por mais pelo menos 30 minutos.
  • Complete o miolo da codorna com os demais temperos e com o coração de frango picado, e prenda as aberturas com palito ou mesmo costure-as, para que o recheio não caia.
  • Depois, é só levar a grelha (40 cm da brasa) por cerca de 20 minutos.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br