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Kibe Labanie

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Kibe LabanieIngredientes:

Minikibes:

  • ½ kg de patinho moído
  • 1 ½ xícara (chá) de trigo para kibe
  • 1 ovo
  • 1 ½ colher (sopa) de sal
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 1 cebola média picadinha
  • 1 maço de hortelã bem picadinha
  • 2 dentes de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de pimenta-síria
  • ½ colher (café) de canela
  • Manteiga para untar (1 colher de café em média)
  • Água filtrada (para hidratar o trigo)

Coalhada Fresca:

  • 1 litro de leite integral
  • 2 colheres (sopa) de coalho

Modo de Preparar:

Minikibes:

  • Em um refratário de vidro, coloque o trigo para hidratar em água filtrada de modo que apenas fique umedecido e não encharcado.
  • Reserve por 6 horas.
  • Logo após este período, misture todos os ingredientes ao trigo.
  • Faça os modelos de minikibes, em forma de pião, e frite em óleo bem quente.
  • Reserve.

Coalhada Fresca:

  • Colocar o leite numa panela, levar ao fogo até ferver.
  • Retirar do fogo e deixar amornar até atingir a temperatura de 45°C, não dispondo de um termômetro, proceder da seguinte maneira: colocar o dedo no leite e contar até dez; em se suportando a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
  • À parte, diluir o coalho em um pouco do próprio leite morno e juntar ao restante.
  • Mexer bem, aerando com uma concha da seguinte forma: mergulhar a concha no leite levantá-la e, do alto, verter o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
  • Repetir o procedimento algumas vezes.

Finalização:

  • Em uma vasilha de louça ou vidro coloque a coalhada fresca quente.
  • Mergulhe os minikibes à vontade.

Fonte: Arabesco – www.peetersplace.com.br (foto: Divulgação Arabesco)

-- arabesco

Coalhada Fresca

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Ingredientes:

  • 1 l de leite
  • 2 ou 3 colheres (sopa) de coalho.

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e deixe ficar morno.
  • A seguir, dissolva o coalho no leite, mexendo sempre no mesmo sentido.
  • Cubra a tigela com uma tampa envolvida em um guardanapo.
  • Finalmente, embrulhe tudo com um pano de lã.
  • Deixe repousar, tendo o cuidado de evitar qualquer movimento.
  • Depois de coalhado o leite, leve-o ao refrigerador.

Fonte: http://culinaria.rudgesbc.com.br

Lombo Recheado 07

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco Sadia
  • 300 g de linguiça calabresa fresca
  • 4 folhas de couve manteiga picadas finamente
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 200 g de queijo de coalho
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de barbante
  • Quanto baste de AJI-NO-MOTO ®

Modo de Preparar:

  • Abra (ou peça ao seu açougueiro) o lombo inteiro deixando-o como uma “manta”, com aproximadamente 1 dedo de espessura.
  • Tempere com sal, pimenta a gosto e o AJI-NO-MOTO ®. Reserve.
  • Desfaça a calabresa fresca, eliminando a tripa e reserve.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, refogue o alho e junte a couve picada, mexendo rapidamente e ajustando o sal, por cerca de 2 minutos. Reserve.
  • Monte o lombo: sobre a “manta” de lombo, espalhe a calabresa desfeita, depois a couve e, por último, o queijo de coalho.
  • Enrole como um rocambole, apertado, mas com cuidado para que não rasgue.
  • Amarre então com barbante de uso culinário, cubra com papel-alumínio (a parte brilhante sempre virada em direção ao alimento) e leve ao forno preaquecido a 180ºC por cerca de 1 hora.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
  • Retire do forno, elimine o barbante e sirva fatiado.

Fonte: Chef Rodrigo Anunciato – http://cybercook.terra.com.br

Coalhada Síria 02

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Ingredientes:

  • 1 litro de leite
  • 1 xícara (café) de coalho
  • Iogurte natural pode servir de coalho

Modo de Preparar:

  • Ferva o leite e deixe esfriar naturalmente.
  • Quando estiver morno, coloque-o em uma vasilha funda que tenha tampa.
  • Dissolva o coalho no leite e mexa por alguns minutos sempre no mesmo sentido.
  • Cubra com a tampa e envolva todo o recipiente com um pano de lã ou cobertor e deixe-o descansar por 4 ou 5 horas.
  • Evite mexer na vasilha durante esse tempo.
  • Em dias frios coloque a vasilha em lugar aquecido e sem vento
  • Um forno ou micro-ondas pode ser um ótimo lugar.
  • Para verificar se o leite está coalhado, abra a tampa com cuidado, sem mexer a coalhada.
  • Depois de pronta, coloque-a na geladeira.

Fonte: http://www.webbusca.com.br