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Zucotto 01

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Ingredientes:

  • 6 gemas
  • 250 g de açúcar
  • 6 claras batidas em neve
  • 150 g de farinha

Recheio:

  • 60 g de amêndoas com pele
  • 60 g de avelãs
  • 500 g de creme de leite fresco
  • 140 g de açúcar de confeiteiro
  • 80 g de chocolate meio amargo ralado
  • 3 colheres (sopa) de licor de Amaretto
  • 2 colheres (sopa) de licor de chocolate
  • 2 folhas de gelatina incolor

Modo de Preparar:

  • Para o pão de ló, bata as gemas com o açúcar.
  • Misture delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo.
  • Asse em uma fôrma untada e enfarinhada no forno a 180°C por cerca de 30 minutos.
  • Faça o pão de ló um dia antes.
  • Para o recheio, bata o creme de leite fresco com o açúcar até dar o ponto de chantilly.
  • Torre as amêndoas e as avelãs até que fique crocante.
  • Depois pique deixando pedaços grandes.
  • Dilua a gelatina nos licores em banho-maria.
  • Misture todos os ingredientes.
  • Corte discos finíssimos de pão de ló e forre terrines do tamanho que deseja fazer o zucotto.
  • Recheie e cubra com mais uma lâmina de pão de ló.
  • Guarde no freezer.
  • Na hora de servir, vire o zucotto e polvilhe com o chocolate em pó.
  • Pode ser servido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.

Fonte: http://www.terra.com.br/culinaria/internacional  – Itália

Mousse de Chocolate com Farofa de Panetone

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Mousse de Chocolate com Farofa de PanetoneIngredientes:

  • 2 tabletes de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 claras em neve
  • 1 embalagem de minipanetone
  • ½ xícara (chá) de pé de moleque crocante triturado

Modo de Preparar:

Pique o chocolate ao leite e coloque em uma tigela com o creme de leite.

Leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 1 minuto e 30 segundos.

Mexa até derreter todo o chocolate e espere esfriar.

Incorpore as claras em neve e coloque em potinhos ou taças individuais.

Leve à geladeira até firmar.

Triture o panetone e misture com o pé de moleque.

Na hora de servir a mousse, espalhe um pouco da farofa em cada taça.

Fonte: http://mdemulher.abril.com.br (foto: Divulgação M de Mulher)

Mousse de Chocolate com Farofa

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Mousse de Chocolate com FarofaIngredientes:

  • 2 tabletes de chocolate ao leite
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 2 claras em neve
  • 1 embalagem de minipanetone
  • ½ xícara (chá) de pé de moleque crocante triturado

Modo de Preparar:

  • Pique o chocolate ao leite e coloque em uma tigela com o creme de leite.
  • Leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 1 minuto e 30 segundos.
  • Mexa até derreter todo o chocolate e espere esfriar.
  • Incorpore as claras em neve e coloque em potinhos ou taças individuais.
  • Leve à geladeira até firmar.
  • Triture o panetone e misture com o pé de moleque.
  • Na hora de servir a mousse, espalhe um pouco da farofa em cada taça.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br (foto: Divulgação Terra)

Merengue ao Sorvete de Castanha

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www.tbfoto.com.br LA CASSEROLE - SP/SP - 20/10/2011 Foto: Tadeu Brunelli ATEN‚ÌO: Toda foto deve ser publicada com o crŽdito do autor, de acordo com a Lei N¼ 9.610 de 19/02/1998.

Ingredientes:

Suspiros:

  • 500 g de glaçúcar
  • 250 g de claras de ovo

Calda de chocolate quente:

  • 250 g de chocolate meio amargo em barra bem picado
  • 250 ml de leite
  • 125 g de chocolate em pó

Montagem:

  • 1 litro de sorvete de castanha francesa (ou sorvete de nozes ou sorvete crocante)

Modo de Preparar:

Suspiro:

  • Em um banho-maria, aquecer as claras de ovo e o glaçúcar até uma temperatura de 70ºC, sempre mexendo para não deixar que as claras cozinhem.
  • Passar esse preparado para uma batedeira planetária e bater até obter um merengue bem consistente.
  • Colocar o merengue em um saco de confeiteiro com o bico desejado e dispor pequenas porções em uma assadeira revestida com papel-manteiga.
  • Assar a uma temperatura de 80ºC por cerca de 2 horas.
  • O suspiro deve ficar firme por fora e cremoso por dentro.

Calda de chocolate:

  • Misturar o leite e o chocolate em pó.
  • Em banho-maria, derreter o chocolate em barra picado na mistura de leite e chocolate em pó mexendo sempre para ficar bem homogêneo.
  • Conservar em banho-maria até servir.

Montagem e finalização:

  • No centro de cada prato de servir, colocar a calda quente de chocolate.
  • Colocar o suspiro sobre a calda e uma quenelle de sorvete de castanha sobre o suspiro.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Marie France Henry – http://basilico.uol.com.br (foto: Tadeu Brunelli)

Bûche de Nöel au Chocolat

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Bûche de Nöel au ChocolatIngredientes:

Biscuit au chocolat:

  • 50 g de farinha de amêndoas (ou de castanha-de-caju)
  • 80 g açúcar de confeiteiro
  • 3 gemas de ovo
  • 1 ovo
  • 20 g de manteiga derretida
  • 3 claras de ovo
  • 40 g de açúcar
  • 60 g de farinha de trigo
  • 15 g de cacau em pó

Calda:

  • 100 ml de água
  • 100 g de açúcar
  • 50 g de rum ouro

Creme de chocolate:

  • 300 g de chocolate amargo
  • 300 g de creme de leite fresco

Modo de Preparar:

Biscuit au chocolat:

  • Untar de manteiga e enfarinhar a fôrma em formato de calha e reservar.
  • Numa batedeira, bater as gemas com o ovo, o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoas até ficar bem cremoso e reservar.
  • Separadamente, bater as claras em neve e juntar delicadamente na primeira mistura.
  • Adicionar a farinha de trigo peneirada com o cacau em pó e, logo em seguida, a manteiga derretida.
  • Colocar esta massa na fôrma e assar em forno preaquecido a 180ºC de 20 a 30 minutos.
  • Desenformar ainda quente e deixar esfriar.

Calda:

  • Ferver a água com o açúcar, deixar esfriar e depois adicionar o rum.

Creme de chocolate:

  • Picar o chocolate em pedaços bem pequenos, colocar numa tigela e reservar.
  • Ferver o creme de leite e despejar sobre o chocolate.
  • Mexer até obter um creme bem liso.
  • Deixar esfriar e empregar logo em seguida.

Montagem e finalização:

  • Cortar o biscuit em três fatias iguais no sentido do comprimento.
  • Numa travessa comprida, colocar a primeira fatia do biscuit (da parte de baixo), umedecer com a calda de rum e espalhar sobre ela uma camada de creme chocolate.
  • Cobrir com a fatia do meio.
  • Molhar essa segunda fatia com a calda de rum e cobri-la com uma camada do creme de chocolate.
  • Colocar a terceira fatia (a parte de cima) e umedecê-la com a calda.
  • Colocar a bûche 10 minutos na geladeira para firmar.
  • Depois, cobrir com a sobra de creme de chocolate e riscar com ajuda de um garfo para parecer com um tronco de madeira e decorar a gosto.
  • Conservar na geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Roland Villard – Sofitel Rio de Janeiro – http://basilico.uol.com.br (foto: Basílico)