Ingredientes:

• 1 kg de quinua
• 4 tomates
• 1 pimentão verde
• 1 pimentão vermelho
• Azeite de oliva para temperar
• Suco de limão a gosto
• Cheiro-verde (coentro e salsinha) a gosto
• 1 dente de alho bem picadinho
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

• Deixe a quinua de molho em água por pelo menos quatro horas e lave bem.
• Cozinhe em bastante água até que fique mole.
• Corte o cozimento com água fria e reserve.
• Pique os tomates e os pimentões à brunoise (cubos pequenos) e tempere com azeite, suco de limão, cheiro verde, alho, sal e pimenta a gosto.
• Adicione a quinua cozida, deixe alguns minutos na geladeira para pegar gosto antes de servir.
• Se quiser, sirva decorada com endívias.

Fonte: Chef Rodrigo Ruiz – http://comidasebebidas.uol.com.br