Arquivo da tag: Chef Paulo Veríssimo

Galeto a Passarinho

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Ingredientes:

  • 1 galeto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preta moída a gosto
  • 2 xícaras cheias de óleo de milho (500 ml)
  • 5 dentes de alho em brunoise (finamente picados em cubinhos)
  • 2 colheres (sopa) de azeite comum (30 ml)
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar o galeto a passarinho (corte-o pelas juntas e depois em pedaços menores, de mais ou menos 5 cm, mantendo sua pele ).
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Em uma panela, aquecer o óleo e fritar o galeto, por imersão, até que esteja cozido e dourado. Reservar.
  • Em uma frigideira, colocar o azeite e o alho e levar ao fogo.
  • Assim que o alho estiver dourado, retirá-lo e escorrer em papel toalha.
  • Misturar o galeto com o alho e a salsa.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Doce de Goiaba 03

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Ingredientes:

  • 500 g de goiaba vermelha
  • 500 ml de água
  • 250 g de açúcar refinado
  • 2 cravos-da-índia
  • 1 canela em pau

Modo de Preparar:

  • Descasque as goiabas, retirando só a pele.
  • Corte-as ao meio e tire todas as sementes.
  • Em uma panela, coloque as goiabas, cubra com água, acrescente o açúcar, o cravo e a canela e leve à fervura.
  • Não deixe passar dos 105ºC.
  • Quando estiverem cozidas, tire as goiabas do fogo, reduza a calda, apure.
  • Coloque em um refratário ou compoteira.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Lula Recheada 07

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Ingredientes:

  • 4 lulas frescas grandes inteiras
  • 50 g de bacon
  • 80 g de alho-poró
  • 20 g de erva-cidreira (parte branca)
  • 4 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva comum (60 ml)
  • 1 ½ colheres (chá) de sal refinado (5 g)
  • 3 g de pimenta-do-reino preta moída
  • 80 ml de vinho branco seco
  • 10 palitos de dente

Modo de Preparar:

  • Limpar bem as lulas e reservar; picar as perninhas.
  • Picar o alho-poró, o bacon e a erva-cidreira em cubos pequenos.
  • Refogar o bacon com um pouco do azeite e acrescentar as perninhas picadas; saltear (colocá-las na panela bem quente para que ganhem coloração por igual e fiquem crocantes).
  • Abaixar o fogo, adicionar o alho-poró e refogar.
  • Acrescentar o vinho e deixar secar.
  • Adicionar o pão de fôrma passado na peneira e temperar tudo com sal e pimenta.
  • Rechear as lulas com a preparação, fechar com os palitos, temperar com sal e pimenta e saltear com o azeite restante.
  • Deixar dourar e servir.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Pudim de Tapioca 08

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Ingredientes:

  • 55 g de tapioca granulada
  • 250 ml de leite integral
  • 300 g de leite condensado
  • 100 ml de leite de coco
  • 15 g de manteiga integral sem sal
  • 3 ovos tipo extra
  • 60 g de coco fresco ralado
  • 80 g de açúcar refinado

Modo de Preparar:

  • Hidrate (deixe de molho) a tapioca no leite integral morno por, pelo menos, uma hora.
  • Bata no liquidificador os ovos, a manteiga, o leite condensado, o leite de coco, a tapioca hidratada e, por último, o coco ralado. Reserve.
  • Caramelize o açúcar em uma fôrma de pudim.
  • Junte à mistura batida.
  • Asse o pudim em banho-maria, coberto com papel-alumínio em forno pré-aquecido a 160ºC.
  • Após 1 hora de cozimento, retire o papel-alumínio e asse descoberto até corar.
  • Sirva com baba de moça (calda feita à base de água, açúcar, leite de coco e gema).

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Arroz com Lentilhas 12

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Ingredientes:

  • 50 g de arroz agulhinha tipo 1
  • 65 g de lentilha
  • 150 ml de azeite de oliva comum
  • 500 g de cebola pera
  • 800 ml de água (se necessário acrescentar mais)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lavar a lentilha e colocar em uma panela com água para cozinhar.
  • Fazer o mesmo com o arroz.
  • Quando estiverem cozidos e macios. Escorrer cada um e reservar.
  • Fritar a cebola, cortada em julienne (tiras finas e compridas), no azeite até ficar caramelizada (bem dourada).
  • Juntar o arroz e a lentilha cozidos à cebola dourada para finalizar o cozimento.
  • Acrescentar o sal e misturar bem.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br