Ingredientes:

• 100 g de pequi bem amarelo lavado
• 15 ml de banha de porco
• ½ alho roxo
• 40 g de cebola pêra
• 100 g de arroz agulhinha tipo 1
• 200 ml de água fervente
• Sal a gosto
• Pimenta de cheiro (bode) a gosto
• Salsa fresca a gosto
• Cebolinha verde fresca a gosto

Modo de Preparar:

• Tirar a casca do pequi, colocar numa panela, juntar a banha, alho esmagado, cebola picada finamente, levar ao fogo brando e refogar, mexendo sempre, até a cebola e o alho ficarem levemente dourados.
• Acrescentar o arroz e fritar um pouco.
• Juntar a água, temperar com sal a gosto e cozinhar, até o arroz ficar macio e a água secar.
• Acrescentar a pimenta, cortada em rodelas, e misturar delicadamente.
• Tirar do fogo, polvilhar com cheiro verde (salsa e cebolinha finamente picadas).

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Ingredientes:

Caldo de frango:

• 1 peito de frango com a carcaça sem a pele
• 1 sobrecoxa de frango
• 2 canelas em pau
• 1 cebola pera
• Sal a gosto
• 1 tablete de caldo de galinha
• Água a gosto

Arroz:

• 80 g de arroz agulhinha tipo 1 lavado e escorrido
• 100 g de coxão mole moído duas vezes com gordura
• 200 ml de caldo (acima)
• Manteiga integral sem sal a gosto
• 2 g de canela em pó
• Sal refinado a gosto
• 20 g de amêndoas em lascas
• 5 g de snoubar (pinhõezinhos também conhecidos como pinolis).
• Óleo de milho a gosto
• Pimenta da Jamaica a gosto

Modo de Preparar:

Caldo de Frango:

• Numa panela colocar o peito e a sobre coxa de frango, adicionar água fria e levar à fervura.
• Cortar a cebola em cubos grandes e adicionar na panela juntamente com a canela e os tabletes de caldo.
• Cozinhar em fogo baixo até que a carne do frango esteja macia.
• Temperar com sal.
• Retirar as partes de frango, desfiar em lascas grandes e reservar.
• Reservar o caldo do cozimento do frango.

Arroz:

• Levar a carne juntamente com a manteiga e o óleo para o fogo deixando fritar bem.
• Juntar o arroz, a canela, a pimenta da Jamaica e dourar mais um pouco.
• Acrescentar o caldo de frango suficiente para cozinhar o arroz.
• Corrigir o sal, se necessário.
• Servir o arroz com lascas de frango, amêndoas e snoubar dourados em pouca manteiga.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br

Ingredientes:

• 125 g de arroz agulhinha tipo 1
• 50 g de presunto cozido
• 50 g camarão 7 barbas
• Pimenta-do-reino branca moída a gosto
• Sal a gosto
• 1 g de glutamato de sódio
• 1 ramo de cebolinha (parte verde)
• 1 ovo tipo extra
• 25 ml de óleo de soja
• 50 g cebola pera
• 50 g cenoura
• 5 ml de óleo de gergelim

Modo de Preparar:

• Cozinhar o arroz sem sal e sem gordura e esfriar. Reservar.
• Aquecer a panela wok e espalhar o óleo por toda superfície.
• Fritar o ovo por alguns segundos, desmanchando em pequenos pedaços.
• Cortar o presunto, a cebola e a cenoura em cubos pequenos.
• Adicionar a cebola e depois a cenoura.
• Acrescentar o presunto, o camarão e o arroz.
• Temperar com sal, pimenta-do-reino e glutamato.
• Saltear os ingredientes por alguns minutos.
• Finalizar com a cebolinha cortada em rodelas finas e um fio de óleo de gergelim.

Fonte: Chef Paulo Veríssimo – http://receitas.ig.com.br