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Mini Polenta com Provolone

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Ingredientes:

  • Sobra de polenta enformada e cozida (300 g)
  • Óleo para fritar
  • 60 g de provolone ralado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada finamente

Modo de Preparar:

  • Corte a polenta cozida em cubos ou cilindros de mais ou menos três centímetros de altura.
  • Retire com uma colherinha o miolo de cada polenta e frite em óleo quente até dourar.
  • Recheie cada mini polenta com o provolone e coloque no forno para derreter o queijo.
  • Salpique a salsa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://comidasebebidas.uol.com.br

Croquete de Vaca Atolada

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Ingredientes:

  • 30 ml de óleo
  • 800 g de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
  • 500 g de cebola picada em cubos
  • 20 g de alho amassado
  • 150 g de pimentão verde picado
  • 270 g de cheiro-verde
  • 500 g de tomates sem sementes em cubos
  • 40 ml de cachaça
  • 5 g de pimenta dedo-de-moça micropicada
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água quente
  • 1 g de sal
  • 1 g de pimenta-do-reino
  • 1,05 kg de mandioca descascada
  • 1 ovo
  • 40 g de farinha de rosca
  • 40 g de farinha de mandioca

Modo de Preparar:

  • Numa panela de pressão (de preferência com fundo grosso) com óleo, frite a costela de vaca cortada em pedaços pequenos, até dourar (mais ou menos 10 minutos).
  • Junte as cebolas, os dentes de alho e refogue.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Adicione os tomates, o cheiro-verde picado, a cachaça, a pimenta dedo-de-moça picada, as folhas de louro, o pimentão e a água quente.
  • Deixe cozinhar por 50 minutos na pressão, em fogo médio (se necessário, acrescente mais água durante o cozimento).
  • Quando a costela estiver cozida e bem macia, retire da panela e deixe esfriar.
  • Depois que esfriar, desfie a carne retirando o excesso de gordura e os ossos. Reserve.
  • Cozinhe a mandioca ate que fique bem macia, amasse como garfo e misture à carne desfiada e ao caldo do cozimento da carne, acrescente o ovo e a farinha de rosca.
  • Coloque na geladeira para esfriar.
  • Quando já estiver bem frio, faça os croquetes cada um com cerca de 30 g, empane na farinha de mandioca e reserve.
  • Frite em óleo quente no momento de servir.

Fonte: Chef Lelena Cesar – http://basilico.uol.com.br

Mini Coxa Creme

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Ingredientes:

  • 70 g de peito de frango em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de óleo de girassol
  • 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 aipo picado
  • 1 folha de louro
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 1 pitada de sal
  • 1 copo de água
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Frite os cubinhos de frango no óleo com a cebola, o alho, o aipo e a folha de louro.
  • Quando o frango estiver dourado, acrescente a água, o sal e a pimenta e deixe cozinhar por cinco minutos.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Coe o caldo do cozimento, despreze os resíduos e devolva o líquido limpo para a panela.
  • Espere o caldo ferver e acrescente a manteiga e logo depois a farinha de trigo.
  • Mexa sem parar para que não empelote.
  • Quando formar uma mistura bem homogênea e encorpada, acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Espete um por um os cubos de frango em palitos.
  • Mergulhe cada cubo de frango na massa cremosa, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente.

Fonte: Chef Lelena Cesar – Bar Eu Tu Eles – http://receitas.uol.com.br