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Pernil de Cordeiro ao Molho de Uvas e Vinho

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Ingredientes:

  • 1 pernil de cordeiro;
  • 2 kg de sal grosso;
  • Mix de temperos: alecrim, sálvia, hortelã, pimenta.

Molho de Uvas:

  • 1 cebola ralada;
  • 2 colheres (sopa) de manteiga;
  • 1 colher (sopa) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de molho inglês;
  • 1 colher (café) de páprica picante;
  • 2 anis estrelado, ou cravo e canela em pau;
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne;
  • 250 ml de vinho tinto;
  • 1 lata de creme de leite;
  • 1 colher (sobremesa) de açúcar;
  • 200 g de uvas tipo Itália partidas ao meio e sem sementes;
  • 1 colher (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

  • Coloque o pernil em uma assadeira untada e cubra com o sal grosso, leve ao forno quente para assar por 1 hora.
  • A carne deve estar ao ponto com sangue, se quiser mais passada é só deixar mais 5 minutos.
  • Aqueça a manteiga, junte a cebola e refogue bem.
  • Acrescente a mostarda, o molho inglês, o caldo de carne, o vinho e a páprica.
  • Deixe ferver bem para tomar gosto.
  • Junte o creme de leite, as uvas e espesse com o amido de milho.
  • Retire a carne do forno, tire o excesso do sal, faça talhos fundos e cubra com molho bem quente.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Caponata de Berinjela ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 berinjelas sem a casca cortadas em cubos;
  • 2 cebolas grandes cortadas em cubos;
  • 1 pimentão verde e um vermelho cortado em cubos;
  • 3 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos;
  • 100 g de uvas passas pretas e brancas;
  • ½ xícara de azeite de oliva virgem extra;
  • 2 colheres (sopa) de orégano;
  • ¼ xícara de aceto balsâmico;
  • Sal e pimenta moída a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela misture bem os 5 primeiros ingredientes.
  • Tempere com metade do azeite, o aceto balsâmico, o sal, a pimenta e o orégano.
  • Coloque esta mistura em um refratário já untado com azeite de oliva, e leve ao forno para assar por mais ou menos 30 minutos ou até a berinjela estar cozida.
  • Durante o tempo de cozimento mexer de vez enquanto e regar com um pouquinho mais de azeite.

Nota: Sirva, no caso de uma entrada, com pão francês grelhado ou passado na torradeira com um quadro de manteiga por cima, regado com azeite de oliva e polvilhado com orégano.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Creme de Moranga e Frutos do Mar

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Ingredientes:

  • 225 g de moranga
  • 3 ½ colheres (sopa) creme de leite
  • 1 colher (sobremesa) de alho poró
  • 1 colher (chá) de salsão picado
  • 2 talos de salsinha picados
  • 1 camarão
  • 1 dente de alho picado
  • 10 ml de óleo
  • 100 g de frutos do mar (mexilhões, lula, polvo e camarão)
  • 1 camarão tigre para decoração
  • 1 talo de tomilho
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva ½ litro de água e coloque a moranga cortada em cubos para cozinhar até o ponto de purê.
  • Em outra panela, colocar o alho poró, o salsão, o dente de alho e refogar. Reservar.
  • Numa nova panela, coloque a moranga cozida, o creme de lente e adicionar 1 xícara de água fervente aos poucos, sempre mexendo.
  • Em seguida, bata no liquidificador e peneire.
  • Em uma frigideira, refogue os frutos do mar com o óleo e a salsinha.
  • Ao final, junte os ingredientes com o creme de moranga e adicione sal a gosto.
  • Decore com o camarão e o tomilho.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Abacaxi Flambado

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi fresco fatiado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colherinha de noz-moscada
  • 1 colherinha de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ doses de Brandy Osborne
  • Sorvete de baunilha para guarnecer
  • Folhas de hortelã para ornar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira derreta a manteiga e em fogo baixo coloque as fatias de abacaxi
  • Sobre elas espalhe metade do mascavo e deixe cozinhar por 2 minutos
  • Vire as fatias colocando o restante do mascavo e agora o mel sobre cada uma
  • Polvilhe as especiarias e deixe cozinhar por 2 minutos
  • Junte o brandy e flambe com cuidado
  • Polvilhe um pouco de canela e sirva guarnecido pelo sorvete e decorado com a hortelã

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Arroz com Moranga e Charque

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 2 xícaras de charque dessalgado
  • 4 xícaras de água de dessalgue do charque destemperada com água até o ponto correto de sal
  • 2 xícaras de moranga em cubos
  • 1 colher (sopa) de bagas de zimbro e uma de pimenta do reino inteiras
  • 1 xícara de cubos de queijo parmesão
  • ½ xícara de cebolinha
  • 1 xícara de cebola
  • 4 dentes de alho
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente e picada
  • Azeite virgem extra o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite.
  • Junte o arroz e refogue mais
  • Adicione os demais ingredientes e junte a água.
  • Tampe e deixe cozinhar em fogo brando, até estar sequinho e o arroz macio.

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br