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Picadinho de Músculo na Pressão Acompanhado de Pirão

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Ingredientes:

Picadinho:

  • 1 kg de músculo cortado em cubos pequenos
  • 4 dentes de alho picados
  • 4 tomates picados
  • 2 l de caldo de legumes ou carne para o cozimento
  • 1 cebola picada
  • 1 colher (sopa) de colorau
  • 200 g de abobora tipo pescoço cortado em pedaços médios
  • 4 espigas de milho cortados em pedaços pequenos
  • 4 bananas da terra cortadas em pedaços pequenos cozinhar separadas reserve
  • 6 quiabos (retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em água para esfriar escorra e reserve)
  • 6 maxixes (retire as pontas e cozinhe inteiros por três minutos depois escorra e coloque em água para esfriar escorra e reserve)
  • 3 cenouras cortadas em pedaços pequenos
  • Azeite de oliva
  • 3 talos de salsão cortados
  • 1 maço e salsinha e cebolinha picados
  • Sal e pimentas a gosto

Pirão:

  • 1 litro de caldo de legumes.
  • 1 xícara de farinha de mandioca bem fininha.

Modo de Preparar:

Picadinho:

  • Num refratário deixe marinando na geladeira por 8 horas: o músculo, temperado com sal, pimenta, um pouco o óleo, colorau, salsão, cebola, alho, tomate.
  • Numa Panela de Pressão coloque azeite de oliva, deixe esquentar e vá dourando aos poucos os pedaços de músculo com todos os ingredientes do marinado, em seguida quando todo músculo estiver já dourado, coloque o milho e a cenoura em pedaços.
  • Adicione o caldo de legumes e tampe a panela de pressão deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Veja se está macia a carne e reserve.
  • Se o milho não estiver cozido ainda, feche a panela de pressão e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Os outros legumes que foram cozidos separadamente por serem mais delicados devem ser misturados à carne e ao milho somente na hora de servir para serem aquecidos, mas tenha cuidados para não desmanchá-los.

Pirão:

  • Numa panela grande coloque o caldo de legumes que retirou do cozimento dos legumes e carne, deixe ferver bem, aos poucos vá acrescentando a farinha de mandioca e mexendo bem para não empelotar, cozinhe até começar a soltar das bordas da panela.
  • O seu pirão está pronto para ser servido e de preferência imediatamente, com os legumes e a carne que está na panela.
  • Boa pedida sempre um arroz branco bem temperadinho.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.cuecasnacozinha.com

Arroz de Sardinha

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Ingredientes:

  • 240 g de sardinha limpa e cortada
  • 1 sardinha inteira limpa
  • 200 ml de caldo de legumes
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 150 g de arroz agulhinha cozido
  • 60 g de cebola roxa à Julienne (tiras finas, tipo palitinho)
  • 30 g de agrião
  • 15 g de tomate Concassé (sem pele e sem semente, picado)
  • 1 colher (sopa) de pimenta biquinho batida no liquidificador
  • Sal, cheiro verde e cebolinha a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em frigideira pré-aquecida, doure a cebola.
  • Em seguida acrescente a sardinha já cortada.
  • Junte o caldo de legumes e deixe 2 minutos no fogo.
  • Em seguida acrescente o arroz, a pimenta biquinho, o agrião, o tomate, o cheiro verde e a cebolinha, regue com bastante azeite.
  • Decore com uma sardinha (empanada e frita) em pé, entre o arroz.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.casacor.com.br

Rosbife Caseiro com Salada de Batatas Mornas

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Ingredientes:

Para o rosbife

  • 250 g de filé mignon, cortado em formato de bastonete,
  • Sal fino a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 50 ml de azeite

Para a salada

  • 1 batata cozida e cortada em cubinhos, aquecida
  • ½ maçã verde cortada em cubinhos
  • ¼ de salsão cortado em cubinhos
  • 1 mandioquinha cozida e amassada, aquecida
  • 1 colher (sopa) de maionese
  • 5 gotas de suco de limão
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Rosbife

  • Em um frigideira bem quente, coloque o azeite e doure a carne durante três minutos de cada lado.
  • Retire e deixe descansar por cinco minutos.

Salada

  • Misture todos os ingredientes em um recipiente.
  • Fatie o rosbife em rodelas de 1 cm.
  • Arrume a carne e a salada no prato e sirva.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.rac.com.br

Canapé de Sardinha 03

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Ingredientes:

  • Bases para canapés
  • 1 lata de sardinha
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • Pimenta biquinho
  • Salsa Picada
  • 1 colher de azeite
  • Suco de limão ou vinagre
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a sardinha, a cebola, o azeite, o suco de limão (ou vinagre), a salsa e o sal.
  • Preencha as bases
  • Decore com a pimenta biquinho

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://www.oficinadamoda.com.br

Toca da Onça

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Ingredientes:

  • 3 mini pães franceses
  • 2 ovos cozidos
  • 250g de patinho moído (ou outro corte de sua preferência)
  • 1 tomate picado sem semente
  • 1 cebola picada (de preferência a roxa)
  • 3 dentes de alho picado
  • Azeite
  • Sal
  • Salsinha picada
  • Cebolinha picada
  • Água para respingar no pão
  • 3 pimentas biquinho para decorar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Junte a carne moída e cozinhe.
  • Adicione o tomate picado, os ovos cozidos cortados (ou esmagados), a salsinha e a cebolinha. Reserve.
  • Tire o miolo dos pães franceses, coloque em uma assadeira e respingue algumas gotas de água sobre eles.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por dois minutos até que se formem pequenas bolhas na casca.
  • Recheie os pães com a mistura de carne moída e sirva com uma pimenta biquinho.

Fonte: Chef Janaína Rueda – http://goiabadademarmelo.wordpress.com