Ingredientes:

• 18 gemas peneiradas
• 350 g de açúcar
• 150 ml de água
• 1 colher (chá) de manteiga
• 1 pedaço de pau de canela com 10 cm
• Canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

• Coloque a água, o açúcar e a canela em um recipiente e leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda não muito grossa.
• Espere esfriar e retire o pau de canela e vá acrescentando as gemas e a manteiga, misturando sem parar.
• Leve novamente ao fogo até formar uma calda grossa, mexendo sempre. Espere esfriar e coloque num recipiente grande, como uma travessa, ou em vários pequenos.
• Leve à geladeira e sirva o doce gelado, salpicado com canela em pó.

Fonte: Chef Hidilene Lopes – Restaurante Tasca do Zé e da Maria – SP –  http://gnt.globo.com