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Travesseirinho de Bacalhau e Maçã

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de manteiga gelada
  • 1 ovo grande levemente batido
  • ¼ xícara de água gelada

Recheio:

  • 2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 25 g de manteiga
  • 250 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 l de óleo vegetal para fritar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa.
  • Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos.
  • Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
  • Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.

Recheio:

  • Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios.
  • Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
  • Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas.
  • Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
  • Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.
  • Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes.
  • Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).
  • Além das duas horas de preparo, considere mais 12 horas aproximadamente para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br

Bolo de Laranja, Amêndoa e Flor de Laranjeira

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Ingredientes:

Bolo:

  • 3 laranjas baía grandes inteiras e bem lavadas
  • 4 ovos
  • 1 1/2 xícara de açúcar
  • 200 g de amêndoa moída (1 xícara da farinha de amêndoa)
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 2/3 de xícara de azeite de oliva extravirgem espanhol

Cobertura:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno 180ºC (médio), unte com manteiga e polvilhe com farinha 1 assadeira média, reserve.
  • Aqueça 2 laranjas inteiras numa panela com água até cobrir, conte 10 minutos da fervura, escorra e passe por água fria até esfriar.
  • Corte-as com a casca em cubos, descarte as sementes e bata no liquidificador com o suco espremido da laranja restante até obter uma pasta lisa.
  • Com a batedeira, bata os ovos em velocidade alta até obter um creme fofo, junte o açúcar, desligue a batedeira e, com uma espátula, incorpore as farinhas de amêndoa e de trigo, o fermento, o sal, a pasta de laranja e o azeite.
  • Coloque a massa na assadeira e asse em torno de 45 minutos, até que esteja crescido, dourado e se soltando das bordas da fôrma (ao enfiar um palito no centro, ele deverá sair limpo).
  • Deixe o bolo amornar por 5 minutos sobre uma grelha e, enquanto isso, para a cobertura, misture numa tigelinha o açúcar e a água de flor de laranjeira.
  • Então, pincele o bolo com metade da mistura, espere 5 minutos, pincele de novo.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Bobó de Camarão e Mandioquinha 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão médio limpo sem casca e também as cascas bem lavadas para o caldo
  • 2 cebolas grandes em cubinhos
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 folha de louro
  • 4 xícaras de água
  • 1 kg mandioquinha ralada grossa (batata baroa)
  • 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 1 pimentão vermelho em cubinhos
  • 1 xícara de polpa de tomate
  • 1½ xícara de leite de coco
  • ½ xícara de coentro e cebolinha picadinhos
  • Azeite de oliva espanhol
  • Pimenta vermelha em conserva para servir
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Para o caldo, regue o fundo de uma panela média com azeite e doure metade da cebola e do alho.
  • Junte as cascas do camarão, cubra com a água, acrescente o louro e deixe ferver por 20 minutos (depois disso, as carcaças começam a soltar um gosto de areia), então passe por uma peneira e volte com o caldo para a panela.
  • Junte a mandioquinha e sal, aqueça de novo e cozinhe por uns 30 minutos, até que ela esteja bem macia e forme um creme liso e reserve.
  • Numa panela grande, aqueça mais um fio de azeite de oliva e o azeite de dendê e doure ligeiramente a cebola restante e o pimentão, acrescente o alho, espere perfumar e junte o camarão.
  • Quando o camarão mudar de cor, adicione a polpa de tomate e o leite de coco, espere ferver, junte o creme de mandioca, sal e pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.
  • Acrescente o coentro e a cebolinha, passe para uma sopeira e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Sopa de Feijão-Branco, Escarola e Crisp de Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande em cubinhos
  • 1 dente de alho picadinho
  • 2 tomates sem pele e sem sementes em cubinhos
  • 240 g de feijão-branco tipo canelini em conserva (ou feijão-branco cozido em casa)
  • 750 ml de água
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de folhas de salsinha picadinha
  • 4 fatias finas de presunto cru em tirinhas finas
  • 2 xícaras de folhas de escarola grosseiramente picadas
  • Azeite de oliva espanhol
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Para os crisps aqueça as tirinhas de presunto numa frigideira seca e mantenha no fogo até que estejam bem sequinhas e crocantes.
  • Aqueça um fio de azeite na mesma frigideira, junte o alho, espere perfumar e acrescente os tomates, o feijão com o líquido da conserva, o caldo e o louro.
  • Deixe engrossar por uns 15 minutos, junte as ervas, sal, pimenta e bata no processador até obter um creme lisa.
  • Volte ao fogo, junte as folhas de escarola, deixe ferver por mais 5 minutos, apenas o tempo suficiente para murchar.
  • Acerte o sal e a pimenta, junte mais um fio de azeite, transfira para uma sopeira, espalhe por cima os crisps e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br

Legumes ao Forno com Polenta

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Ingredientes:

Legumes:

  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1/3 xícara de azeite de oliva espanhol (aproximadamente)
  • 1 pimentão vermelho pequeno em pedaços de 2 cm
  • 1 cenoura média em cubos de 2 cm
  • 1 abobrinha pequena e bem verde em cubos de 2 cm
  • 1 berinjela média com casca em cubos de 2 cm
  • 1 bulbo grande de erva doce, sem folhas e sem a camada mais externa da polpa em fatias finas
  • 8 cebolas pequenas inteiras e sem casca
  • 8 dentes de alho inteiros e com casca
  • 2 ramos de alecrim
  • 6 ramos de tomilho
  • 1/2 maço de manjericão
  • Sal e pimenta do reino

Polenta:

  • 1,5 l de água fria
  • 1 1/2 xícaras de fubá bem fino
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 1 ramo pequeno de alecrim

Modo de Preparar:

  • Para os legumes, aqueça o forno a 180ºC (médio).
  • Separe uma assadeira grande, nela coloque o açúcar, o vinagre, sal e pimenta, misture bem e agregue o azeite.
  • Coloque o pimentão, a cenoura, a abobrinha, a berinjela, a erva doce, as cebolas e os dentes de alho na assadeira e misture muito bem para envolver todos os pedaços com o molhinho.
  • Regue com mais azeite se os legumes ainda não estiverem bem úmidos, polvilhe com mais sal e pimenta, acrescente os ramos inteiros das ervas e espalhe bem para deixar uma camada única e sem amontoar, pois eles juntam água quando ficam muito próximos e cozinham em vez de assar e caramelizar.
  • Asse os legumes por mais ou menos 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que os pedaços estejam bem dourados e macios (se quiser, guarde os legumes prontos na geladeira por até 3 dias e aqueça na hora de servir).
  • Para a polenta, aqueça numa panela média a água, o fubá e o sal e mexa sem parar até dissolver e começar a engrossar.
  • Junte o alecrim, tampe a panela e, mexendo a cada 10 minutos com uma colher de pau, deixe no fogo por mais 30 minutos, até que a polenta esteja lisa, cremosa, se solte da panela e perca o gosto de fubá cru.
  • Descarte o alecrim e transfira para a travessa de servir, ou deixe na panela tampada por umas 3 horas e aqueça de novo, acertando a consistência com um pouco de água.
  • Despeje os legumes sobre a polenta e sirva.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://www.guiadaculinaria.com.br