Arquivo da tag: Chef Flávia Mariotto

Miojo Mix

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ dente de alho picado cortado em lâminas
  • ½ colher (chá) de gengibre cortado em lâminas
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • 1 pacote de miojo
  • ½ maçã Fuji cortada em palitos
  • 10 folhas de rúcula picadas
  • 60 g de queijo de cabra frescal
  • ½ colher (chá) de raspas de limão
  • 30 g de presunto cru crocante

Modo de Preparar:

  • ​Aqueça a frigideira, doure o alho e o gengibre no azeite.
  • Junte o miojo já cozido, a maçã (reserve um pouco da maçã para enfeitar) e a rúcula.
  • Coloque as maçãs, o queijo, as raspas de limão e o presunto cru.
  • Sirva a seguir.

Dica: Para fazer o presunto cru crocante, coloque as fatias cortadas em tiras em uma fôrma, leve ao forno a temperatura de 90°C, em torno de 20 minutos, até ficar crocante.

Fonte: Chef Flávia Mariotto – http://receitas.ig.com.br

Risoto de Camarão e Lula com Limão Siciliano

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 220 g de arroz carnaroli
  • 10 camarões grandes, sendo 4 deles cortados em pedaços (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 120 g de anéis de lula (tempere com sal e limão siciliano antes de fritar)
  • 6 aspargos cortado em bastonetes
  • 1 punhado de manjericão tailandês picado
  • Duas folhas de limão picadas sem a haste central
  • Azeite virgem extra
  • Alho picado
  • 2 limões siciliano (reserve as raspas)
  • 100 ml creme de leite
  • Vinho branco
  • Sal (a gosto)
  • Caldo de legumes ou frango
  • Mâche para decoração

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque um fio de azeite ou manteiga e o alho e frite até dourar.
  • Coloque o arroz, um pouco de sal e refogue por cerca de 3 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e, quando este for absorvido, acrescente, aos poucos, o caldo de legumes mexendo sem parar.
  • Tome o cuidado de sempre estar fervendo.
  • Enquanto isto esquente uma frigideira, acrescente o óleo e frite os camarões inteiros, já temperados, dos dois lados até ficarem dourados.
  • Retire-os e acrescente os camarões cortados e a lula.
  • Se quiser, pode flambá-los com conhaque.
  • Quando estiverem quase prontos acrescente o manjericão, a folha de limão e o creme de leite e espere que engrosse.
  • Reserve metade e acrescente a outra metade à panela do risoto juntando também os aspargos e o suco de 1 limão siciliano.
  • Continue mexendo o risoto e acrescentando caldo conforme este for sendo absorvido e o risoto esteja quase al dente.
  • Para finalizar acrescente azeite virgem extra e sirva no prato colocando a outra metade da mistura de lula, camarão e creme de leite por cima.
  • Decore com raspas de limão siciliano e folhinhas de mâche.

Fonte: Chef Flávia Mariotto – Restaurante Mercearia do Conde – http://gnt.globo.com