Ingredientes:

Lula:

• 300 g de lula grande e limpa
• 1 cebola em cubos grandes
• 2 dentes de alho picado
• 300 g de tomate em cubos sem pele e sem semente
• 30 g de azeitona preta sem caroço
• 170 ml de vinho branco seco
• 200 ml de água
• Bouquet garni
• Pimenta dedo de moça
• Sal

Risoto Preto:

• ½ cebola picada
• 125g de arroz preto
• 100 ml de vinho branco seco
• 1,2 l de água
• 30 g de queijo parmesão ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 60 ml de creme de leite
• Pimenta
• Sal

Toque Final:

• 2 colheres de salsa picada
• Suco de meio limão
• 1 colher de azeite Virgem Extra
• Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Lula:

• Refogue a cebola, o alho e o tomate no azeite.
• Acrescente as lulas cortadas em rodelas e refogue mais.
• Adicione as azeitonas, a pimenta e o bouquet garni.
• Tempere com sal, cubra com vinho branco e água e deixe cozinhar por 25 minutos no fogo baixo.

Risoto Preto:

• Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e refogue por mais 5 minutos.
• Regue com o vinho branco e reduza.
• Acrescente a metade da água e reduza até secar e sem parar de mexer.
• Ponha o resto da água e deixe secar.
• Adicione o parmesão, o creme de leite e a manteiga.

Toque Final:

• Misture a lula com o risoto e acrescente a salsa e o limão.
• Coloque no prato e cubra com azeite e queijo parmesão ralado.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.claudetroisgros.com.br

Ingredientes:

Risoto:

• ½ cebola picada
• 500 g de arroz arbóreo
• 1 copo de vinho branco seco
• 8 conchas de caldo de frango
• Pimenta
• Sal

Toque Final:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 g de queijo brie em cubos
• 50 g de parmesão ralado
• Fatias finas de presunto de Parma
• Rúcula
• Arroz selvagem
• Azeite Virgem Extra

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola no azeite, coloque o arroz e deixe refogar por mais 5 minutos. Regue com o vinho branco e reduza.
• Acrescente 2 conchas de caldo de frango e reduza até secar.
• Não pare de mexer.
• Continue o mesmo procedimento com o caldo de frango, colocando uma concha de cada vez, até completar as 6 restantes.

Toque Final:

• Coloque o arroz selvagem em uma panela com azeite bem quente para que ele pipoque.
• Adicione ao risoto o queijo brie, o parmesão e deixe derreter.
• Tempere com o sal, a pimenta e acrescente a manteiga e a rúcula.
• Por cima coloque as fatias de presunto de Parma, o arroz pipoca e o azeite.

Fonte: Chef Claude Troisgros – http://www.claudetroisgros.com.br

Ingredientes do Risoto de Abóbora com Bacalhau:

Abóbora:

• 400 g de abóbora Bahia, sem sementes, cortada em fatias
• 2 colheres  (sopa) de azeite Gallo Reserva
• Sal e pimenta a gosto

Bacalhau:

• 800 g de bacalhau
• 1 cabeça de alho
• Tomilho e alecrim a gosto

Risoto:

• 450 g de arroz arbóreo
• 200 g de palmito pupunha em cubos
• 100 g de parmesão ralado
• 200 g de requeijão
• 50 g de cebola picada
• 50 g de pimenta dedo de moça
• 100 ml de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

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