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Pipoca de Arroz Selvagem

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Ingredientes:

  • 1/2 xícara de arroz selvagem
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • 1 pitada generosa de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1 colher (sopa) de queijo ralado

Modo de Preparar:

  • Prepare como pipoca: aqueça numa panela grande o óleo, em fogo alto, e acrescente o arroz.
  • Tampe e mexa a panela constantemente.
  • Quando parar de estourar, retire do fogo e despreze os grãos que não estouraram.
  • Se desejar, regue com um pouco de manteiga derretida e polvilhe com sal e queijo parmesão.
  • Sirva como aperitivo.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://receitas.folha.com.br

Carlos Siffert

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 Receitas do Chef Carlos Siffert:

Camarão Indonésio com Arroz Aromático
Cheesecake de Coco com Manga
Dacquoise de Amêndoas com Ganache Aerada
Filé de Robalo com Molho de Azedinha, Erva-Doce, Tomate e Azeite
Frango Mediterrâneo
Frutas Assadas
Gomo de Laranja com Suspiro e Coco Ralado
Pipoca de Arroz Selvagem
Salmão em Croute
Tender com Ervas
Wrap Indiano

 

 

Dacquoise de Amêndoas com Ganache Aerada

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Ingredientes:

Dacquoise:

  • 4 claras (em temperatura ambiente)
  • 160 g de açúcar
  • 150 g de amêndoas sem pele
  • 1 ½ colheres (sopa) de cacau em pó

Ganache aerada:

  • 300 g de chocolate meio amargo
  • 500 ml de creme de leite fresco

Calda de açúcar:

  • ¾ xícara (chá) de açúcar
  • 100 ml de água
  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de rum (opcional)

Modo de Preparar:

Dacquoise:

  • Em batedeira, bata as claras em neve macia.
  • Acrescente aproximadamente 2 colheres (sopa) do açúcar e bata mais um pouco, para dissolver bem o açúcar.
  • No processador, bata o açúcar restante com as amêndoas e o cacau até obter um pó.
  • Manualmente, incorpore este pó às claras, aos poucos.
  • Unte uma assadeira e forre o fundo com um círculo de papel manteiga untado, de aproximadamente 20 cm.
  • Coloque a massa em um saco de confeitar e formando um espiral, espalhe a massa sobre o papel.
  • Asse em forno pré-aquecido, moderado-baixo (170ºC) durante 25 a 30 minutos.
  • Retire o papel manteiga enquanto ainda está quente e deixe esfriar, se possível, sobre uma grade.
  • Pincele com a calda de açúcar.

Ganache Aerada:

  • Ferva o creme de leite, retire do fogo e acrescente o chocolate picado.
  • Misture até o chocolate derreter completamente.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira por, no mínimo, 6 horas.
  • Bata em batedeira até ficar aerada e cremosa (porém ainda bem firme).

Calda de Açúcar:

  • Misture a água e o açúcar.
  • Leve ao fogo.
  • Ferva por 5 minutos e junte o suco de laranja e o rum.
  • Retire do fogo.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br 

Salmão em Croute

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 ½ xícaras (chá) de farinha
  • 90 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
  • ¾ colher (chá) de sal
  • 100 ml de água gelada

Salmão:

  • 1 filé de salmão sem pele e sem espinhas, cortado ao meio de comprido (850 g)
  • 1 colher (chá) de sal (para temperar o salmão)
  • 100 g de açúcar
  • 80 ml de água
  • 1 pedaço de 5 cm de gengibre (cortado em palitinhos)
  • 100 g de passas claras (postas de molho em água morna por 2 horas)
  • 80 g de manteiga em temperatura ambiente

Molho:

  • 1 maço de agrião (mais um pouco para decorar, se desejar)
  • 2 talos de cebolinha verde
  • 1 copo de iogurte natural integral
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ colher (chá) de sal
  • Pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa, misturando com a ponta dos dedos a farinha com a manteiga e o sal, até formar uma espécie de farofa grossa.
  • Junte a água gelada para dar a liga.
  • Quando formar uma bola, retire da vasilha e enrole em plástico; levar a geladeira por pelo menos 1 hora.

Recheio:

  • Coloque em uma panela o açúcar, a água e deixe ferver.
  • Acrescente o gengibre e cozinhe até que fique bem brilhante e impregnado de calda (cerca de 10 minutos em fogo baixo).
  • Deixe amornar e escorra.
  • Pique o gengibre com as passas até obter uma pasta (fica com pedaços ainda).
  • Misture a manteiga, mexendo bem.

Monte o salmão:

  • Abra a massa em retângulo e coloque a metade do salmão, temperado com sal e pimenta.
  • Espalhe a manteiga sobre ele e cubra com a outra metade do peixe.
  • Feche a massa e pincele com 1 gema.
  • Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
  • No liquidificador, coloque o iogurte, a mostarda, o vinagre, o azeite, o sal e a pimenta.
  • Bata para misturar.
  • Acrescente o agrião, a cebolinha e bata até ficar bem verdinho.
  • Leve à geladeira até a hora de servir.

Fonte: Chef Carlos Siffert – http://www.cheftv.com.br