Ingredientes:
Filé de Salmão:
- 200 g de filé de salmão
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (café) de gengibre ralado
- 1 folha de sálvia picada
- 2 ramos de tomilho
- 1 colher (sopa) de molho shoyu
- 100 ml de vinho branco seco
- 2 dentes de alho picados
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Filamento de legumes:
- Cenoura
- Abobrinha
- Berinjela
- Azeite de oliva
Molho:
- 1 xícara de açúcar
- 300 ml vinagre de maçã
- 1 maracujá
Modo de Preparar:
Filé de Salmão:
- Em uma assadeira coloque o salmão.
- Regue-o com o azeite.
- Faça uma mistura com o gengibre, a sálvia, o tomilho, o shoyu, o vinho e o alho.
- Corrija o sal.
- Regue o salmão com esta mistura.
- Em forno preaquecido a 200°C, leve o salmão, coberto com papel-alumínio, para assar por 15 minutos.
- Sirva regado com 2 colheres do molho de maracujá e acompanhado com os filamentos de legumes.
Filamento de legumes:
- Cozinhe a cenoura, sem casca, em água com sal, ou no vapor.
- Após cozimento, corte-a em filetes no sentido do comprimento.
- Descasque a berinjela e a abobrinha e corte-as em filetes finos no sentido do comprimento.
- Em água fervente com vinho branco, branqueie até ficarem macias.
- Os legumes cozidos devem ser colocados em um recipiente com gelo para interromper o cozimento e esfriar.
- Após frios, faça as porções que irão compor o acompanhamento e embale, preferencialmente a vácuo.
- Para servir, pegue a porção de legumes e, em uma frigideira aquecida, adicione o azeite e salteie os filamentos de legumes.
- Tempere com o sal.
Molho:
- Faça uma calda leve com o açúcar e o vinagre de maçã.
- Quando atingir a textura ideal acrescente a polpa do maracujá.
- Mexa bem até a mistura ficar homogênea.
- Deixe descansar por 30 minutos.
- Sirva regando o peixe.
Fonte: Chef Carlos Pitta – http://www.jornaltudobh.com.br