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Risoto de Aspargos e Brie

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Ingredientes:

Molho do Porto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola roxa
  • 1 xícara (chá) de aceto balsâmico
  • 1 xícara (chá) de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • ½ xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de roux

Risoto de Aspargos e Brie:

  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 alhos poró
  • 500 g de Arroz Carnaroli
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 maço de aspargos
  • 150 g de queijo brie
  • 50 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Molho do Porto:

  • Derreta a manteiga em uma panelinha e refogue a cebola roxa.
  • Quando murchar a cebola, acrescente o aceto balsâmico e o vinho do porto.
  • Reduza até ½ do volume inicial e então acrescente o açúcar mascavo, o extrato de tomate e o caldo de carne.
  • Deixe reduzir mais 15 minutos e então acrescente o roux para finalizar.

Risoto de aspargos e brie:

  • Em uma panela refogue a cebola no azeite e então acrescente o alho poro.
  • Refogue bem e acrescente o arroz, refogue por uns 3 minutos e adicione o vinho branco.
  • Quando o arroz absorver o vinho branco, coloque o caldo de legumes aos poucos, cozinhando por 15 minutos.
  • Acrescente os aspargos cortados ao risoto, cozinhe por 2 minutos e então finalize com o queijo brie, a manteiga e o parmesão e a pimenta do reino.
  • Servir o risoto com um tournedo de filé e o molho do porto.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://www.bemsimples.com

Filé de Robalo com Purê de Banana da Terra

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Ingredientes:

Para o robalo:

  • 1,5 kg filé de robalo com pele em 6 porções
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta (a gosto)
  • Azeite Extra Virgem

Para o purê de banana da terra:

  • 15 bananas da terra bem maduras
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal (a agosto)
  • Pimenta (a gosto)

Para os aspargos na manteiga:

  • 12 aspargos verdes frescos
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal (a agosto)
  • Pimenta (a gosto)

Para os Crisps de couve:

  • 2 maços de couve manteiga fatiados (couve muito fina e bem seca)
  • Sal (a gosto)
  • Óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

Robalo:

  • Tempere as porções com sal e pimenta, grelhe com azeite.

Purê de banana da terra:

  • Cozinhe as bananas em panela de pressão por aproximadamente 40 minutos após pegar pressão.
  • Resfrie e descasque-as.
  • Em uma panela à parte, derreta a manteiga, junte o açúcar e acrescente as bananas.
  • Mexa bem em fogo médio para que as bananas se desmanchem.
  • Cozinhe até secar o excesso de líquido que irá de formar.
  • Acerte o sal e a pimenta (a gosto) para que o purê não fique completamente doce.

Aspargos na manteiga:

  • Fatie os aspargos finamente na diagonal.
  • Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga, junte os aspargos e salteie-os até ficarem macios.
  • Acerte o sal e a pimenta.

Crisps de couve:

  • Aqueça um pouco de óleo em uma frigideira, mas não muito quente.
  • Vá colocando a couve em pequenas porções e fritando até que fique bem sequinha.
  • Espalhe em papel absorvente, salpique sal a gosto.

Montagem do prato:

  • Em prato oval, coloque um montinho de crisps de couve e a porção de robalo grelhada com a pele para cima sobre ele.
  • Disponha 2 colheres (sopa) do aspargo grelhado sobre o peixe e sirva o purê em uma panelinha de cerâmica ao lado do peixe no mesmo prato.
  • Decore com um fio de azeite de ervas.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – http://gnt.globo.com

Dadinho de Tapioca com Queijo Meia Cura

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Ingredientes:

  • 250 g de tapioca
  • 250 g de queijo meia cura ralado
  • 500 ml de leite quente
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Junte a tapioca ao leite quente mexendo sem parar,
  • Acrescente o queijo e continue mexendo até tomar consistência de massa grossa.
  • Acerte o sal e a pimenta e espalhe em uma assadeira forrada com filme plástico.
  • Deve ficar com uma altura de 1,5 cm aproximadamente.
  • Resfrie e corte em cubinhos.
  • Frite na hora de servir.

Fonte: Carla Pernambuco – http://www.bemsimples.com