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Robalo com Purê de Banana

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filé de robalo
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Purê de Banana da Terra:

  • 10 bananas da terra maduras
  • Água o suficiente para cobrir as bananas
  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Aspargos:

  • 12 aspargos
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Crisp de Couve:

  • 1 maço de couve
  • Óleo suficiente para fritar
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de robalo com sal e pimenta-do-reino.
  • Em uma frigideira coloque o azeite e doure o robalo dos dois lados.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por 10 minutos, para cozinhar por dentro.
  • Sirva com o purê de banana e os aspargos.
  • Decore com o crisp de couve.

Purê de banana da terra:

  • Cozinhe as bananas em uma panela de pressão com água por aproximadamente 40 minutos.
  • Retire da pressão e descasque-as.
  • Em uma panela coloque as bananas, a manteiga, o açúcar mascavo e o sal.
  • Amasse bem até ficar na consistência de um purê e cozinhe por 10 minutos para engrossar um pouco.

Aspargos:

  • Em uma frigideira, derreta a manteiga, coloque os aspargos fatiados e refogue por 5 minutos até ficar macio.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Crisp de couve:

  • Corte a couve bem fininha.
  • Esquente o óleo e frite rapidamente por imersão.
  • Escorra em um papel toalha e tempere com um pouco de sal.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Petit Gateau de Doce de Leite 04

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Ingredientes:

  • 400 g de doce de leite
  • 200 g de manteiga
  • 120 g de açúcar
  • 80 g de farinha de trigo
  • 4 gemas
  • 4 ovos
  • Uma pitada de sal
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha
  • 1 colher (chá) de canela
  • Manteiga para untar
  • Farinha de trigo para enfarinhar

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga e o doce de leite em banho-maria.
  • Retire a mescla do banho-maria e incorpore as gemas e os ovos com a ajuda de um batedor de arame.
  • Peneire a farinha e o açúcar e incorpore na massa.
  • Coloque o sal, a canela e a baunilha.
  • Unte e enfarinhe as forminhas com manteiga e farinha.
  • Coloque a massa preenchendo ¾ da forminha.
  • Coloque a massa preenchendo ¾ da forminha.
  • Leve a geladeira por 30 minutos.
  • Asse em forno pré-aquecido a 160°C por 10 minutos ou até ficar um círculo pequeno cru no meio da forminha.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Camarão Empanado Agridoce

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Ingredientes:

  • 16 camarões médios sem casca e sem cabeça (com rabo)
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 l de óleo para fritura
  •  Cebolinha verde a gosto

Para empanar:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 15 g de amido de milho
  • 350 ml de água
  • 1 ovo
  • 5 ml de óleo de soja
  • 10 g de fermento químico em pó
  • Uma pitada de sal

Molho Agridoce:

  • 200 ml de vinagre branco
  • 200 ml de água
  • 50 g de extrato de tomate
  • 2 ml de molho inglês
  • 1 colher (café) de colorau
  • Uma pitada de sal
  • 200 g de açúcar
  • 30 g de amido de milho

Modo de Preparar:

  • Limpe o camarão, abra com uma faca afiada a parte das costas do camarão, mas sem cortar por completo, fazendo com que fique aberto como uma borboleta.
  • Tempere o camarão com sal e pimenta do reino.
  • Passe na massa para empanar e frite com cuidado em óleo quente, sem deixar dourar.
  • Retire do óleo espere esfriar uns minutinhos e frite-os novamente, para que fiquem bem crocantes.
  • Sirva acompanhado do molho agridoce e polvilhe com cebolinha verde.

Para empanar:

  • Misture a farinha, amido de milho e o sal.
  • Acrescente o ovo e a água até dar o ponto da massa, assim que estiver uma massa homogênea, acrescente o óleo.
  • Coloque o fermento na massa um pouco antes de fritar o camarão.

Molho Agridoce:

  • Misture o vinagre com a água e deixe aquecer.
  • Acrescente o extrato de tomate, molho inglês, colorau, sal, açúcar e deixe ferver.
  • Abaixe o fogo, retire a espuma formada e acrescente aos poucos o amido de milho dissolvido em água, mexendo sempre para a mistura ficar homogênea.
  • O molho estará pronto assim que começar a levantar fervura.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Feijoada Sergipana 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão mulatinho
  • 250 g de bacon
  • 50 ml de óleo de milho
  • 250 g de carne seca
  • 250 g de carne de fumeiro
  • 250 g de linguiça de porco
  • 250 g de lagarto
  • 250 g de paio
  • 1 orelha de porco defumada
  • 1 pé de porco defumado
  • 2 rabos de porco salgados
  • ½ repolho cortado ao meio
  • 2  batatas doce
  • 4 maxixes
  • 4 jilós
  • 300 g de quiabo
  • 2 cenouras
  • 1 cabeça de alho
  • 15 g de sal
  • 3 cebolas
  • 20 folhas de hortelã
  • 5 folhas de louro
  • 3 bananas-da-terra
  • Água o necessário para cozinhar
  • Farinha de mandioca a gosto (para o pirão)

Modo de Preparar:

  • Dessalgue as carnes salgadas, deixando-as de molho na água e trocando a água pelo menos 4 vezes durante 24 horas.
  • Em uma panela com um fio de óleo, frite o bacon cortado em pedaços pequenos.
  • Amasse o alho com o sal, esfregue na carne seca e no lagarto e coloque na panela, deixe dourar todos os lados e, então, acrescente água, o louro, a orelha, o rabo e o pé do porco. Deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Bata no liquidificador as cebolas com a hortelã, até formar um creme. Reserve.
  • Acrescente as linguiças, o paio e a carne de fumeiro.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • Adicione o creme de cebola e hortelã e deixe cozinhar por mais 20 minutos, adicione o feijão e cozinhe mais 30 minutos.
  • Então, adicione os legumes na seguinte ordem: primeiro a batata doce e a cenoura inteira e deixe cozinhar mais 10 minutos.
  • Enrole a couve e amarre com um barbante.
  • Entre com o restante dos ingredientes, complete com água e deixe cozinhar até o feijão ficar al dente e todos os legumes cozidos.
  • Em outra panela, coloque um pouco do caldo do cozimento e acrescente farinha aos poucos, sempre batendo com um batedor de arame para fazer o pirão.
  • Se ficar muito grosso, acrescente mais caldo, e, se ficar muito ralo, acrescente mais farinha.
  • Sirva a feijoada acompanhada do pirão.

Fonte: Chef Carla Pernambuco – Programa Brasil no Prato – http://www.bemsimples.com

Coxinha de Frango Picante

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de mandioca cozida e amassada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 2 ovos
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Farinha de trigo até dar o ponto

Recheio:

  • 1 kg de peito de frango picado na ponta da faca
  • 1 cebola média ralada
  • 1/3 xícara (chá) de óleo de milho
  • 2 colheres (sopa) de óleo de gergelim
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 1 colher (sopa) de folhas de manjericão picadas
  • 1 colher (sopa) de gengibre bem picado
  • 1 xícara (chá) de caldo de frango
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Farinha de rosca suficiente para empanar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre até desgrudar do fundo da panela.
  • Reserve.

Recheio:

  • Tempere o frango com sal e pimenta. Reserve.
  • Em outra panela, refogue a cebola no óleo de milho com o curry e o óleo de gergelim, misturados.
  • Junte o frango e refogue.
  • Adicione as folhas de manjericão, o caldo, o gengibre e o açúcar.
  • Cozinhe em fogo médio até secar o excesso de líquido, deixando e recheio apenas úmido.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Molde as coxinhas com a massa, coloque o recheio e passe na farinha de rosca.
  • Frite por imersão, em óleo bem quente.
Fonte: Chef Carla Pernambuco – Restaurante Carlota
http://receitas.uol.com.br