Ingredientes:
- 200 g de arroz arbóreo
- 80 g de cebola picada
- 125 g de manteiga sem sal
- 100 ml de vinho branco seco
- 600 ml de caldo de frango (no restaurante é preparado artesanalmente, mas você pode usar o pronto)
- 4 folhas de couve inteiras e escaldadas rapidamente em água quente
- 1 folha de couve picada fino na transversal
- 200 g de paio em fatias finas e meia lua
- 100 g de favas-verdes frescas sem casca
- Tomilho fresco picado a gosto
- Alecrim fresco picado a gosto
- Sal a gosto
- Pimenta moída na hora a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Parmesão ralado na hora
Modo de Preparar:
- Fritar o paio em um fio de azeite quente em uma frigideira e reservá-lo.
- Refogar o alho e a cebola (nessa ordem) em 25 g da manteiga.
- Acrescentar o arroz arbóreo e refogar por um minuto, mexendo constantemente.
- Adicionar o vinho e deixar o álcool evaporar.
- Acrescentar o paio.
- Colocar uma concha de caldo de frango (mantido quente ao lado da panela do risoto) e mexer constantemente.
- Repetir a operação até que o arroz fique quase cozido, depois de mais ou menos 20 minutos.
- Acrescentar a couve, as favas e as ervas ao risoto e continuar mexendo constantemente.
- Adicionar o parmesão ralado e o resto da manteiga.
- Temperar o arroz a gosto com sal e pimenta.
- O risoto deve ser “al dente” e sua textura deve estar úmida e aveludada.
- Servi-lo ainda quente dentro da folha de couve inteira previamente escaldada.
Fonte: Chef Bel Coelho – http://gastrolandia.uol.com.br