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Nhoque Clássico

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Ingredientes:

  • 300 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • 2 batatas cozidas e espremidas
  • Quanto baste de sal

Molho

  • Quanto baste de azeite extravirgem
  • 1 dente de alho ao meio
  • 1 tomate sem pele, sem sementes
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca moída(s)
  • Quanto baste de água
  • Quanto baste de manjericão

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes em uma superfície até a massa dar liga.
  • Não amasse demais para que não precise de mais farinha.
  • Enfarinhe a superfície, faça rolinhos com a massa e corte os nhoques.
  • Despeje em água fervente com um fio de óleo, espere cozinhar (o nhoque começa a emergir). 

Molho

  •  Bata no liquidificador o manjericão com um pouco de azeite.
  • Esquente o azeite, junte o alho e o tomate.
  • Misture bem.
  • Tempere com sal e continue refogando.
  • Junte o nhoque, misture o molho e junte o pesto de manjericão.
  • Sirva. 

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br  

 

Costela de Suíno Agridoce

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Ingredientes:

  • 1 cebola
  • 1 kg de costela de porco
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1 l de caldo de frango
  • 2 colheres (sopa) de vinagre tinto
  • 2 dentes de alho
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cenoura
  • 100 g de vagem
  • Quanto baste de coentro
  • Quanto baste de shoyu
  • Quanto baste de pimenta-do-reino em grão
  • Quanto baste de páprica picante
  • Quanto baste de cominho
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

    • Cortar a costela em pedaços e cozinhar por 25 min em água fervente.
    • Adiciona-las ao caldo de frango quente.
    • Em uma frigideira colocar uma colher de óleo e adicionar o alho amassado, coentro, pimentas variadas, páprica picante, cominho e sal, adicionar o açúcar.
    • Quando o açúcar começar a caramelizar colocar as costelas e deixar dourar.
    • Adicione uma pequena quantidade do caldo de frango, shoyu e o vinagre.
    • Deixar reduzir .
    • Cortar a cebola em tiras finas a cenoura e o pimentão em palitos.
    • Cortar as vagens ao meio.
    • Em uma frigideira colocar azeite e fritar rapidamente as cenouras.
    • Escorrer.
    • Repetir o processo com o pimentão e a cebola.
    • Retirar o excesso de azeite da frigideira e adicionar novamente os legumes e também as vagens tortas, não adicionar sal.
    • Refogar rapidamente.
    • Servir em um prato com os legumes por baixo e os pedaços de costela com o molho por cima.

Fonte:  Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br

Pescada com Molho de Milho e Escarola

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Ingredientes:

  • 500 g de pescada-branca em filés
  • 1 lata de milho-verde
  • 1 maço de escarola
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras (chá) de molho bechamel
  • Quanto baste de ovo para empanar
  • Quanto baste de farinha de trigo para empanar
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de óleo de soja para fritar

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta-do-reino.
  • Empane passando pela farinha de trigo, ovo e farinha de rosca.
  • Aqueça o óleo, frite os files e reserve.
  • Aqueça o azeite e doure o alho para refogar a escarola.
  • Aqueça a manteiga, junte a farinha de trigo e entre com o milho-verde e o creme de leite.
  • Deixe reduzir, monte o seu prato e sirva.

Fonte:  Chef Allan Vila Espejo – http://cybercook.terra.com.br