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Catchup Caseiro 03

Publicado em 21/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes do Catchup Caseiro 03:

4 cebolas-roxas (picadas)
2 colheres (chá) de erva-doce
2 colheres (chá) de sementes de coentro
4 cravos-da-índia
1 chilli
4 dentes de alho (sem a casca)
2 colheres [sopa] de gengibre (sem a casca)
Pimenta-do-reino preta a gosto
Sal a gosto
1 kg de tomates-cereja (tostados ao forno em torno de 13 minutos a 180°C)
1 maço de manjericão fresco
1 kg de tomates enlatados batidos (passata)
250 ml de vinagre tinto
200 g de açúcar mascavo

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Confit de Frango com Relish de Pepino Agridoce

Publicado em 19/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes do Confit de Frango com Relish de Pepino Agridoce:

Relish de Pepino parte 1:

6 pepinos japoneses (tamanho grande)
1 pimentão vermelho grande
5 cebolas-roxas pequenas
2 colheres (chá) de sal
Cubos de gelo

Relish de Pepino parte 2:

3 xícaras de vinagre (de maçã ou vinho branco)
2 xícaras de açúcar
2 colheres cheias [chá] de cúrcuma
¼ de colher (sopa) de cravo moído
2 colheres (sopa) de mostarda em grão (pode colocar mais se gostar)

Confit de Frango:

6 sobrecoxas de frango orgânico
500 g de sal grosso
2 kg de banha de pato ou de porco
4 maçãs verdes médias, sem casca, fatiadas em 8 pedaços
6 dentes de alho
4 ramos de tomilho
15 folhas de louro
Grãos de zimbro
Pimenta-do-reino

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Fraldinha Marinada com Chutney de Dois Tomates

Publicado em 19/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes da Fraldinha Marinada com Chutney de Dois Tomates:

Chutney de Tomates:

300 ml de vinagre de framboesas
½ kg de tomates verdes cortados em quatro
½ kg de tomate pelatti
6 damascos picados
1 pimenta seca em rodelas
2 cebolas-roxas picadas
250 g de açúcar demerara
3 colheres (sopa) de semente de mostarda
3 colheres (sopa) de gengibre fresco cortado em tirinhas
3 colheres (sopa) de óleo de milho

Fraldinha Marinada:

250 g de fraldinha
200 ml de vinho tinto
50 ml de azeite
½ pimenta-dedo-de-moça picada sem semente
Tomilho
Sálvia
2 folhas de louro
2 cebolas-roxas
Sal
Pimenta-do-reino

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Ceviche de Peixe Branco Sobre Purê Branco Gelado

Publicado em 15/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Ceviche:

100 g de filé de badejo
¼ de cebola-roxa fatiada bem fina
¼ de pimentão vermelho fatiado bem fino
¼ de pimentão amarelo fatiado bem fino
¼ de colher [sopa] de salsinha bem pequena
Suco de 1 limão-taiti
½ colher de azeite extravirgem
Molho teriyaki

Purê:

2 batatas cozidas e amassadas
Suco de ½ limão
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Ceviche:

Adicione o suco de limão às iscas do peixe e deixe descansar na geladeira por 5 minutos.
Adicione a cebola, os pimentões cortados, a salsinha e o azeite.
Reserve, mantendo a mistura na geladeira.

Purê:

Misture todos os ingredientes e tempere-os a gosto.

Montagem:

Coloque o purê em um aro no fundo do prato.
Distribua as iscas de peixe sobre ele.
Acrescente molho teriyaki para finalizar.
Decore a gosto.

Fonte: Ephigênia Bistrô – http://www.jornaltudobh.com.br

Arepa de Pernil

Publicado em 13/10/2015 por Jeronimo

Ingredientes:

Arepas:

100 g de milho de canjica
4 xícaras (chá) de água

Pernil:

250 g de pernil
½ l de água
2 colheres (sopa) de óleo
2 cebolas brancas
2 dentes de alho
2 tomates
½ cebola-roxa
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de coentro picado
½ pimenta-dedo-de-moça picada e sem sementes
1 colher (sopa) de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Arepas:

Cozinhe a canjica por 1 hora ou até que os grãos fiquem macios.
Tire o excesso de água e moa os grãos em um moinho.
Modele a massa em discos do tamanho de sua preferência.
Reserve na geladeira.

Pernil:

Tempere o pernil com sal e pimenta-do-reino.
Em uma panela, coloque o óleo e sele o pernil até que fique dourado.
Retire o pernil e na mesma panela, coloque os dentes de alho esmagados, uma cebola branca cortada em Juliana, os tomates cortados em cubos e refogue.
Coloque novamente o pernil e cubra-o com a água e deixe cozinhar por 40 minutos em fogo médio.
Tire o pernil, reserve o caldo com os vegetais e desfie a carne.
Bata este caldo com os vegetais no liquidificador e reserve.
Em uma frigideira coloque uma colher de óleo e refogue a outra cebola branca cortada em Juliana, adicione o pernil desfiado e adicione o molho.
Cozinhe por mais 5 minutos, tire do fogo e reserve.
Corte a cebola-roxa em Juliana e misture com o coentro já picado, a pimenta, o suco de limão e reserve.

Montagem:

Em uma frigideira, em fogo médio, doure as arepas de ambos os lados.
Tire-as do fogo, abra-as com ajuda de uma faca na metade e coloque um pouco de manteiga no interior e mais um pouco sobre ela.
Em seguida recheie-as com o pernil desfiado e a cebola-roxa temperada.

Fonte: Magdalena Torres – http://receitas.ig.com.br