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Carneiro a Carmion

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Ingredientes:

  • 02 pernis de carneiro jovem
  • 02 paletas de carneiro jovem
  • 02 costelas com o lombo de carneiro jovem
  • 01 l de aceto balsâmico
  • 01 l de azeite extravirgem
  • 15 dentes de alho
  • 05 cebolas de cabeça
  • 01 vidro de vinagre de uva
  • 01 l de vinho tinto seco
  • 12 limões verdes
  • Pimenta de cheiro a gosto
  • Pimenta de bode a gosto
  • Pimenta do reino branca e moida
  • 01 kg de sal refinado
  • 02 mãos de hortelã pimenta

Modo de Preparar:

  • Pegar as peças limpas e separá-las por sobre a pia ou mesa, juntar uma vasilha de alumínio ou plástico que caiba todas as peças.
  • Esfregar sal fino por toda a vasilha e retirar o sal dispensando-o.
  • Perfurar as peças com um punhal, para o tempero adentrar.
  • Separar a primeira peça e depositar suco de 3 limões, sal a gosto, um pouco do vinagre, do azeite, do vinho, do alho picadinho em cubinhos pequenos, da cebola picadinha em cubinhos pequenos, do aceto, das pimentas picadinhas em cubinhos pequenos e algumas folhinhas de hortelã inteiras.
  • Repetir o procedimento com as outras peças.
  • Virar as peças de duas em duas horas e deixar descansar em tempero por 18 h assar no braseiro e em grelhas altas.
  • Servir com arroz branco ou a gosto, mandioca cozida ou frita, feijão tropeiro e outros acompanhamentos a gosto.

Fonte: http://www.sodelicias.com.br

Perna de Carneiro com Legumes

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de perna de carneiro,
  • 3 dentes de alho esmagados,
  • 3 colheres (sopa) de molho de tomate,
  • 500 ml de vinho branco,
  • 200 ml de azeite,
  • 400 g de batata,
  • 2 cebolas,
  • 1 colher (sopa) de colorau,
  • 300 g de brócolis,
  • Alecrim,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de Preparar:

  • Coloque a perna de carneiro num recipiente e, à parte, misture o alho picado com o molho de tomate, o vinho, um pouco de alecrim,100 ml de azeite, sal e pimenta.
  • Regue a carne com este tempero e deixe marinar até o dia seguinte.
  • No momento de preparar a carne, coloque-a numa assadeira e leve ao forno a 190ºC, regando, de vez em quando, com a marinada.
  • Enquanto isso, descasque e corte em quartos as batatas e as cebolas.
  • Polvilhe com o colorau e tempere com sal e pimenta.
  • Regue com o azeite restante e leve ao forno para assar, mexendo de vez em quando.
  • Em seguida, separe os brócolis em buquês, lave-os bem e cozinhe-os em água com sal.
  • Depois, escorra-os e reserve num local quente.
  • Disponha a carne numa travessa, regue com o molho do assado e acompanhe com as batatas, as cebolas e os brócolis.
  • Sirva polvilhado com o alecrim.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br