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Empanada Colombiana

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Ingredientes:

Massa:

  • 300 g de canjica
  • 1,5 l de água
  • 2g de açafrão da terra
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 400 g de batata
  • 200 g de peito de boi
  • 2 talos + 150 g de cebolinha
  • 4 dentes de alho
  • 2 tomates
  • 1 colher de óleo de soja
  • Óleo para fritar (o quanto baste)

Modo de Preparar:

  • Coloque a canjica e a água em uma panela de pressão.
  • Espere pegar pressão e cozinhe por cerca de 40 minutos ou até que fique macia.
  • Escorra para tirar o excesso de água e deixe esfriar.
  • Passe a canjiquinha por um moedor e amasse a mistura com as mãos.
  • Junte o açafrão da terra e o sal e trabalhe a massa por mais alguns minutos, até que o milho libere o amido e a massa fique mais elástica.
  • Para fazer o recheio, cozinhe as batatas com casca em água fervente e sal.
  • Descasque e amasse as batatas em uma tigela e reserve.
  • Enquanto isso, em outra panela, cubra a carne com água e cozinhe com 2 talos de cebolinha, 1 dente de alho e sal a gosto até que a carne fique bem macia (pode ser feito também na panela de pressão).
  • Retire a carne da panela, desfie e reserve o caldo.
  • Corte bem fino a cebolinha, o tomate e os 3 dentes de alho restantes.
  • Aqueça uma frigideira em fogo baixo, acrescente o óleo e refogue os vegetais por 15 minutos.
  • Adicione 1 xícara do caldo do cozimento da carne e retire do fogo.
  • Misture a carne, a batata cozida amassada e o refogado e prove para acertar o sal. Reserve.
  • Para montar as empanadas, abra uma sacola plástica na metade, coloque uma bolinha de massa no meio, dobre a sacola sobre ela e abra a massa com um rolo, até obter um disco uniforme, com espessura de 2 mm.
  • Tire a massa do plástico, coloque um pouco de recheio no centro, dobre formando uma meia lua e sele as laterais com a ajuda de um aro ou copo.
  • Em uma panela funda, aqueça o óleo e frite as empanadas até ficarem crocantes e douradas.

Fonte: http://infograficos.estadao.com.br (foto: Roberto Seba)

Canjiquinha de Linguiça de Frango

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Ingredientes:

  • 5 colheres (sopa) de canjiquinha ou xerém lavada e escorrida
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol
  • ½ pimentão vermelho em pedaços pequenos
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 200 g de linguiça de frango cortada em rodelas
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixe a canjiquinha de molho por 30 minutos em uma tigela com ½ litro de água.
  • Em seguida, cozinhe a mistura, mexendo de vez em quando, por 15 minutos ou até ter consistência de um mingau.
  • Tempere com sal, retire do fogo e reserve.
  • Coloque em uma panela a metade do azeite de oliva, o pimentão e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar macia.
  • Misture a salsinha e tempere com o sal e a pimenta-do-reino.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente, disponha as rodelas de linguiça e frite, salteando de vez em quando, por 10 minutos ou até dourar.
  • Retire do fogo.

Montagem:

  • Arrume nos pratos a canjiquinha, o refogado de cebola e pimentão e a linguiça.
  • Regue com o azeite de oliva restante e decore com salsinha.

Fonte: http://www.minhavida.com.br

Canjica Branca 03

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Ingredientes:

  • 500 g de canjica
  • 100 g de coco ralado
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 xícara de açúcar
  • 1 l de leite
  • Cravo e canela a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar a canjica de molho em água na véspera do preparo.
  • Escorra e leve para cozinhar em fogo brando por 40 minutos em ½ litro de água.
  • Destampe e cozinhe até secar toda a água.
  • Adicionar o leite, o leite condensado, o coco ralado, canela em casca, cravo e açúcar e deixe cozinhar até ferver.
  • Sirva quente ou gelada, polvilhada com canela em pó.

Fonte: http://www.amesa.com.br