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Empada de Maçã com Canela

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Ingredientes:

Massa:

  • 8 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 ½ xícaras de margarina
  • 1 gema de ovo
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 kg de maçã
  • 3 xícaras (chá) de leite
  • 6 colheres (sopa) de maizena
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • Canela em pó a gosto

Modo de Preparar:

Massa:

  • Coloque em um recipiente a farinha de trigo e a margarina.
  • Acrescente o sal e misture até formar uma massa homogênea.

Recheio:

  • Descasque a maçã para obter somente a polpa da fruta.
  • Faça uma calda de açúcar com canela e acrescente a polpa da maçã.
  • Deixe cozinhar até que a misture vire um doce encorpado e que a fruta fique macia.

Montagem:

  • Forre as forminhas com a massa fina e recheie.
  • Em seguida, cubra com uma tampa da mesma massa, também fina.
  • Leve ao forno preaquecido em 250°C.
  • Deixe por 20 minutos em média.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Cascada de Chocolate

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de chocolate meio amargo picado
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 4 1/2 xícaras (chá) de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de açúcar
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 24 ovos inteiros
  • 60 g de pimenta chilli em pó
  • Açúcar de confeiteiro para polvilhar
  • Margarina para untar

Modo de Preparar:

  • Derreta o chocolate em banho-maria.
  • Retire e adicione a manteiga.
  • Em um bowl, bata os ovos e junte o chocolate.
  • Mexa bem, acrescente o açúcar, depois a farinha e a pimenta, e continue mexendo até que todos os ingredientes estejam misturados.
  • Coloque a massa em forminhas individuais untadas com manteiga e leve para o forno por 5 ou 7 minutos a 180 ºC.
  • Retire e polvilhe com o açúcar de confeiteiro.
  • Se preferir, sirva com sorvete de creme.

Fonte: http://manequim.abril.com.br

Bolinho Integral de Cenoura

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Ingredientes:

  • 1 ¾ xícaras (chá) de farinha de trigo – 300 g
  • ¼ xícara (chá) de farinha integral – 50 g
  • ½ xícara (chá) de açúcar – 60 g
  • 2 colheres (chá) de um “mix de especiarias” que consiste na mistura de: canela em pó, noz-moscada e pimenta-da-Jamaica.
  • 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio
  • ½ colher (chá) de sal
  • 1 ovo
  • 1 pote de iogurte natural – 190 g
  • 4 colheres (sopa) de manteiga derretida – 100 g
  • 3 xícaras (chá) de cenouras descascadas e raladas – 300 g
  • ¼ xícara (chá) de leite – 60 ml
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de Preparar:

  • Lavar, descascar e ralar as cenouras e reservar.
  • Misturar todos os ingredientes secos com exceção do fermento.
  • Acrescentar os ovos e os líquidos, misturando bem.
  • Juntar tudo à cenoura ralada e misturar batendo à mão, formando uma massa homogênea.
  • Acrescentar o fermento por último.
  • Despejar nas forminhas Ramekin untadas com manteiga e levar ao forno já preaquecido por cinco minutos a 180°C, e deixar assar por vinte minutos.
  • Depois, é só servir morno no lanche.

Fonte: Chef Ana Soares – http://www.tokstok.com.br

Arroz Doce Brûlée 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 2 xícaras de leite
  • 1/2 vidro de leite de coco
  • 1 pau de canela
  • 2 cravos da índia
  • 2 cardamomos
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 caixinha de leite condensado
  • Açúcar para fazer o brûlée

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de fundo grosso, coloque o arroz, uma xícara de leite, o leite condensado e as especiarias.
  • Mexa como um risoto, sempre e sem parar.
  • Quando o leite estiver secando, adicione mais uma xícara de leite e continue mexendo.
  • Quando estiver no ponto, desligue o fogo, coloque o leite de coco, mexa, tampe e deixe descansar. Coloque em minipanelinhas e polvilhe com açúcar.
  • Com a ajuda de um maçarico — ou de uma colher quente — queime o açúcar para fazer o brûlée.

Fonte: Chef Paula Labaki – http://mariacarambola.wordpress.com

Bolo Mousse de Chocolate 07

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 ovos
  • 2 xícaras (chá) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de óleo de soja
  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de água morna
  • 1 colher (café) de sal
  • 4 colheres (sopa) de achocolatado em pó
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sobremesa) de fermento químico em pó

Recheio:

  • 200 g de chocolate meio amargo picado
  • 100 g de chocolate ao leite picado
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 claras de ovo em neve
  • 300 ml de creme de leite fresco gelado
  • 1 colher (sobremesa) de gelatina incolor sem sabor
  • 1/2 xícara (chá) de água fria
  • 1 colher (sobremesa) de conhaque

Calda:

  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 xícara (chá) de açúcar
  • 2 cravos-da-índia
  • 2 canelas em pau
  • 1/2 xícara (café) de rum

Modo de Preparar:

Massa:

  • Para o bolo, bata os ovos inteiros com o açúcar por 10 minutos.
  • Diminua a velocidade da batedeira e junte a água misturada com o óleo.
  • Desligue e misture delicadamente a farinha, o sal, o chocolate, o amido de milho e por último, o fermento em pó.
  • Coloque em assadeira untada e polvilhada e leve ao forno médio, preaquecido, para assar.
  • Depois de assado, deixe amornar, desenforme e corte o bolo ao meio. Reserve.

Recheio:

  • Para a mousse, bata o creme de leite fresco em ponto de chantilly mole.
  • Mantenha na geladeira.
  • Leve ao banho-maria os chocolates com o creme de leite de lata, mexendo bem até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
  • Retire do banho-maria e misture o conhaque.
  • Junte essa mistura às claras em neve misturando delicadamente.
  • Acrescente a gelatina, previamente hidratada na água e dissolvida por 20 segundos no forno micro-ondas.
  • Por último, junte também delicadamente o chantilly mole à essa mistura.

Calda:

  • Numa panela, junte todos os ingredientes da calda e leve ao fogo para ferver por 5 minutos.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
  • Misture o rum e aplique.
  • Para montar, recheie e cubra o bolo com a mousse de chocolate, regando as massas com a calda.
  • Salpique raspas de chocolate ao leite ou meio-amargo por cima e leve à geladeira

Nota: Faça os bolos sempre de véspera e sirva bem gelado.

Fonte: http://www.receitinhas.com.br