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Caldo Verde 16

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Caldo Verde 16

Ingredientes:

  • 1 kg de batata
  • ½ kg de calabresa defumada
  • 250 g de bacon
  • 3 colheres [sopa] de óleo
  • 2 cubos de caldo de bacon
  • 1 cebola pequena
  • 4 dentes de alho
  • 1 molho de coentro
  • 1 porção de couve (cortada bem fininho)
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino
  • Sal a gosto

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Bacalhau Dessalgado com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 4 postas de bacalhau dessalgado congelado
  • 250 ml de azeite
  • 1 cebola
  • 250 g de cogumelos
  • 300 g de caldo verde
  • 100 g de bacon aos cubos
  • 3 dentes de alho
  • 1 raminho de salsa
  • 1 colher (sopa) de vinagre
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Descongele as postas de bacalhau dessalgado.
  • Escalde-as em água a fervente e coloque-as num pirex.
  • Junte dois dentes de alho picados, a cebola, também picada e os cogumelos cortados ao meio.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Regue com 150 ml do azeite e leve ao forno, aquecido a 190ºC, durante 25 minutos.
  • Entretanto, coza o caldo verde em água temperada com sal.
  • Escorra e reserve.
  • Refogue o bacon e o terceiro alho no restante azeite.
  • Junte a couve, tempere a gosto e envolva bem.
  • Disponha o bacalhau e os cogumelos em pratos, acompanhe com a couve, decore com pontas de salsa e no final, borrife com vinagre.
  • Sirva de imediato.

Fonte: http://www.riberalves.pt – Portugal

Bacalhau com Requentado

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Bacalhau com RequentadoIngredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhado
  • 300 g de pão caseiro de trigo
  • 100 ml de azeite
  • 3 dentes de alho
  • Resto de uma sopa de feijão com caldo verde

Sopa:

  • 300 g de feijão branco,
  • 2 cebolas,
  • 1,5 l de água,
  • 200 g de caldo verde,
  • Sal e meia broa de milho.

Modo de Preparar:

  • Esfarele o miolo de broa muito bem a parecer quase farinha; junte ao resto do caldo de couve com feijão e misture.
  • Descasque e esborrache os dentes de alho e junte ao preparado anterior e leve a ferver em lume brando, mexendo continuamente;
  • Tempere com azeite e acrescente o miolo do pão de trigo caseiro e água quente necessária para amolecê-lo.
  • Quando retomar fervura, bata energicamente com colher de pau até ficar uma açorda macia.
  • Asse as postas de bacalhau na brasa e sirva-as com a açorda temperada com mais azeite.

Sopa:

  • Coza o feijão na água com as cebolas na panela de pressão; depois de cozido retire uma terça parte e reduza a purê o resto; leve ao lume e quando ferver junte a couve e mexa para não pegar ao fundo; acrescente o feijão que reservou.
  • Sirva a sopa em pratos polvilhada com broa bem esfarelada e regada com mais azeite. É uma sopa espessa.

Fonte: http://www.1001receitas.com – Portugal