Ingredientes:

• 1 kg de aipim (cortado em pequenos pedaços)
• 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 3 ovos
• 2 xícaras de açúcar
• 1 copo de 200 ml de leite de coco ou 1 garrafinha
• 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

• Bata tudo no liquidificador.
• É recomendável que vá colocando o aipim aos poucos.
• Bater bastante.
• Caramelize uma fôrma com 2 colheres rasas de açúcar e 1 colher (sopa) de manteiga. (Não deixe que a fôrma fique muito cheia desse caramelo pois se penetrar no bolo pode não ficar muito gostoso).
• Se desejar, coloque pedacinhos de coco na massa (pode ser coco queimado).
• Asse em forno já aquecido.

Fonte: http://cozinharfazbem.blogspot.com.br