Avestruz ao Molho Funghi

Avestruz ao Molho Funghi

Ingredientes:

  • 3 escalopes de avestruz (60 g cada)
Arroz:
  • 60 g de arroz para risoto
  • 1 xícara (chá) de espinafre repicado
  • 1 colher (sobremesa) de manteiga
  • 30 ml de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino.
  • Polenta:
  • 100 ml de água
  • 50 g de fubá
  • Sal.
Molho funghi:
  • 1 colher (sopa) de cebola repicada
  • Azeite
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 30 g de funghi secchi

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Avestruz ao Molho de Uva e Vinho do Porto

Avestruz ao Molho de Uva e Vinho do Porto
Ingredientes:
  • 50 g de castanhas-de-caju torradas e trituradas
  • 50 ml de azeite (¼ copo americano)
  • 125 g de couve-flor
  • 10 folhinhas de manjericão
  • 200 g de carne de avestruz cortadas em cubos
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída
Molho:
  • ½ copo americano de azeite
  • ½ copo americano de vinho do Porto
  • 1 colher (sopa) de iogurte natural
  • 1 colher (sopa) de creme de leite fresco
  • 120 g de uva rubi
  • 1 colher (sobremesa) de estragão
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino preta moída

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Avestruz ao Molho de Pinhão

Avestruz ao Molho de Pinhão
Ingredientes:
  • 250 g de carne de filé de avestruz
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • Azeite
  • 300 g de pinhões cozidos e fatiados
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 150 ml de suco de laranja-pera
  • 2 grãos de cravos-da-índia
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

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Avestruz ao Molho de Pimenta-Dedo-de-Moça

Avestruz ao Molho de Pimenta-Dedo-de-Moça
Ingredientes:
  • 200 g de lombo de avestruz (encontrado em empórios e casas especializadas)
  • 50 g de palmito pupunha in natura
  • 20 g de abobrinha italiana
  • 10 ml de azeite de oliva
  • 5 ml de óleo de canola ou girassol
  • 1 talo de alho-poró
  • ½ talo de salsão
  • 2 raminhos de tomilho
  • 1 cebola
  • ½ cenoura
  • 1 tomate
  • 200 ml de água
  • 50 ml de vinho tinto
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino preto moída a gosto

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Avestruz à Moda Bragança

Avestruz à Moda Bragança
Ingredientes:
  • 200 g de carne de avestruz;
  • 200 g de gordura suína;
  • 1 pedaço de palmito pupunha sem miolo com 70 cm de altura;
  • 30 g de Demi glacê em pó;
  • 150 ml de água;
  • 25 ml de Vinho Tinto;
  • 25 ml de aceto balsâmico;
  • 2 pedaços de canela Java;
  • 1 massa de panqueca;
  • 25 g de palmito;
  • 25 g de mentilis;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 1 folha de ciboulette;
  • 3 tomates-cereja;
  • 25 g de queijo de cabra frescal;
  • 10 g de pistache picado;
  • 1 colher (sopa) de geleia de jabuticaba;
  • 3 folhas de hortelã;

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