Arroz Vialone • Receitas

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Desosse o frango e elimine a pele.
Limpe o fígado e a moela.
Corte em pedaços pequenos.
Descasque a cebola, raspe a cenoura e limpe o salsão.
Corte em pedaços pequenos.
Refogue numa panela com a manteiga e 3 colheres de (sopa) de azeite, por 5 minutos, em fogo baixo.
Adicione o frango, o fígado e a moela e deixe tomar gosto por 2-3 minutos.
Acrescente o molho de tomate e 300 ml de caldo de legumes fervente.
Tampe a panela e prossiga o cozimento, com a panela tampada por 25 minutos. Acerte o sal, adicione o arroz e misture.
Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo de legumes fervente restante, e misturando de vez em quando.
Desligue o fogo, junte o queijo ralado, misture e deixe descansar por 1 minuto.
Se preferir, polvilhe com pimenta do reino.
Sirva em seguida.

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe as alcachofras.
Corte ao meio, eliminando a parte fibrosa.
Corte em gomos.
À medida que ficarem prontas coloque em água com suco de limão.
Passe as anchovas em água corrente para eliminar o excesso de sal (se for usar anchovas em conserva de azeite, substitua por 6 filés, neste caso este procedimento não é necessário). Separe em filés, eliminando as espinhas.
Enxágue novamente e enxugue.
Descasque as cebolas e o alho.
Pique finamente e refogue numa panela com 5 colheres de (sopa) de azeite.
Adicione as anchovas e misture com delicadeza.
Junte as alcachofras escorridas e deixe tomar gosto por 2 minutos.
Acrescente o arroz. Deixe tostar por 2 minutos.
Comece a cozinhar, adicionando 1,2 litros de água fervente, aos poucos, e mexendo sem parar.
Desligue o fogo.
Adicione o queijo pecorino ralado e misture com uma colher.
Acerte o sal, se necessário.
Deixe o risoto descansar por 2 minutos antes de servir.

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