Ingredientes

• 320 g de arroz vialone nano
• 2 xícaras (chá) de mussarela de búfala em cubos
• ½ xícara (chá) de rúcula
• 1 xícara (chá) de tomate seco
• 6 colheres (sopa) de manteiga
• 2 tabletes de caldo de carne
• 4 colheres (sopa) de parmesão
• 1 colher (sopa) de cebola picada
• 4 colheres (sopa) de azeite
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

• Dissolva os tabletes em 1 litro de água.
• Doure a cebola no azeite e, em seguida, refogue por 2 minutos metade dos tomates secos e da rúcula.
• Acrescente o arroz e deixe dourar.
• Adicione o vinho e espere evaporar.
• Vá colocando o caldo de carne aos poucos, mantendo o preparo em ponto de fervura.
• Quando faltarem 2 minutos para o fim, junte o resto dos tomates e da rúcula.
• Adicione a manteiga, o parmesão e a mussarela.

Dicas:

• É o amido que deve dar cremosidade ao prato, por isso não use creme de leite.
• Fique atenta para que o caldo, que deve ser adicionado aos poucos, esteja na mesma temperatura que o arroz.
• Quando acabar de cozinhar o risoto, coloque uma pedra de gelo no preparo para evitar que o arroz passe do ponto.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Ingredientes:

• 2 xícaras de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1 ½ xícaras de arroz vialone nano
• 1 xícara de vinho branco seco
• Estigmas de açafrão a gosto
• 8 xícaras de caldo de galinha
• 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

Etapa 1

• Leve ao fogo metade da manteiga e a cebola e refogue em fogo médio, mexendo, até a cebola ficar macia.
• Adicione o arroz e refogue, mexendo, por um minuto.
• Regue o arroz com o vinho e cozinhe até o líquido se evaporar

Etapa 2

• À parte, junte o açafrão a uma xícara do caldo de galinha e misture ao arroz.
• Vá cozinhando e despejando o caldo restante, aos poucos, sempre que o arroz secar.
• Cozinhe, sem parar de mexer, por aproximadamente 30 minutos ou até que o arroz fique al dente (teste mordendo um grão
• Ele deve ser um pouco resistente por dentro
• Se não for mexido constantemente, o arroz não vai desprender amido, o que lhe dá cremosidade.
• Apague o fogo e observe a textura do prato.
• O arroz deve estar com aparência cremosa.

Etapa 3

• Junte a manteiga restante e o queijo parmesão ralado
• Misture bem, tampe a panela e deixe descansar por aproximadamente dois minutos (respeite o tempo de descanso. Isso é necessário para finalizar o cozimento do arroz)
• Transfira o risoto ainda quente para uma travessa, decore com mais estigmas de açafrão e, se desejar, polvilhe com queijo ralado.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://pt.petitchef.com