Arquivo da categoria: Suíno

Escalope de Lombo ao Limão

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Ingredientes:

  • 2 limões cortados em rodelas
  • 500 g de escalope fino de lombo
  • Sal e pimenta a gosto
  • Suco de 1 limão
  • 4 dentes de alho cortados em rodelas
  • 2 colheres (sopa) de alecrim picado
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 200ºC.
  • Em um refratário distribua as rodelas de limão.
  • Por cima ponha a carne, tempere com o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Distribua o alho, polvilhe o alecrim e regue com o azeite.
  • Leve para assar por 30 minutos ou até dourar.
  • Sirva em seguida.

Dica: sirva os escalopes acompanhados de arroz e salada de folhas verdes.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Pernil com Ervas 03

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno de aproximadamente 3 kg
  • 1,5 l de vinho branco seco
  • 10 ramos de tomilho
  • 1 ramo de alecrim
  • 10 folhas de sálvia
  • 1 maço de salsinha
  • 1 maço de manjericão
  • 4 folhas de louro
  • 8 dentes de alho em lascas grossas
  • 1 xícara (chá) de azeite espanhol
  • 1 cebola cortada em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • De véspera, tempere o pernil com pimenta, as ervas (deixe os ramos inteiros, só separe as folhas do alecrim), o louro e regue com o vinho.
  • Cubra com filme plástico e leve à geladeira. Uma hora antes de assar, retire o pernil da geladeira.
  • Aqueça o forno a 220ºC (forno quente), por 10 minutos.
  • Unte uma assadeira grande com azeite e sobre ela espalhe as rodelas de cebola e cenoura.
  • Retire o pernil da marinada, que deverá ser reservada.
  • Seque o pernil com papel absorvente e tempere com sal e pimenta.
  • Coloque o pernil na assadeira e regue com o azeite.
  • Espalhe os dentes de alho e as ervas ao redor (se desejar faça incisões com a ponta da faca na carne e nelas coloque lascas de alho e ervas).
  • Leve o pernil ao forno por aproximadamente 20 minutos.
  • Ao final do tempo, retire do forno, regue com um pouco da marinada, cubra com papel alumínio, abaixe a temperatura para 180ºC (forno médio) e volte com a assadeira ao forno.
  • Por aproximadamente 4 horas, regue o pernil, de 30 em 30 minutos, com a marinada restante; completando com água se necessário.
  • Ao final do tempo, verifique o cozimento do pernil, espetando a lâmina de uma faca na parte mais grossa da peça de carne, sem tocar o osso.
  • Se, ao retirar a faca, a lâmina estiver bem quente e os sucos que subirem à superfície saírem bem claros, o pernil estará cozido.
  • Retire o papel alumínio, regue o pernil com mais um pouco de azeite e volte ao fogo para dourar.
  • Quando estiver bem dourado, retire o pernil  da  assadeira.
  • Para o molho, despeje 2 xícaras de água (ou um pouco mais de vinho) no fundo da assadeira e raspe o fundo com uma colher de pau. Leve a assadeira ao fogo e deixe ferver por alguns minutos.
  • Coe o molho, retirando o excedente de gordura (se quiser, guarde 1/2 xícara para preparar uma farofa).
  • Acerte o sal, a pimenta e aqueça no momento de servir ao lado do pernil.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://basilico.uol.com.br

Escondidinho de Linguiça do Bar Original

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Ingredientes:

  • 150 g de linguiça calabresa fresca picada
  • 2 colheres (chá) de cebola picada
  • 1/2 dente de alho picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 70 ml de vinho tinto
  • 1/4 folha de couve manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de molho de tomate
  • 2 1/2 colheres (sopa) de purê de mandioca (purê de mandioca do Bar Original)
  • 2 1/2 colheres (sopa) de requeijão culinário
  • 2 colheres (chá) de cebolinha verde picada
  • 1 colher (chá) de azeite
  • 50 g de mandioquinha cozida e picada
  • 10 g de parmesão ralado
  • Quanto baste de sal

Modo de Preparar:

  • Saltear (refogar) a linguiça em azeite, adicionar a cebola e o alho até que fiquem translúcidos.
  • Adicione o vinho tinto para deglaçar tudo e aguardar até que todo o álcool evapore.
  • Adicionar o molho de tomates, a salsinha e cebolinha picadas, o requeijão culinário, a mandioquinha picada e a couve rasgada.
  • Verificar o tempero e reservar.
  • Colocar essa mistura num recipiente que possa ir ao forno e cobrir com o purê de mandioca e o parmesão.
  • Levar para gratinar.

Fonte: Bar Original – http://cybercook.terra.com.br

Costelinha a Vinha d’Alho com Farofa Crocante

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Ingredientes:

Vinha d’alho:

  • 1 copo de vinho tinto ou branco
  • Caldo de 3 ou 4 limões
  • Alho moído
  • 2 cebolas grande raladas
  • 2 folhas de louro picadas
  • Salsa
  • Sal
  • Pimenta a gosto
  • Costelinha Suína

Farofa:

  • 1 xícara (chá) de óleo
  • Sal
  • Cebola
  • Alho
  • 1/2 pacote de proteína texturizada de soja
  • 500 g de farinha de biju (mandioca)

Modo de Preparar:

Vinha d’alho:

  • Marinar a costela de porco por 24 horas na vinha d´alho.
  • Cozinhar a costela com o molho da vinha d’alho.
  • Após o cozimento, tirar a costela do molho e fritar em fogo baixo na própria gordura da costela.

Farofa:

  • Refogar a cebola com o óleo e dourar a farinha aos poucos

Fonte: Academia da Gula – http://entretenimento.r7.com

Currywurst

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Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 1 ramo de alecrim
  • 2 folhas de louro
  • 30 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (sopa) de molho barbecue
  • 1 salsicha branca
  • 1 colher (chá) de curry
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola, o alecrim e a folha de louro na manteiga até a cebola dourar.
  • Acrescentar o extrato de tomate e mexer bastante, refogar por 5 minutos.
  • Dissolver com o caldo de carne e acrescentar em seguida os outros molhos com uma pitada de curry.
  • Ferver por 10 minutos e peneirar em seguida.
  • Numa frigideira grande, fritar as salsichas de todos os lados em um pouco de óleo até dourar.
  • Cortar em rodelas maiores e dispor numa travessa coberta com o molho e salpicar o resto do curry sobre o molho.
  • Servir quente com batata frita.

Fonte: http://gastronomiaenegocios.uol.com.br