Arquivo da categoria: Sobremesa

Bolinho Jojo

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Ingredientes:

  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 200 g de manteiga
  • 160 g de açúcar confeiteiro
  • 3 ovos inteiros
  • 80 g de farinha de trigo
  • 1 colher (café) de baunilha
  • 1 colher (café) de óleo para untar as forminhas
  • 12 bolas de sorvete de creme
  • Framboesa para calda

Modo de Preparar:

  • Em banho-maria com o fogo bem baixo, derreta o chocolate e a manteiga. Reserve.
  • Use uma tigela de inox para bater o açúcar, os ovos e as gemas.
  • Leve-os ao banho-maria, também com o fogo branco, mexendo sempre.
  • Tome cuidado para a mistura não talhar.
  • Assim que atingir a temperatura de 70ºC (o suficiente para queimar o dedo) retire-a do banho-maria.
  • Deixe esfriar até que fique com a mesma temperatura do chocolate e então as misture.
  • Acrescente a farinha de trigo e a baunilha de uma só vez e mexa bem.
  • Unte com óleo e polvilhe com farinha de trigo doze forminhas para pudim sem furo no meio e com 7 cm de diâmetro.
  • Encha-as com massa até três quartos.
  • É indispensável mantê-las na geladeira por no mínimo seis horas.
  • Pouco antes de servir, leve as forminhas para assar em forno pré-aquecido por quatorze minutos – ou até verificar que a parte superior do bolinho perdeu o brilho do chocolate.
  • Retire-as e coloque por poucos minutos em um recipiente com água fria.
  • Para desenformar, passe a faca em volta.
  • Sirva em seguida, ainda quente, com uma bola de sorvete de baunilha ou de creme e calda de framboesa.

Fonte: http://receitasculinaria.blogs.sapo.pt – Portugal

Abacaxi Flambado

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Ingredientes:

  • 1 abacaxi fresco fatiado
  • 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1 colherinha de noz-moscada
  • 1 colherinha de canela em pó
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ doses de Brandy Osborne
  • Sorvete de baunilha para guarnecer
  • Folhas de hortelã para ornar

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira derreta a manteiga e em fogo baixo coloque as fatias de abacaxi
  • Sobre elas espalhe metade do mascavo e deixe cozinhar por 2 minutos
  • Vire as fatias colocando o restante do mascavo e agora o mel sobre cada uma
  • Polvilhe as especiarias e deixe cozinhar por 2 minutos
  • Junte o brandy e flambe com cuidado
  • Polvilhe um pouco de canela e sirva guarnecido pelo sorvete e decorado com a hortelã

Fonte: Chef José Luiz de Souza – http://www.miolo.com.br

Banana Assada 02

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Ingredientes:

  • 1/2 pacote de biscoito champanhe
  • 1/2 xícara (chá) de conhaque
  • 1 copo de leite
  • 1 envelope de açúcar de baunilha
  • 1/2 colher (sopa) de maizena
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 7 colheres (sopa) de açúcar
  • 1/2 colher de casca de limão ralada
  • 6 bananas
  • 1/2 colher (chá) de canela em pó
  • 2 claras
  • 4 colheres (sopa) de nozes moídas.

Modo de Preparar:

  • Untar com manteiga uma travessa refratária retangular.
  • Arrumar no fundo uma camada de biscoito Champanhe, regar com o conhaque e reservar.
  • Misturar o leite com a maizena, a baunilha e 2 colheres (sopa) de açúcar, levar ao fogo e mexer até engrossar.
  • Misturar a casca de limão e virar o creme sobre os biscoitos.
  • Cortar a banana em fatias e colocar sobre o creme.
  • Pulverizar com 1 colher (sopa) de açúcar, misturar as nozes moídas, cobrir a banana com o merengue de nozes e levar ao forno quente por 10 a 15 minutos para dourar.
  • Servir frio.

Fonte: http://www.tudook.com

Figo Fresco Flambado no Vinho do Porto

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Ingredientes:

  • 20 g de manteiga sem sal
  • 3 brioches pequenos cortados em cubos pequenos
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (café) de canela
  • 200 ml de vinho do Porto
  • 4 figos grandes cortados em 4
  • 4 bolas de sorvete de baunilha

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira, esquente a manteiga, acrescente os cubos de brioche e salteie até dourar.
  • Finalize adicionando o açúcar e a canela. Reserve.
  • Numa panela, deixe o vinho reduzir-se a um terço em fogo baixo, adicione os figos e cozinhe por 1 minuto, envolvendo-os com a calda.
  • Coloque em uma taça a bola de sorvete, o figo na calda e a farofa de brioche.

Fonte: Chef William Ribeiro – http://vejasp.abril.com.br

Sopa de Grapefruit

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Ingredientes:

Suspiros:

  • 3 claras de ovos grandes
  • 300 g de açúcar de confeiteiro
  • Raspas de 1 limão siciliano

Aspic:

  • Suco de 4 limões sicilianos
  • 300 ml de água
  • 150 g de açúcar
  • 6 folhas de gelatina sem sabor

Calda:

  • 500 g de açúcar
  • 200 ml de água
  • 50 ml de licor de laranja

Frutas:

  • 4 laranjas baía
  • 4 grapefruits
  • Folhas de hortelã (para decorar)

Modo de Preparar:

Suspiros:

  • Bata as claras e o açúcar na batedeira até formar picos.
  • Junte as raspas de limão e faça os suspiros sobre uma assadeira com a ajuda de um saco de confeiteiro.
  • Deixe em lugar arejado em torno de 12 horas para que sequem (ou asse em forno a 90ºC por 1 hora).

Aspic:

  • Ferva o suco de limão com a água e o açúcar.
  • Hidrate em água as folhas de gelatina.
  • Retire a mistura de suco do fogo e espere chegar a 40°C, coloque a gelatina hidratada, mexa bem até dissolver e ponha num recipiente plástico.
  • Leve à geladeira e espere até ficar firme (cerca de 6 horas).

Calda:

  • Ferva o açúcar e a água até o ponto de calda fraca.
  • Retire do fogo e junte o licor de laranja.
  • Espere esfriar e leve ao freezer para ficar bem gelada (cerca de 6 horas).

Frutas:

  • Corte a laranja e a grapefruit em gomos.
  • Coloque os gomos de frutas em um prato, intercalando-os até formar um círculo.

Montagem:

  • Despeje a calda, aos poucos, sobre as frutas.
  • Corte em quadrados pequenos o aspic de limão e disponha entre os gomos.
  • Por fim, coloque alguns suspiros e decore com hortelã cortada em tiras.

Fonte: Restaurante Due Cuochi Cucina – http://vejasp.abril.com.br