Ingredientes:

• Azeite
• 2 xícaras de arroz arbóreo
• 1 cebola média picadinha
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 xícara de vinho branco seco
• 1,5 l de caldo de legumes
• 250 g de linguiça defumada
• 2 tomates maduros sem pele em cubinhos
• 1 colher pequena de orégano
• Pimenta calabresa a gosto
• 1 colher de manteiga
• 1 xícara de queijo parmesão capa preta ralado

Modo de Preparar:

• Prepare o caldo.
• Você pode usar o caldo em cubinho, colocando dois cubos para ferver em 2 litros de água.
• Corte a linguiça em pequenos pedaços.
• Numa panela, em fogo alto, refogue a linguiça num fio de azeite, até dourar.
• Acrescente os tomates e meia cebola e deixe refogar um pouco mais.
• Reserve em outro recipiente.
• Na mesma panela em que refogou a linguiça, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos.
• Adicione o arroz, misturando com uma colher de pau por uns 5 minutos, refogando-o por igual.
• O caldo deve estar aquecendo ao lado da panela do risoto.
• Com o fogo alto, adicione o vinho ao arroz e continue misturando até que o vinho evapore por completo.
• Adicione o caldo aos pouco, concha por concha.
• Vá mexendo e quando secar coloque mais uma concha.
• Esse processo dura de 10 a 15 minutos.
• Experimente os grãos de arroz para verificar o cozimento.
• Quando estiver “al dente”, só no interior do grão, estará no ponto (Usa-se por volta de oito conchas de caldo).
• Ao final, junte a linguiça refogada com os tomates, misture bem e desligue o fogo.
• Acrescente 1 colher de manteiga, o orégano, a pimenta calabresa e o queijo ralado.
• Sirva quentinho, decorando os pratos com queijo ralado e orégano.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br