Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Linguiça Mineira

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Ingredientes:

  • Azeite
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • 1,5 l de caldo de legumes
  • 250 g de linguiça defumada
  • 2 tomates maduros sem pele em cubinhos
  • 1 colher pequena de orégano
  • Pimenta calabresa a gosto
  • 1 colher de manteiga
  • 1 xícara de queijo parmesão capa preta ralado

Modo de Preparar:

  • Prepare o caldo.
  • Você pode usar o caldo em cubinho, colocando dois cubos para ferver em 2 litros de água.
  • Corte a linguiça em pequenos pedaços.
  • Numa panela, em fogo alto, refogue a linguiça num fio de azeite, até dourar.
  • Acrescente os tomates e meia cebola e deixe refogar um pouco mais.
  • Reserve em outro recipiente.
  • Na mesma panela em que refogou a linguiça, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos.
  • Adicione o arroz, misturando com uma colher de pau por uns 5 minutos, refogando-o por igual.
  • O caldo deve estar aquecendo ao lado da panela do risoto.
  • Com o fogo alto, adicione o vinho ao arroz e continue misturando até que o vinho evapore por completo.
  • Adicione o caldo aos pouco, concha por concha.
  • Vá mexendo e quando secar coloque mais uma concha.
  • Esse processo dura de 10 a 15 minutos.
  • Experimente os grãos de arroz para verificar o cozimento.
  • Quando estiver “al dente”, só no interior do grão, estará no ponto (Usa-se por volta de oito conchas de caldo).
  • Ao final, junte a linguiça refogada com os tomates, misture bem e desligue o fogo.
  • Acrescente 1 colher de manteiga, o orégano, a pimenta calabresa e o queijo ralado.
  • Sirva quentinho, decorando os pratos com queijo ralado e orégano.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Manga 02

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto
  • 1 xícara (chá) de cogumelos
  • 1 xícara (chá) de amêndoas
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • ¼ xícara (chá) de alcaparras
  • 1 lata de creme de leite
  • 3 mangas
  • Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Aqueça a manteiga e refogue a cebola.
  • Acrescente o arroz e o sal.
  • Mexa.
  • Junte a água e o vinho, misturados e aquecidos.
  • Tampe a panela e deixe secar.
  • Coloque o arroz cozido em um refratário e adicione as amêndoas (reserve um pouco), os cogumelos, as uvas passas, as alcaparras, o creme de leite e as mangas picadas (reserve um pouco).
  • Misture a cada ingrediente.
  • Decore com as mangas e amêndoas reservadas, polvilhe queijo ralado (provolone) e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto Nordestino 02

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Ingredientes:

  • 500 g de feijão-de-corda
  • 500 g de arroz
  • 300 g de toucinho fresco
  • 300 g de peito de frango
  • 300 g de lombinho suíno
  • 2 pimentões (1 maduro e outro verde)
  • 2 tomates semimaduro
  • 1 cabeça de alho grande
  • 1 molho de coentro ou salsinha fico a gosto do cliente
  • Papel-alumínio
  • Jornal
  • Fita para lacrar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o feijão com folha de louro sem tempero e separe.
  • Corte o toucinho em cubo de 1 cm, escalde no vinagre e frite no tempero pronto e deixe ficar bem dourado.
  • Faça o mesmo com o peito de frango e acrescente junto ao toucinho já pronto.
  • Em seguida acrescente o alho picadinho e deixe dourar um pouco.
  • Acrescente a cebola e pimentão cortado em cubinho deixe refogar bem.
  • Acrescente o arroz com o tomate refogue bem.
  • Tudo refogado, coloque o feijão junto com o cheiro-verde e coloque água quente ate ficar bem solto o arroz e misturar bem e dar o último toque do paladar do sal.
  • Deixe secar em fogo brando, ao tirar a panela envolva no papel-alumínio e depois no jornal e deixe descansar por uma hora.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Calabresa com Requeijão Baiano e Carne Seca

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Ingredientes:

  • 1 sazon para arroz
  • 1 cebola pequena ralada
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 dentes de alho picados
  • 300 g de carne seca cozida e desfiada
  • 2 gomo de linguiça calabresa defumada em cubos
  • 2 xícara (chá) de arroz
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 300 g de requeijão baiano picado
  • Sal a gosto
  • Queijo parmesão para gratinar

Modo de Preparar:

  • Na panela de pressão coloque a manteiga, o alho, e a cebola e deixe murchar.
  • Em seguida a calabresa, o arroz, o tempero, o sal, o vinho, a água a carne seca e o requeijão,
  • Mexa e tampe a panela
  • Assim que pegar pressão conte 14 minutos.
  • Sirva quente e salpique o parmesão.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Risoto de Alcachofra e Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 1/4 xícara de azeite
  • 1 cebola média, picada
  • 300 g de fundo de alcachofra em conserva no azeite, em cubinhos
  • 2 xícaras de arroz do tipo arbóreo
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • 2 l de caldo de legumes fervente
  • 100 g de presunto cru em fatias rasgadas
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e frite a cebola até ficar macia.
  • Adicione o fundo de alcachofra e refogue por meio minuto. Junte o arroz e frite, mexendo, por um minuto.
  • Despeje o vinho, misture e espere evaporar.
  • Acrescente uma concha do caldo e cozinhe, mexendo sempre, até o caldo evaporar.
  • Deixe cozinhar, juntando aos poucos o caldo restante, sem parar de mexer, por 25 minutos ou até o arroz ficar al dente.
  • Adicione o presunto, a salsinha e metade do parmesão e mexa.
  • Sirva polvilhado com o parmesão restante.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br