Arquivo da categoria: Risoto

Risoto al Fegatini di Pollo e Sálvia

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola grande ralada
  • 400 g de arroz cru
  • 1 ½ copos de vinho branco seco
  • 2 envelopes de açafrão dissolvidos em caldo de carne
  • 2 l de caldo de carne
  • 100 g de fígado de galinha em pedaços
  • 20 folhas de sálvia picadas
  • 1 cálice de conhaque
  • Sal e pimenta do reino
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque a metade da manteiga e a cebola e deixe dourar levemente.
  • Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
  • Despeje o vinho e cozinhe até secar.
  • Acrescente o açafrão e vá adicionando o caldo de carne aos poucos, mexendo sempre, em quantidade suficiente para cobrir o arroz.
  • À parte, aqueça numa frigideira 2 colheres de manteiga e junte o fígado e a sálvia.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar por aproximadamente 2 minutos.
  • Coloque o conhaque e flambe.
  • Acerte o sal e a pimenta.
  • Na metade do cozimento do arroz (aproximadamente 15 minutos), junte o fígado e a sálvia.
  • Quando o arroz estiver “al dente”, acrescente o queijo.
  • Retire o risoto do fogo e misture o restante da manteiga.

Fonte: http://www.bemparana.com.br

Risoto de Cogumelos 06

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Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 450 g de cogumelo porto bello, fatiado
  • 450 g de cogumelo de paris, fatiado
  • 1 cebola roxa, cortada em cubos
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebolinha bem picada
  • 5 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, esquente o caldo de galinha em fogo baixo.
  • Em uma frigideira grande, esquente 2 colheres sopa de azeite em fogo médio-alto. Acrescente os cogumelos, e deixe-os no fogo até que estejam macios.
  • Transfira os cogumelos com o líquido que se formou na frigideira para um prato e reserve.
  • Ponha mais 1 colher de sopa de azeite na frigideira e refogue a cebola-roxa por 1 minuto.
  • Acrescente o arroz, mexa-o por aproximadamente 2 minutos, para que absorva um pouco do azeite.
  • Quando o arroz estiver levemente corado, adicione o vinho, mexa sem parar até que o vinho tenha secado.
  • Ponha 1/2 xícara (120 ml) do caldo de galinha e novamente mexa o arroz até que o caldo tenha sido absorvido.
  • Continue colocando 1/2 xícara de caldo de galinha, de cada vez, até que o arroz esteja cozido e al dente, cerca de 15 a 20 minutos.
  • Retire a panela do fogo e misture o cogumelo (e seu líquido), a manteiga, a cebolinha e o queijo parmesão.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.

Fonte: http://www.clickgratis.com.br

Risoto de Aspargos Frescos

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Ingredientes:

  • 200 g de manteiga
  • 1 cebola grande ralada,
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 1 ½ copos de vinho branco seco
  • 2 maços de aspargos cozidos e liquidificados
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 4 colheres (sopa) de queijo ralado
  • Sal e pimenta do reino
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Numa panela coloque a metade da manteiga e doure a cebola.
  • Junte o arroz e refogue por 5 minutos.
  • Acrescente o vinho branco e deixe-o evaporar.
  • Junte os aspargos liquidificados e, aos poucos, o caldo de carne em quantidade suficiente para cobrir o arroz.
  • Vá mexendo sempre.
  • Quando o arroz começar a ficar al dente, acrescente o creme de leite e continue mexendo até ficar no ponto.
  • Junte o queijo ralado e misture bem.
  • Acerte o sal e a pimenta do reino.
  • Desligue o fogo e acrescente as gemas e o restante da manteiga.
  • Mexa bem.

Fonte: Sérgio Arno – http://www.bemparana.com.br

Risoto de Carne Seca e Mascarpone na Mini Moranga

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Ingredientes:

  • 8 mini morangas
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 1 cebola finamente picada
  • 400 g de arroz arbóreo
  • 500 g de charque desfiado
  • 400 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de frango caseiro
  • 50 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado na hora
  • 100 g de queijo mascarpone fresco
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Retire a tampa das mini morangas e limpe por dentro retirando as sementes.
  • Feche novamente com a tampa e cubra com papel alumínio.
  • Asse em forno moderado até ficarem macias.
  • Cerca de 30 minutos. Reserve aquecidas.
  • Derreta em uma panela 50 g de manteiga e refogue a cebola sem dourar.
  • Acrescente o arroz e refogue até que todos os grãos estejam envolvidos pela manteiga.
  • Acrescente o charque desfiado.
  • Junte o vinho branco e deixe reduzir bem, mas sem deixar secar.
  • Acrescente o caldo quente aos poucos sem parar de mexer até cobrir o arroz.
  • Continue a acrescentar o caldo sempre que começar a secar, por aproximadamente 18 minutos.
  • Verifique o ponto do arroz (deve ser servido al dente).
  • Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora.
  • Retire do fogo, junte o queijo ralado e a manteiga gelada restante.
  • Mexa bem até derreter toda a manteiga.
  • Isso acrescentará brilho e textura cremosa ao risoto.
  • Recheie as mini morangas com o risoto.
  • Na hora de servir acrescente 1 colher (sopa) de mascarpone a cada uma e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.bemparana.com.br

Risoto Básico 03

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo (pode ser de galinha, carne, peixe ou de legumes).
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher de manteiga
  • 2 cebolas cortadas em cubos
  • 2 talos de aipo cortados bem finos (o aipo dá uma textura especial)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 dentes de alho fatiados finamente
  • 400 g de arroz para risoto (o mais conhecido é o Arbóreo, mas pode ser também o Carnaroli ou o Vailone Nano)
  • 100 ml de vermute branco seco ou vinho branco seco
  • 70 g de manteiga
  • 100 g de queijo parmesão fresco ralado

Modo de Preparar:

Etapa 1

  • Aqueça o caldo.
  • Em outra panela aqueça o azeite e a manteiga.
  • Adicione a cebola e o aipo com uma pitada de sal.
  • Refogue por 3 minutos e quando os legumes estiverem tenros, acrescente o alho fatiado e deixe por mais 2 minutos.
  • A partir daí a receita pede a sua atenção total e você não deve se afastar da panela.
  • Aumente o fogo, adicione o arroz e comece a fritá-lo.
  • Mexa constantemente de forma a não queimá-lo; ele não deve ficar dourado.
  • Depois de 2 ou 3 minutos diminua o fogo para médio e adicione o vermute ou o vinho branco sem parar de mexer.
  • Ele vai chiar e se misturar com todos os ingredientes da panela.
  • Quando sentir que o vinho está evaporando, começa a segunda etapa.

Etapa 2

  • Assim que o vermute ou o vinho branco for absorvido pelo arroz, acrescente a primeira concha de caldo quente e uma pitada de sal (cuidado para não colocar muito sal, lembre-se que ao final você colocará também o queijo parmesão, que já é salgado) e a pimenta do reino moída na hora.
  • Você agora não deve parar de mexer.
  • Não se esqueça de esfregar o fundo da panela deixando-o bem limpo para que o arroz não grude.
  • Vá acrescentando mais caldo à medida que ele for evaporando.
  • Tome cuidado para que ele não fique com muito caldo, empapando demais o arroz.
  • Essa etapa deve demorar de 15 a 20 minutos.
  • Experimente o arroz de tempos em tempos até que ele esteja no ponto.
  • Ele deve ficar al dente, levemente úmido, mas sem muito caldo.

Etapa 3

  • Retire a panela do fogo e adicione a manteiga e o parmesão.
  • Misture delicadamente e, se quiser, guarde um pouco do queijo para salpicar na hora.
  • Prove e corrija o sal.
  • Passe para uma travessa e sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitasgourmet.com