Ingredientes:

• 1 cebola e 1 alho poró picados
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 3/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 250 ml de vinho branco seco
• 3 xícaras (chá) de caldo de peixe fervente
• Sal e pimenta a gosto
• 150 g de salmão defumado picado
• 8 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Refogue a cebola, o alho poró e o alho no azeite por 5 minutos.
• Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
• Acrescente o vinho e mexa por 4 minutos.
• Acrescente o caldo aos poucos e mexa sempre.
• Faça isso por 15-18 minutos até o arroz ficar macio.
• Tempere a gosto.
• Retire do fogo e misture o salmão e o parmesão.
• Tampe a panela e deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br

Ingredientes do Risoto de Alcachofras:

• 6-8 alcachofras fatiadas e sem talos
• suco de 1 limão
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 cebola pequena bem picada
• 1 3/4 xícara de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne fervente
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• 3 colheres (sopa) de parmesão ralado

Modo de Preparar o Risoto de Alcachofras:

• Limpe as alcachofras cortando as pontas e desprezando as folhas externas mais duras e as fibras do miolo.
• Corte os fundos das alcachofras em fatias com cerca de 4 mm de largura e coloque numa tigela com água fria e o suco de limão.
• Deixe de molho por 15 minutos.
• Derreta a manteiga, acrescente a cebola e refogue.
• Escorra as alcachofras coloque na panela com a cebola e refogue por 5 minutos.
• Acrescente o arroz e mexa por 2 minutos.
• Acrescente o caldo aos poucos e mexa sempre.
• Adicione o caldo até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio.
•  Isso leva de 15-18 minutos.
• Tempere com sal e pimenta.
• Acrescente salsa e queijo.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br (foto: Malas e Panelas)

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de tutano de boi bem picado
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 2 dentes de alho bem picados
• 1 3/4 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 3 xícaras (chá) de caldo de carne fervente
• 4 colheres (sopa) de manjericão bem picado
• 4 colheres (sopa) de salsa bem picada
• Sal e pimenta a gosto
• 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.

Modo de Preparar:

• Dissolva o tutano numa panela grande de fundo grosso em fogo baixo.
• Acrescente a manteiga, o azeite e o alho e refogue por 1 minuto.
• Acrescente o arroz e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar.
• Comece a adicionar o caldo aos poucos, mexendo sempre.
• Adicione o caldo até o arroz absorver todo o líquido e ficar macio, mas não cozido demais. Isso leva de 15 a 18 minutos.
• Alguns minutos antes do arroz ficar pronto, acrescente o manjericão e a salsa.
• Tempere com sal e pimenta.
• Misture o queijo e sirva.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br

Ingredientes:

• 180 g de avelãs
• 1 dente de alho picado
• 1 pimenta vermelha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
• 1 1/2 xícaras (chá) de arroz integral
• Sal e pimenta a gosto
• 1 colher (chá) de suco de limão
• 1 l de caldo de legumes fervente
• 60 g de cogumelos brancos picados.

Modo de Preparar:

• Aqueça o forno a 180ºC e torre as avelãs numa assadeira por 15 minutos.
• Coloque sobre um pano de prato e esfregue para tirar a pele. Pique as avelãs grosseiramente e reserve.
• Refogue a cebola, o alho e a pimenta no azeite por 5 minutos ou até ficarem macios.
• Junte o arroz e mexa por 2 minutos.
• Tempere com sal, pimenta e junte o suco de limão.
• Coloque o caldo aos poucos.
• Não pare de mexer.
• Quando chegar à metade, adicione os cogumelos.
• Termine de colocar o caldo aos poucos até o arroz ficar macio.
• Espalhe as avelãs por cima.
• Tampe e deixe descansar por 4 minutos antes de servir.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br

Ingredientes:

• 80 g de manteiga em temperatura ambiente
• 1/4 cebola picada
• 280 g de arroz tipo italiano
• 2 l de caldo de legumes
• 110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
• 2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
• 50 g de manteiga gelada
• 80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
• Cebolinha picada a gosto
• 1/2 xícara (chá) de creme de leite
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g).
• Frite a cebola até ficar transparente.
• Refogue um pouco o arroz.
• Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos.
• Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelar.
• Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo.
• Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, misture o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso.

Montagem:

• No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos.
• Decore com a cebolinha picada.

Fonte: http://www.receitas.com