Ingredientes:

• 1/4 xícara (chá) de azeite
• 1 cebola picada
• 3 dentes de alho picados
• 500 g de moela de frango cortada em pedaços pequenos
• 1/2 xícara (chá) de cachaça
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
• 1 folha de louro
• Pimenta da Jamaica a gosto
• 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água
• 2 litros de caldo de galinha (2 tabletes de caldo de galinha para 2 litros de água)
• 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• Tomilho fresco a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado médio
• 50 g de manteiga gelada
• Sal a gosto

Modo de Preparar:

• Numa panela de pressão, aqueça 1/4 xícara (chá) azeite, doure 1 cebola picada e 3 dentes de alho picados.
• Junte 500 g de moela cortada em pedaços pequenos e refogue por cerca de 10 min.
• Acrescente 1/2 xícara (chá) de cachaça e deixe evaporar o álcool.
• Acrescente 1 tomate maduro e picado sem pele e sem sementes, 1 folha de louro, pimenta da Jamaica a gosto, 20 g de funghi porcini picado e hidratado em 1 xícara (chá) de água e 2 litros de caldo de galinha.
• Cozinhe por 30 minutos em fogo médio (na panela de pressão) até que a moela esteja macia.
• Transfira todos os ingredientes para outra panela (sem pressão), junte 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o arroz ficar macio e al dente (mais ou menos 20 minutos).
• Se necessário, acrescente um pouco mais de caldo de frango.
• Junte tomilho fresco a gosto, 100 g de queijo parmesão ralado médio e 50 g de manteiga gelada.
• Mexa rapidamente com auxílio de uma colher de pau.
• Corrija o sal.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 4 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos
• 1 cebola pequena picada
• 1 dente de alho amassado
• Pimenta dedo de moça picada a gosto
• 200 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada (em pequenas lascas)
• 250 g de arroz arbóreo
• 1 copo (americano) de vinho branco seco
• 1,5 l de caldo de carne aquecido (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 1,5 l de água fervente)
• 150 g de feijão fradinho cozido em água, sal e louro,
• 80 g de queijo coalho cortado em cubos
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sal a gosto

Para a banana

• 4 bananas ouro (nanica ou outra de sua preferência)
• 100 g de farinha de trigo
• 1 ovo batido
• 150 g de castanha de caju picada

Para a couve

• Óleo para fritura
• 1/2 maço de couve cortada bem fina

Modo de Preparar:

• Aqueça uma panela com o azeite e doure o bacon.
• Acrescente a cebola, o alho e a pimenta dedo de moça.
• Deixe murchar.
• Adicione a carne seca e, logo após, o arroz.
• Frite por alguns instantes.
• Coloque o vinho branco e mexa até evaporar.
• Continue o cozimento acrescentando, aos poucos, o caldo de carne e mexendo sempre.
• Quando o arroz estiver “al dente”, junte o feijão, o queijo coalho e, por último, a manteiga.
• Acerte o sal.

Para a banana

• Empane as bananas passando-as pela farinha, pelo ovo e pela castanha de caju.
• Frite-as e reserve.

Para a couve

• Aqueça o óleo (150ºC, não muito quente).
• Coloque a couve numa peneira e mergulhe.
• Tire umas quatro vezes do óleo ou até ficar crocante.

Para a montagem

• Em um prato, disponha o risoto acompanhado da banana, da couve e da farofa.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• 1 colher (sopa) de alho picado
• 3 colheres (sopa) de cebola picada
• 500 g de peito de frango cortado de forma irregular (1 1/2 peitos)
• 3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
• 1 copo (americano) de vinho branco
• 2 litros de água fervente com 4 tabletes de caldo de galinha dissolvidos
• 1 1/2 xícara (chá) de queijo ralado
• 1 colher (sopa) de manteiga
• Sugestão: 2 colheres (sopa) creme de leite fresco no final

Modo de Preparar:

• Coloque a manteiga e o azeite na panela.
• Leve ao fogo e deixe aquecer bem (quase queimando).
• Doure primeiro a cebola e depois o alho, junte o frango.
• Adicione o vinho e deixe evaporar.
• Vá pingado o caldo de galinha e mexendo, pingando e mexendo, pingando e mexendo.
• Quando o arroz estiver cozido, misture o queijo e finalize com a manteiga.

Fonte: http://www.receitas.com

Ingredientes:

Molho com vinagre balsâmico para regar:

• 400 ml de vinagre balsâmico
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 5 folhas de louro

Risoto:

• 1/4 cebola pequena picada
• 400 g de morangos frescos
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
• 320 g de arroz arbóreo
• 1 taça de champagne
• 800 ml de caldo de legumes e frango (fazer o próprio caldo ou utilizar 4 tabletes em 1 litro de água fervente)
• Sal e pimenta do reino branca a gosto
• 100 g de manteiga
• 200 g de queijo parmesão ralado
• 2 colheres (sopa) de hortelã picada
• Pétalas de rosa vermelhas
• Sementes de papoula

Caldo de legumes e frango:

• 1 cenoura picada
• 2 talos de salsão picado
• 1 cebola picada
• 1 folhas de louro
• 1/2 talo de alho poró picada
• Salsinha a gosto picada
• Sal a gosto
• 500 g carcaça de frango, pé de frango se não tiver utilize coxa ou mesmo asa de frango
• 1,5 l de água

Modo de Preparar:

Molho com vinagre balsâmico para regar:

• Numa panela, coloque o vinagre balsâmico, o açúcar e as folhas de louro e deixe reduzir.

Risoto:

• Numa panela em fogo alto, aqueça o azeite, junte a cebola e doure por alguns minutos.
• Adicione a metade dos morangos cortados ao meio no sentido vertical e refogue mais um pouco.
• Coloque o arroz e refogue por alguns minutos.
• Tempere com o sal e a pimenta, o champagne e deixe evaporar.
• Aos poucos, vá adicionando o caldo de legumes quase em ponto de fervura.
• Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo de vez em quando.
• Coloque mais caldo à medida que o caldo for secando.
• Junte o restante dos morangos, tire do fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão.
• Misture bem.
• Deixe descansar de 2 a 3 minutos na panela.
• Sirva quente.
• Por cima coloque as pétalas de rosa, sementes de papoula e regue com o molho de vinagre balsâmico reduzido.

Caldo de legumes e frango:

• Numa panela com a água, coloque todos os ingredientes: a cenoura, o salsão, a cebola, o louro, o alho poró, o sal e a carcaça (ou o pé, asa, coxa).
• Deixe no fogo baixo, até reduzir para 1 litro.

Fonte: http://www.receitas.com