Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Coxa Creme do Viena Café

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Ingredientes:

Coxa:

  • 1 kg de coxa de frango
  • 1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 litro de água
  • 1 cebola cortada em quatro
  • 3 dentes de alho
  • Salsa e sal a gosto

Creme:

  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 3 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 batatas cozidas e espremidas
  • 2 ovos
  • Queijo ralado, orégano, sal e pimenta a gosto.
  • Farinha de rosca para empanar

Modo de Preparar:

Coxa:

  • Cozinhar as coxas na água com o caldo de galinha, a cebola, o alho, a salsa e o sal.
  • Cuidado para não cozinhar demais.

Creme:

  • Na panela ferva a água com a manteiga, adicione a farinha, misture bem.
  • Retire do fogo e acrescente as batatas, o queijo e os ovos, tempere com o orégano, o sal e a pimenta.
  • Passe as coxas no creme e logo depois na farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente.

Fonte: Restaurante Viena Café – http://cozinhadorine.blogspot.com.br

Pastel de Polenta Recheado com Rabada

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de rabada
  • 1 maço de agrião bem picadinho
  • 1 cebola média picadinha
  • Alho
  • Cheiro verde
  • Pimenta
  • Sal
  • 1 kg de fubá
  • 1 1/2 l de água
  • Óleo

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela de pressão a rabada, a cebola e todos os temperos para cozinhar por, mais ou menos, 40 minutos.
  • Depois, abra a panela e adicione o agrião, bem picadinho, deixando no vapor por 3 minutos.
  • Em seguida, desfie a carne e tire o caldo para que o recheio não fique muito molhado.
  • Coloque a água para ferver e acrescente o fubá, mexendo sempre, para não empelotar.
  • Quando estiver com uma consistência cremosa, deixe cozinhar, mexendo até se desprender do fundo da panela.
  • Depois de bem cozido, despeje numa tigela e coloque a tigela dentro de um saco plástico para esfriar.
  • Depois que a massa estiver fria, sove como se fosse massa de pão.
  • Umedeça as mãos com água e faça bolinhas com a massa da polenta.
  • Achate as bolinhas na palma da mão e abra com os dedos até ficar fina.
  • Por fim, recheie a massa com a rabada e feche os pastéis, apertando as bordas com os dedos.
  • Em uma panela com óleo bem quente, frite 3 pastéis de cada vez.
  • Não mexa até corar.

Fonte: Bar Barbirô – http://culinaria.terra.com.br

Arancine Crocante com Gruyère

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Ingredientes:

Base de risoto:

  • 1/2 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 xícara (chá) de alho poró picado
  • 1/2 xícara (chá) de salsão sem talo picado
  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo cru
  • 70 ml de vinho branco seco
  • 4  xícaras (chá) de caldo de legumes aquecido

Finalização da base de risoto:

  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 1/2 colheres (sopa) de manteiga

Recheio:

  • 1/2 xícara (chá) de queijo Gruyère ralado

Para empanar e fritar:

  • 5 ovos inteiros
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Pimenta do reino branca e sal a gosto
  • Óleo para fritar (a quantidade varia de panela para panela, mas o óleo deve cobrir os bolinhos)

Modo de Preparar:

Base de risoto:

  • Em uma panela fria, colocar o azeite, a cebola, o alho, o salsão, o alho poró e refogar sem dourar.
  • Adicionar o arroz arbóreo cru e refogar.
  • Depois, acrescentar o vinho e mexer até evaporar.
  • Em seguida, com uma concha pequena, adicionar aos poucos o caldo de legumes até que o arroz fique “al dente”, o que demora cerca de 15 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto.
  • Para finalizar a base, acrescentar a manteiga e o queijo parmesão e misturar.

Recheio:

  • Espalhar a metade do risoto em uma placa ou assadeira de 20 x 20 cm e prensar com as mãos.
  • Distribuir o queijo Gruyère uniformemente sobre essa camada de arroz.
  • Sobre o queijo, acrescentar o restante do arroz e prensar com as mãos novamente.
  • Colocar no freezer para resfriar (se for utilizar logo) ou na geladeira.

Empanar e fritar:

  • Quando a preparação estiver bem fria e firme, cortar com um cortador redondo de 3,5 cm de diâmetro.
  • Em um recipiente, colocar a farinha de trigo.
  • Em outro recipiente, bater os ovos e temperar com sal e pimenta.
  • À parte, colocar a farinha de rosca.
  • Pegar cada um dos arancini cortados e passar na farinha de trigo, depois no ovo e depois na farinha de rosca.
  • Levar para fritar em óleo quente até dourar.
  • Escorrer em papel toalha e servir bem quente.

Dicas:

  • Para empanar, utilize uma mão para os ingredientes secos e a outra mão para os líquidos. Isto evita que a massa grude na mão.
  • Para saber qual a temperatura ideal do óleo, observe o bolinho quando colocado na panela: se o bolinho descer, o óleo está frio; se bater e subir; está muito quente; o ideal é bater no fundo da panela e subir devagar.

Fonte: Bar des Arts – http://basilico.uol.com.br

Pastel de Maminha Assada com Massa de Linhaça

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 xícara (chá) de Farinha integral
  • 1 xícara (chá) de Farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de Linhaça dourada
  • 1 colher (sopa) de Linhaça negra
  • 3 colheres (sopa) de Azeite extravirgem
  •  Água (para a massa ficar macia e homogênea)

Recheio:

  • 500 g de Maminha
  • 2 cebolas cortadas em juliene
  • 2 Alhos poró
  • 50 ml de azeite
  • Quanto baste Sal
  • Quanto baste Pimenta do reino branca
  • 50 g de Farinha de rosca

Modo de Preparar:

Massa:

  • Misture todos os ingredientes, mas coloque a água aos poucos até ficar homogênea e deixe descansar por 20 minutos.
  • Depois abra bem fininha com um rolo e reserve.

Recheio:

  • Refogue a cebola em uma panela de pressão e cubra com água coloque a folha de louro e uns galhos de tomilho (se tiver) depois de 30 minutos na panela desfie e reserve,
  • Coe o caldo que sobrou na panela e serve também.
  • Em outra panela refogue o alho porro e em seguida misture à carne já desfiada o caldo e a farinha de rosca acerte o sal a pimenta e deixe esfriar e recheie o pastel.
  • Leve os pastéis ao forno para assar.

Fonte: Chef Dayse Paparoto – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Isca de Peixe Crocante com Creme Azedo

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Ingredientes:

  • 350 g de merluza (cortada em isca)
  • 1/2 limão
  • Sal e Ajinomoto a gosto
  • 250 g de farinha de trigo
  • 300 g de cereal de milho (corn flakes)
  • 2 ovos inteiros batidos
  • Óleo para fritar

Creme azedo

  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 2 limões
  • Salsinha ou tomilho, picados.
  • Sal e Ajinomoto a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as iscas de merluza com sal, limão e Ajinomoto, de preferência com 40 minutos de antecedência.
  • Na hora de empanar, passe o peixe primeiro na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por último, no cereal de milho.
  • Frite em óleo bem quente e depois escorra em papel toalha.

Creme azedo

  • Em uma vasilha funda, junte o creme de leite e o suco dos limões e bata na batedeira durante cinco minutos em velocidade média.
  • Quando estiver em ponto de neve, misture a salsinha picada e acerte o tempero.

Fonte: Bar Pirajá – http://vejasp.abril.com.br