Ingredientes:

• 350 g de arroz
• 250 g de fraldinha
• 120 g de ervilhas frescas
• 40 g de manteiga
• 40 g de parmesão ralado
• 80 g de farinha de rosca
• 50 g de farinha de trigo
• 3 ovos
• 1 ovo cozido
• 1 cebola picada
• 1 talo de salsão
• 1 buquê de salsinha
• 6 folhas de manjericão fresco
• 1 colher (sopa) de extrato de tomate
• 1 copo de caldo de carne
• 1 pitada de açafrão
• Azeite
• Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Fraldinha

• Pegue uma peça de fraldinha e leve para cozinhar em panela de pressão com água e sal, a água tem de ficar acima da peça (cobrindo a peça).
• Cozinhe por mais ou menos 30 minutos, até que ela fique em ponto de desfiar.
• Após desfiada, reserve.

Recheio

• Cozinhe 1 ovo, calculando 8 minutos a partir do momento da fervura, após, esfrie-o em água corrente e descasque-o.
• Pique a cebola e refogue-a em 2 colheres de sopa de azeite e 20 gramas de manteiga por uns 5 minutos .
• Acrescente a carne desfiada e doure-os em fogo alto.
• Junte as ervilhas e deixe pegar sabor, agora em fogo baixo por uns 5 minutos.
• Adicione o salsão, a salsinha e o manjericão picados e já lavados e por último o extrato de tomate com o caldo de carne, ajuste o sal e apimenta e cozinhe até obter um ragu bem denso.

Arroz

• Cozinhe o arroz al dente em pouca água fervente com sal (se a água secar antes do cozimento completo acrescente mais água quente).
• Apague o fogo e incorpore o restante da manteiga, o açafrão, o parmesão e 1 ovo, misturando cuidadosamente.
• Com as mãos umedecidas, pegue uma quantidade de arroz suficiente para formar uma bola do tamanho de uma laranja, cave o centro e recheie com o ragu de carne e um pouco do ovo cozido e picadinho, fechando em seguida.

Montagem

• Passe os bolinhos na farinha de trigo, depois no último ovo batido previamente com um pouco de sal, e por fim na farinha de rosca.
• É preferível fritá-los no azeite ou óleo de milho que dará um toque especial, retire-os do óleo com a escumadeira e coloque-os em papel toalha para secar o excesso de gordura.
• Sirva bem quente.

Fonte: Cláudio Mecheto – http://mulheres.tvgazeta.com.br