Arquivo da categoria: Petiscos & Salgadinhos

Pastelzinho de Polenta Recheado com Rabada

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Ingredientes:

Rabada

  • 1,5 kg de rabada
  • 1 maço de agrião picadinho
  • 1 cebola média picada
  • Temperos a gosto (alho, cheiro verde, pimenta, sal)

Pastéis

  • 1 kg de fubá de moinho d’água
  • 1,5 l de água
  • Óleo para fritar

Modo de Preparar:

Rabada

  • Em uma panela de pressão, coloque a rabada, a cebola e todos os temperos.
  • Cozinhe por aproximadamente 40 minutos.
  • Em seguida, adicione o agrião, bem picadinho, cozido no vapor por 3 minutos.
  • Depois que esfriar, desfie a carne e tire o caldo para que o recheio não fique muito molhado.

Pastéis

  • Enquanto a rabada cozinha ferva a água e acrescente o fubá, mexendo sempre, para não empelotar.
  • Quando atingir uma consistência cremosa, deixe cozinhar, mexendo sempre até se desprender do fundo da panela.
  • Depois de bem cozido, retire e disponha em uma tigela.
  • Envolva a tigela com um saco plástico ou com um pano molhado, para deixar esfriar.
  • Quando fria, sove a massa como se fosse a de pão.
  • Umedeça as mãos com água e faça as bolinhas.
  • Achate essas bolinhas com a palma da mão e abra-as com os dedos até ficarem finas (cerca de 3 mm)
  • Por fim, recheie a massa com a rabada e feche os pastéis, apertando as bordas com os dedos.
  • Em uma panela com óleo bem quente, frite 3 pastéis de cada vez.
  • Não mexa na fritura até corar.
  • Sirva em seguida

Fonte: Restaurante Barbirô – http://receitas.ig.com.br

Croquete de Peito de Frango

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 120 g de peito de frango moído e cozido
  • 50 g de presunto cru picado
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 pitada de noz moscada ralada
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 ovo ligeiramente batido
  • 1 xícara (chá) de farinha de rosca
  • Óleo de milho para fritar

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça o azeite e misture a farinha, mexendo até formar uma pasta. Acrescente o leite, mexendo até ferver e a mistura engrossar.
  • Retire do fogo, junte o frango e misture bem.
  • Acrescente o presunto, a salsinha e a noz moscada e misture novamente.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Coloque em um prato e deixe esfriar por 30 minutos.
  • Cubra com filme plástico e leve para gelar por 2 a 3 horas.
  • Retire a mistura de frango da geladeira, divida em oito porções e forme croquetes.
  • Passe na mistura de ovos e depois na farinha de rosca, deixando os croquetes totalmente cobertos.
  • Leve para gelar por 30 minutos.
  • Aqueça o óleo em uma panela e frite aos poucos os croquetes por 5 a 10 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
  • Escorra em papel toalha.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br

Travesseirinho de Bacalhau e Maçã

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Ingredientes:

Massa:

  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo (aproximadamente)
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal
  • 150 g de manteiga gelada
  • 1 ovo grande levemente batido
  • ¼ xícara de água gelada

Recheio:

  • 2 maçãs ácidas sem casca em cubos miúdos
  • Suco de ½ limão
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 25 g de manteiga
  • 250 g de lasquinhas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 12 horas
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 l de óleo vegetal para fritar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Numa tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal e a manteiga até conseguir uma farofa.
  • Junte o ovo e vá adicionando a água aos pouquinhos e trabalhando até obter uma massa macia que descole das mãos.
  • Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por, pelo menos, 30 minutos.
  • Para obter um resultado melhor, deixe-a descansar por dois dias.

Recheio:

  • Enquanto isso, numa panela média, aqueça a maçã, o suco de limão e uma pitada de sal e mantenha em fogo baixo até que os cubinhos estejam bem macios.
  • Junte o vinagre, aumente o fogo, deixe dourar e reserve.
  • Em outra panelinha, aqueça a manteiga, junte o bacalhau, misture bem e deixe no fogo por 5 minutos, até que as lasquinhas estejam cozidas.
  • Junte a maçã, acerte o sal e a pimenta e deixe esfriar.
  • Polvilhe uma superfície com o um pouco de farinha e, com um rolo, abra a massa até ficar com uns 2 mm, a espessura de uma casca de banana, divida em 12 quadrados, coloque uma parte do recheio no centro de cada quadrado, dobre ao meio e pressione as bordas com a ponta de um garfo pra fechar bem.
  • Numa frigideira grande, aqueça o óleo e frite uns 4 travesseirinhos por vez até que estejam bem dourados e crocantes.
  • Escorra com uma escumadeira e deixe secar por alguns minutos sobre papel absorvente (ou asse no forno a 200ºC, médio-alto, por uns 30 minutos).
  • Além das duas horas de preparo, considere mais 12 horas aproximadamente para dessalgar o bacalhau.

Fonte: Chef Heloísa Bacellar – http://receitas.ig.com.br

Bolinho de Fubá 02

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Ingredientes:

  • 10 colheres (sopa) de fubá
  • 1 colher (café) de fermento químico em pó
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de água fervente

Modo de Preparar:

  • Misture o fubá, o fermento e o sal.
  • A seguir, acrescente água fervente, aos poucos, até formar uma massa consistente, não mole.
  • Por último adicione o óleo e misture bem.
  • Com o auxílio de 2 colheres molde pequenos bolinhos e frite em óleo não muito quente.
  • Estes bolinhos são ótimos para acompanhar o café.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Empada de Palmito Pupunha

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Ingredientes:

Massa:

  • 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • 1 1/4 xícaras (chá) de manteiga
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de fermento em pó

Recheio:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 cebola picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 xícaras (chá) de palmito pupunha picado
  • 1 tomate sem pele e sem sementes picado
  • Sal, pimenta do reino e salsinha a gosto;
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1 gema para pincelar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Em uma vasilha, adicione a farinha, as gemas, a manteiga, o sal e o fermento.
  • Misture com as mãos até formar uma massa homogênea e lisa.
  • Reserve.

Recheio:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o palmito picado, o tomate e os temperos a gosto.
  • Por último, acrescente o leite misturado com o amido de milho e mexa até engrossar.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Abra a massa em forminhas de empada, coloque o recheio já frio e tampe com outro disco da massa.
  • Pincele com a gema e leve para assar no forno em temperatura média por aproximadamente 30 minutos ou até a empada dourar.

Fonte: http://claudia.abril.com.br