Arquivo da categoria: Peixe

Terrine de Salmão Defumado

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Ingredientes:  

  • 2 folhas de gelatina sem sabor
  • 200 g de salmão defumado
  • 1 kg de salmão fresco sem pele
  • 250 ml de creme de leite fresco
  • 30 ml de azeite
  • 150 ml de vinho branco
  • 1 cebola
  • Ervas de Provence a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • Dill a gosto
  • 200 ml de creme de leite fresco
  • 20 g de mostarda Dijon
  • 50 g de alcaparra
  • Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o salmão picado com o azeite e a cebola picada em uma panela.
  • Acrescente o vinho e as ervas de Provence.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Desligue o fogo.
  • Dissolva a gelatina em água. Reserve.
  • Misture o salmão, a gelatina e o creme de leite.
  • Bata no liquidificador todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea.
  • Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de terrine grande com salmão defumado.
  • Despeje a pasta de salmão fresco dentro e feche com plástico filme. 
  • Coloque na geladeira e deixe gelar no mínimo 3 horas.
  • Pique o dill e deixe alguns ramos para enfeitar.
  • Pique as alcaparras.
  • Misture o creme de leite e o limão.
  • Acrescente a mostarda, o dill picado e as alcaparras.
  • Coloque o molho em uma vasilha bonita para servir.
  • Desenforme a terrine, coloque o molho por cima e decore com dill.

Fonte: Adelaide – http://www.bemsimples.com

Badejo com Ervas 01

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Ingredientes:

  • 1 filé grande de badejo (1,1 kg)
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 2 colheres (sopa) de limão
  • 1 xícara de cebolinha verde picada
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado
  • ½ xícara de cebola bem picada (75 g)
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1/3 de xícara de leite de coco (80 ml)
  • 2 fatias de toucinho defumado (bacon), picado (20 g)
  • 1 limão cortado em fatias (para decorar)

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200°C (quente)
  • Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos.
  • Tempere com o sal e o suco de limão.
  • Numa fôrma refratária, coloque um dos filés. Reserve.
  • Numa tigela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco.
  • Distribua essa mistura sobre o filé.
  • Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.
  • Vede a fôrma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido até que, ao espetar uma ponta do peixe com o garfo, ela se parta em lascas (35 minutos).
  • Descarte o papel alumínio.
  • Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Atum Tesouro

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Ingredientes:

  • 1 lata de atum escorrido
  • 4 ovos de codorna
  • 1/2 pacote de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (café) de molho de pimenta
  • 1/2 colher (café) de noz moscada
  • 2 colheres (café) de orégano
  • Pimenta do reino agosto
  • Salsinha a gosto

Modo de Preparar:

  • Coloque o atum escorrido em uma tigela e misture os ovos, o queijo, o molho de pimenta, a noz moscada e o orégano.
  • Alise com uma colher essa massa, coloque a salsinha, um pouco mais de queijo ralado e salpique pimenta do reino.
  • Asse em forminhas pouco untadas ou em um pirex no forno médio por 30 minutos, ou até ficar da maneira que você desejar.
  • Acompanha couve refoga e arroz branco.

Nota: Nessa receita não é necessário sal, pois o queijo e o atum já contém esse ingrediente.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Salmão ao Molho de Maracujá 06

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Ingredientes:

  • 600 g de Filé de Salmão
  • 300 ml de suco de Maracujá
  • 300 ml de vinho branco
  • 1 cebola pequena em cubos
  • 10 grãos de pimenta
  • 400 ml de creme de leite
  • 100 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Frite o filé cortado em 4 ou 5 pedaços, já temperado com sal e pimenta, na manteiga e reserve.
  • Numa panela coloque o suco, vinho, pimenta e a cebola.
  • Espere reduzir até a metade.
  • Coloque o creme de leite e espere reduzir mais um pouco.
  • Peneire e na batedeira misture a manteiga.
  • Tempere com sal e pimenta e coloque sobre o Salmão.
  • Antes de servir se quiser aquecer, não ferva para não talhar o creme de leite.

Fonte: http://www.cozinhadavovo.com

Caçonete ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 4 filés de caçonete
  • 1/4 xícara de suco de maracujá
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 4 cogumelos em conserva fatiados
  • 6 azeitonas verdes sem caroço cortadas em rodelinhas
  • 1/2 colher (chá) de maizena
  • Sal e pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Coloque os filés numa vasilha (que tenha tampa) e tempere-os com o alho, sal e pimenta do reino.
  • Regue com o suco de maracujá, misture bem e deixe marinar por 2 horas, na geladeira.
  • Numa frigideira grande coloque um pouco de azeite e frite os filés (sem o caldo do marinado) por mais ou menos 6 minutos, virando-os na metade do tempo, ou até que fiquem macios e cozidos.
  • À parte, misture a maizena ao caldo de maracujá que sobrou na vasilha.
  • Retire os filés da frigideira e reserve.
  • Na frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e refogue rapidamente a cebola.
  • Assim que murchar, acrescente os cogumelos e as azeitonas.
  • Refogue por 1 minuto e acrescente o caldo do marinado, misturando até engrossar.
  • Se ficar muito espesso, acrescente um fio de água.
  • Jogue o molho por cima do peixe.

Fonte: www.depositodamasco.blogger.com.br