Ingredientes:

Truta:

• 2 trutas limpas com pele
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de trigo
• Óleo para fritar

Molho de Manga:

• 4 colheres (sopa) de açúcar
• 1 colher (chá) de água
• 6 fatias de manga para enfeitar
• 2 pitadas farinha de trigo
• 1 manga Haden

Arroz Verde:

• 1 xícara (chá) de espinafre cozido e picado
• 2 xícaras (chá) de arroz cozido
• 2 colheres (sobremesa) de manteiga

Modo de Preparar:

Molho de Manga:

• Caramelize o açúcar e a farinha em uma frigideira,
• Acrescentar manga batida no liquidificador com água e deixar ferver por 1 a 2 minutos,
• Juntar as fatias de manga e reservar.

Truta:

• Passar as trutas na farinha de trigo, temperar por dentro com sal e pimenta,
• Fritar bem na hora de servir.

Arroz Verde:

• Em uma frigideira, aquecer o arroz com manteiga e espinafre.

Montagem:

• Tirar cabeça, pele e rabo das trutas, arrumar os filés no prato, cobrir com o molho e guarnecer com o arroz.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ingredientes:

Peixe:

• 1 xícara (chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, manjericão)
• 2 xícara (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
• 1/3 xícara (chá) de pinoli
• 2 filés de truta com a pele e sem espinhas (totalizando 800 g)
• 1 dente de alho grande bem picadinho
• 1 limão (o suco e as raspas)
• Sal e pimenta do reino
• 1 cebola picadinha
• Raspas de 1 laranja
• Azeite de oliva

Alho Poró:

• 1 (chá) de suco de laranja
• 4 talos de alho poró em fatias finas (só a parte branca)
• Sal e pimenta do reino
• Azeite de oliva

Modo de Preparar:

Peixe:

• Com a ponta dos dedos, esfarelar o pão e espalhar as migalhas sobre uma assadeira, deixar que sequem, naturalmente, por 10 minutos e juntar as raspas de laranja e limão.
• Regar o fundo de um refratário com um pouco de azeite, dispor os filés de peixe no refratário, virando-os para que fiquem besuntados de azeite dos 2 lados.
• Polvilhar os filés com sal, pimenta e regar com o suco de limão, virando para que fiquem com o lado da pele para baixo.
• Deixar repousar por 10 minutos.
• Aquecer o forno a 200ºC (quente).

Recheio:

• Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola; quando a cebola estiver começando a dourar, adicionar o alho e os pinolis.
• Mexer por 1 minuto, até que os pinolis comecem a mudar de cor, acrescentar o pão com as raspas e misturar bem, até que fique totalmente umedecido.
• Juntar as ervas, acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo.
• Espalhar metade da farofa sobre cada um dos filés, pressionando bem para aderir e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até o que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante.

Alho Poró:

• Em uma panela média, aquecer um pouco de azeite, juntar o alho poró, um pouquinho de sal e misturar.
• Adicionar o suco de laranja e cozinhar até que o suco tenha secado e o alho poró esteja macio.
• Acertar o sal, a pimenta e retirar do fogo.
• Colocar o alho poró ao redor do peixe e servir a seguir.

Fonte: http://www.trutasnr.com.br

Ingredientes:

• 800 g de filé de truta
• ½ xícara de manteiga
• 300 g de camarão pequeno já limpo
• 3 colher (sopa) de alcaparras
• 1 vidro pequeno (70 g) de cogumelo, escorrido e fatiado
• Sal e pimenta do reino
• Suco de 1 limão

Modo de Preparar:

• Temperar a truta com sal, pimenta do reino e o suco de limão.
• Deixe tomar gosto por 30 minutos.
• Grelhar os filés no fogão ou na churrasqueira.
• Enquanto isso, aquecer a manteiga numa frigideira e fritar o camarão até que fique rosado.
• Junte as alcaparras e o cogumelo e deixe em fogo baixo por 5 minutos.
• Retire do fogo e temperar com sal a gosto.
• Coloque numa travessa os filés grelhados e regue com o molho.
• Servir com arroz branco e batata cozida.

Sugestão: Em vez de grelhar, você pode fritar o peixe. Antes disso, porém, passar os filés por farinha de trigo.

Fonte: http://www.trutasnr.com.br