Arquivo da categoria: Peixe

Peixe Assado no Vapor

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Ingredientes:

  • 2 folhas duplas de papel alumínio
  • 1 kg de peixe cortado em cubos grandes
  • Sal e pimenta branca a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de coco fresco ralado
  • 1/4 xícara (chá) de hortelã fresca picada
  • 4 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de cominho em pó
  • 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas
  • 1/2 xícara (chá) de suco de limão
  • 1/4 xícara (chá) de vinagre branco
  • 3/4 xícara (chá) de água
  • Folhas de hortelã decorar

Modo de Preparar:

  • Corte o papel alumínio em quatro quadrados de 30 cm. Reserve.
  • Tempere o peixe com o sal e a pimenta.
  • Misture o coco, a hortelã, o alho, o cominho, as pimentas e o suco de limão.
  • Divida o peixe entre as quatro folhas de papel.
  • Espalhe a mistura de tempero sobre o peixe, feche o pacote e amarre com um barbante.
  • Dilua o vinagre na água e ponha em uma panela.
  • Cubra a panela com uma cestinha para cozimento a vapor e, na cesta, disponha os pacotes de peixe.
  • Cozinhe por 15 minutos depois que a água ferver.
  • Abra os pacotinhos e decore com folhas de hortelã ou ervas frescas, de sua preferência, picadas.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Namorado com Recheio Picante

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de filés de namorado com pele
  • Sal a gosto
  • 6 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 cebolas picadas
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 16 fatias de pão de fôrma sem casca
  • 2 colheres (chá) de coentro
  • 1 colher (chá) de pimenta calabresa seca em flocos
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 2/3 xícara (chá) de castanha de caju picada
  • 2/3 xícara (chá) de amendoim torrado e picado
  • 2 xícaras (chá) de cenoura ralada
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o sal e 2 colheres (sopa) de suco de limão. Reserve.
  • Prepare o recheio: frite a cebola no óleo até dourar.
  • Acrescente o pão picado, o coentro, a pimenta, o leite de coco, o suco de limão restante, a água, a castanha, o amendoim e a cenoura.
  • Cozinhe, mexendo, até a mistura engrossar e se soltar do fundo da panela. Tempere com sal.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Forre uma assadeira com papel alumínio.
  • Disponha um filé de peixe com a pele virada para baixo e cubra com uma parte do recheio.
  • Cubra com o outro filé e pressione.
  • Faça isso até terminarem os filés.
  • Regue com o azeite e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno por 30 minutos.
  • Retire o papel e asse por mais 20 minutos ou até que, ao espetar o peixe com um garfo, a carne se separe em lascas.
  • Transfira para uma travessa e decore com mais castanha, coentro e cenoura.
  • Se sobrar recheio, faça quadradinhos para decorar a travessa.
  • Sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Filé de Pintado com Manga e Castanha-de-Caju

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Ingredientes:

  • 2 1/2 kg de filé de pintado
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de pimenta calabresa
  • 2 1/2 xícaras (chá) de castanha-de-caju torrada e picada (250 g)
  • 3 mangas cortadas em tiras (900 g)
  • 12 fatias de bacon (180 g)
  • 1 kg de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de alho picado (50 g)
  • 2 xícaras (chá) de açúcar (360 g)
  • 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre (120 ml)

Modo de Preparar:

  • Prepare a geléia de cebola: em uma assadeira, coloque a cebola, o alho, o açúcar, a manteiga e o sal.
  • Asse no forno, pré-aquecido a 180ºC, por 1 hora, mexendo de vez em quando.
  • Retire do forno e misture o vinagre. Reserve.
  • Retire as duas extremidades do filé,
  • Abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar, como uma manta.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Espalhe a castanha de caju e a manga sobre o filé.
  • Enrole como um rocambole envolva-o com as fatias de bacon e prenda com barbante.
  • Coloque em uma assadeira e leve ao forno, preaquecido a 180 ºC, até dourar.
  • Sirva acompanhado da geleia de cebola.

Dica: a geléia de cebola dura até um mês em vidro esterilizado e bem fechado na geladeira.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Badejo com Creme de Cogumelo

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Ingredientes:

  • 4 postas de badejo
  • 300 g de cogumelo paris frescos
  • Suco de limão
  • 4 cebolas roxas pequenas
  • 300 ml de vinho branco seco
  • 200 ml de creme de leite
  • 40 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Lave as postas de badejo em água corrente e seque bem.
  • Retire a parte dura do caule dos cogumelos, enxágue-os em água corrente sem deixar de molho e corte em 2 ou 3 pedaços.
  • Regue com suco de limão e reserve.
  • Descasque e pique bem as cebolas.
  • Coloque-as numa panela com vinho branco e ferva em fogo alto ate que não haja mais do que a metade do liquido.
  • Diminua o fogo, adicione o creme de leite, tempere com um pouco de sal e pimenta e misture bem.
  • Cozinhe em fogo brando.
  • Pré-aqueça o forno a 240ºC e unte uma travessa onde caibam as postas.
  • Derreta a manteiga restante numa frigideira e adicione os cogumelos.
  • Cozinhe por alguns minutos em fogo alto até os cogumelos soltarem toda água e dourarem levemente.
  • Escorra bem.
  • Tempere o badejo com sal e pimenta e coloque no refratário untado com manteiga.
  • Despeje o molho por cima e ponha os cogumelos em volta.
  • Leve ao forno em torno de 15 minutos.
  • Para saber se o peixe está pronto afaste ligeiramente a carne da espinha com a ponta de uma faca.
  • Se a carne não se soltar facilmente deixe por mais alguns minutos.

Fonte: http://sommeliere.com.br

Tainha Assada na Brasa

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Ingredientes:

  • 1 Tainha (depende do número de pessoas),
  • Sal grosso
  • Limão.

Modo de Preparar:

  • A Tainha deve ser cortada de modo que fique aberta, após deve ser limpa, bem limpa, deve ficar branquinha.
  • Polvilhe com sal grosso e leve ao fogo, deve assar longe da brasa, aberta, bem devagar.
  • Quando estiver sequinha, com alguns pontos já tostados, pode servir.
  • Pingue algumas gotas de limão e abasteça a geladeira de cerveja.

Fonte: http://www.cantinhodapesca.com.br