Arquivo da categoria: Patês & Mousses

Patê de Tomilho

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Ingredientes:

  • 2 dentes de alho
  • 1 punhado de folhas tomilho
  • 1 tofu
  • ¼ xícara de azeite de oliva
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Colocar o azeite, alho tomilho, sal e um punhado de ricota esfarelada colocar no liquidificador
  • E dar a primeira pulsada.
  • Vai acrescentando aos poucos o tofu e com o liquidificador desligado mexa com a colher de vez em quando.
  • Até ficar com a textura desejada.
  • Isso também pode ser feito com azeitona, tomate seco, manjericão, orégano

Fonte: http://www.guiavegano.com.br

Patê da Dona Neyde

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Ingredientes:

  • 6 colheres (sopa cheias) de maionese
  • 1 cebola média picada grosseiramente de molho em água
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 pães franceses cortado em rodelas

Modo de Preparar:

  • Num liquidificador coloque a maionese, a cebola e o parmesão e bata bem até formar um creme homogêneo.
  • Transfira a mistura para uma tigela e leve à geladeira por cerca de 1 hora.
  • Retire da geladeira e passe em fatias de pão francês e leve ao forno até dourar.

Dica:

  • Depois de retirar as torradinhas do forno você pode colocar sobre o patê:
  • Tomates picadinhos temperados com manjericão e sal
  • Champignons laminados
  • Camarão cozido e temperado com sal e pimenta
  • Presunto em tiras temperado com sal, pimenta e ervas

Fonte: http://anamariabraga.globo.com

Muharama

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Ingredientes:

  • 5 pimentões
  • 70 g de nozes
  • 1/2 cabeça de alho
  • 1/2 cebola
  • 3 galhos de salsinha picada
  • 1/2 copo de azeite
  • Sal a gosto
  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Frite os pimentões até que eles fiquem bem murchos.
  • Tire a pele e as sementes.
  • Adicione as nozes, a cabeça de alho, a cebola, a salsinha o azeite e o sal e bata tudo no liquidificador.
  • Acrescente farinha de rosca para obter uma pasta.
  • Ideal para antepasto.
  • Sirva com pão sírio torrado ou natural

Fonte: Chef Amira Rajab – http://vejasp.abril.com.br

Coalhada Seca 02

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Ingredientes:

  • 1 litro de coalhada fresca
  • Sal

Coalhada fresca:

  • 1 litro de leite tipo A
  • 2 colheres (sopa) de coalho

Modo de Preparar:

Coalhada Seca

  • Mexa bem e despeje em um saco de algodão, de trama bem fechada.
  • Amarre a boca do saco, pendure e deixe o soro escorrer por um período de 10 a 12 horas.
  • Quanto mais tempo a coalhada ficar escorrendo, mais dura e ácida ela será.
  • Depois desse tempo, retire a coalhada, passe por uma peneira, coloque o sal e misture bem.
  • Leve à geladeira.
  • Sirva acompanhada de azeitonas, hortelã fresca ou seca, ervas e especiarias (zátar, alho, cebolinha, salsa, etc.), além do pão árabe.

Coalhada Fresca:

  • Coloque o leite numa panela, leve ao fogo até ferver.
  • Retire do fogo e deixe amornar até atingir a temperatura de, aproximadamente, 45ºC.
  • Não dispondo de um termômetro, proceda da seguinte maneira: coloque o dedo no leite e conte até dez; se suportar a temperatura, este será o ponto ideal para fazer a coalhada.
  • À parte, dilua o coalhado em um pouco do próprio leite morno e junte ao restante.
  • Mexa bem, aerando com uma concha, da seguinte forma: mergulhe a concha no leite, levante-a e, do alto, verta o leite de modo a fazer espuma e oxigenar.
  • Repita o procedimento algumas vezes.
  • Coloque em um ou mais recipientes (de preferência de cerâmica ou louça), tampe e envolva com um pano grosso para manter o calor.
  • Deixe repousar por duas horas, no verão, e três horas, no inverno, sem mexer.
  • Após coalhar, leve à geladeira por, no mínimo, duas horas antes de consumir.

Nota: O coalho é uma porção de coalhada extraída de outra, feita anteriormente. Outra opção é usar, como coalhado, iogurte natural. Neste caso, porém, nas primeiras vezes a coalhada ficará ácida.

Fonte: Leila Kuczynski – http://vejasp.abril.com.br