Saint Peter com Risoto Thai de Mix de Quinuas

Ingredientes:

• 4 filés de Saint Peter;
• 1 xícara [chá] de quinua mista;
• ½ colher [sopa] de óleo de coco;
• 1 cebola-roxa picada;
• 2 dentes de alho picados;
• 1 colher [sopa] de gengibre ralado;
• ½ pimenta-dedo-de-moça picada;
• 1 colher [chá] de canela;
• 2 colheres [chá] de cúrcuma;
• 1 colher [chá] de páprica picante;
• 3 tomates picados sem sementes;
• 2 vidros de leite de coco light;
• 1 manga madura picada;
• 1 punhado de salsa picada;
• Sal;
• Pimenta

Vinagrete de Castanha-de-Caju:

• 1 punhado de salsa picada;
• 2 colheres [sopa] de castanha-de-caju picada;
• 4 colheres [sopa] de azeite.

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