Arquivo da categoria: Massas

Espaguete com Atum, Alcaparra e Ervilha

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 1 lata de atum sólido em óleo
  • 1 colher (sopa) de alcaparra
  • 1/2 lata de ervilha
  • 2 dentes de alho picados
  • 1/2 cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 1 lata de leite
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino branca

Modo de Preparar:

  • Desfie o atum.
  • Refogue o alho e a cebola.
  • Adicione o atum.
  • Deixe fritar por uns 5 minutos, sempre mexendo.
  • Tempere com o sal e a pimenta.
  • Deixe fritar mais um pouco.
  • Acrescente as alcaparras.
  • Aguarde um minuto e junte a ervilha.
  • Depois de tudo bem refogado adicione o creme de leite.
  • Deixe cozinhar um pouco em fogo baixo e adicione a mostarda.
  • Deixe cozinhar mais um pouco e sirva com o espaguete al dente.
  • Se quiser deixar o molho um pouco mais fino, coloque um pouco de leite.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Pappardelle com Camarões e Tangerina

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Ingredientes:

  • 12 camarões médios sem casca apenas com o rabo
  • 400 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Suco e raspas de uma tangerina
  • 200 g de Pappardelle
  • 2 colheres (sopa) de cebola em cubos pequenos
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Ferva a água para cozinhar a massa.
  • Quando estiver fervendo mergulhe os camarões e espere até a água voltar a ferver.
  • Retire os camarões imediatamente e mergulhe-os em água gelada para interromper o cozimento.
  • Reserve.

Molho

  • Coloque a massa para cozinhar seguindo as instruções da embalagem.
  • Enquanto isso refogue a cebola na manteiga, junte o suco de tangerina e deixe reduzir pela metade.
  • Junte o creme de leite, deixe ferver e encorpar.
  • Acrescente então os camarões e deixe-os cozinhar por 1 minuto. Incorpore delicadamente ao molho a massa, ajuste o sal e a pimenta do reino e finalize com as raspas de tangerina.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Chef Letícia Massula – http://receitas.uol.com.br

Spaghetti com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 120 g de espaguete
  • 30 g de cogumelos shimeji picados
  • 10 g de funghi secchi
  • 30 g de cogumelos shiitake picados
  • 10 g de manteiga
  • 15 ml de azeite
  • 5 g de sal
pimenta do reino moída na hora, o quanto baste,
  • 2 aspargos cortados em fatias diagonais
  • Raspas e suco de meio limão siciliano
  • 50 g de tomates cereja cortados ao meio
  • 50 g de parmesão ralado
  • 50 ml de creme de leite fresco
  • Folhas de hortelã o quanto baste
  • Nozes picadas grosseiramente o quanto baste

Modo de Preparar:

  • Ferva um pouco de água, desligue o fogo e coloque os funghi secchi para hidratar por 15 minutos.
  • A água deve ser suficiente para cobrir todos os cogumelos.
  • Drene os cogumelos e reserve o líquido.
  • Cozinhe o macarrão em água abundante, com sal.
  • Escorra.
  • Em uma frigideira, aqueça a manteiga e o azeite e frite os aspargos laminados.
  • Adicione os cogumelos e quando estiverem macios, acrescente o creme de leite, o suco e as raspas de limão.
  • Em seguida, acrescente os tomates e, na sequência, a água de hidratação do funghi.
  • Deixe ferver um pouco e adicione o parmesão.
  • Mexa rápido.
  • Adicione a pimenta do reino e acerte o sal.
  • Incorpore a massa na frigideira do molho.
  • Passe para um prato de servir e finalize com as nozes picadas e as folhas de hortelã.
  • Sirva quente.

Fonte: Chef Fernando Pereira – http://basilico.uol.com.br

Ravióli de Beterraba Assada e Parmigiano

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Ingredientes:

Massa:

  • 800 g de farinha de trigo especial peneirada
  • 200 g de farinha de grão duro peneirada
  • 8 ovos caipiras bem frescos
  • 4 gemas de ovos caipiras
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (chá) de sal

Recheio:

  • 50 g de parmigiano regiano ralado
  • 1 kg de beterraba orgânica
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 200 g de ricota fresca de baixa acidez
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • Sal

Cebola croustillant:

  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
  • 4 cebolas finamente fatiadas

Manteiga noisette:

  • 1 xícara (chá) de manteiga

Finalização:

  • 20 g de parmigiano regiano ralado
  • 1/2 xícara (chá) de brotos de beterraba orgânica

Modo de Preparar:

Recheio:

  • Lave e seque bem as beterrabas.
  • Corte-as em pedaços sem retirar a casca e asse em forno médio com o azeite e a manteiga até que estejam bem macias, por cerca de 20 minutos.
  • Coloque a beterraba, a ricota e o parmigiano no multiprocessador, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
  • Utilizando a função pulsar, bata com cuidado até obter uma mistura lisa.

Massa:

  • Coloque as farinhas misturadas em uma superfície plana e faça uma cavidade no meio, deixando as bordas altas.
  • Coloque os ovos e as gemas na cavidade do meio e bata com o garfo para misturar bem.
  • Acrescente o azeite de oliva, o sal e misture.
  • Misture a farinha com os ovos batidos aos poucos, até formar uma massa que desgrude das mãos.
  • Se a massa estiver muito úmida acrescente mais farinha misturada, se estiver muito seca adicione mais 1 gema de ovo até adquirir uma consistência bem homogênea.
  • Misture bem essa massa por 15 minutos.
  • Cubra e deixe descansar por, no mínimo, 1 hora.
  • Abra a massa na espessura desejada, recheie com a mistura de beterraba e faça raviólis médios com a ajuda de um cortador.

Cebola croustillant:

  • Aqueça todo o azeite em uma panela e doure a cebola em imersão mexendo sempre até ficar crocante e dourada.
  • Retire e coloque imediatamente em uma peneira para escorrer.

Manteiga noisette:

  • Derreta a manteiga até ficar ligeiramente queimada.
  • Deve ficar com a cor e aroma de avelã.

Montagem e finalização:

  • Cozinhe a massa e escorra.
  • Disponha os raviólis no fundo dos pratos, cubra com um pouquinho de parmigiano ralado, um fio de manteiga noisette e finalize com a cebola croustillant e os brotinhos de beterraba.

Fonte: Chef Roberta Sudbrack – http://basilico.uol.com.br

Fidelini com Lulas à Provençal

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Ingredientes:

Massa:

  • 450 g de fidelini nº10
  • 4 colheres (sopa) de pesto de manjericão
  • 160 g de lulas grelhadas e salteadas
  • Azeite e sal a gosto

Pesto de manjericão:

  • 1 maço de manjericão
  • 300 ml de azeite virgem extra
  • 100 g de xerém de castanha de caju
  • 100 g de queijo parmesão ralado na hora no ralo médio
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Lula à provençal:

  • 400 g de tentáculos de lula
  • 30 g de alho picado
  • 70 g de salsinha picada
  • 40 g de tomate picado sem pele e sem sementes
  • 10 ml de vinho branco
  • Azeite virgem extra
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

Pesto de manjericão:

  • Bata no liquidificador o azeite e o manjericão.
  • Numa tigela à parte, misture o parmesão e a castanha de caju quebrada.
  • Vá juntado o azeite batido com o manjericão até chegar ao ponto de um pesto.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Se desejar que o azeite fique num verde vivo, dê um choque térmico no manjericão colocando as suas folhas por 2 segundos em água fervente e, em seguida, colocando-as numa tigela com água e gelo.
  • Escorra muito bem para retirar a água, seque ligeiramente e só então bata com o azeite.

Lula à provençal:

  • Numa frigideira com azeite, saltei o alho e as lulas.
  • Coloque o vinho branco, o tomate e a salsinha picada.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.

Montagem e finalização:

  • Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
  • Divida-a em pratos, disponha uma porção da lula à provençal e uma colher de pesto de manjericão.
  • Para finalizar, junte um fio de azeite virgem extra.

Fonte: Chef Andrea Kaufmann – http://basilico.uol.com.br