Arquivo da categoria: Massas

Canelone de Presunto e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ colheres (sopa) de trigo
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Presunto e queijo fatiados a gosto
  • 1 lata de massa de tomate pomarola com manjericão
  • 1 pacote massa fresca para lasanha
  • 2 tomates maduros e sem pele
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1 pitada de noz moscada
  • ½ copo de água
  • 1 cebola picada
  • 1 litro de leite

Modo de Preparar:

Canelone:

  • Cortar o pacote de massa de lasanha ao meio (assim os canelones ficarão menores e a massa cozinhará com mais facilidade).
  • Enrole cada folha da massa com uma fatia de presunto e outra de queijo e reservar.

Molho vermelho:

  • Dourar metade da cebola e o alho com o óleo, acrescentar os tomates picados e deixar cozinhar.
  • Juntar a massa de tomate e o caldo de carne.
  • Acrescentar água e acertar o sal.
  • Deixar ferver e reservar.
  • Importante que o molho não fique tão consistente, uma vez que os canelones irão cozinhar com ele.

Molho branco:

  • Dourar a outra metade da cebola com a manteiga.
  • Misturar o trigo com 2 copos de leite frio e juntar com a cebola já dourada. Raspe um pouquinho de noz moscada.
  • No fogo, vá acrescentando leite aos poucos e mexendo sempre até formar um creme branco. Reservar.
  • Se o molho ficar empelotado, basta bater no liquidificador e voltar para fogo mais alguns minutos.

Montagem:

  • Em um refratário espalhar o molho vermelho.
  • Distribuir os canelones sobre o molho deixando um pouco de espaço entre eles.
  • Cobrir com o molho branco, salpicar queijo parmesão e levar ao forno por 40 minutos ou até que a massa esteja bem cozida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Espaguete com Frutos do Mar 05

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Ingredientes:

  • 200 g de espaguete de grão duro
  • 100 g de polvo (tentáculos fatiados)
  • 100 g de lula em anéis
  • 100 g de camarão sem casca
  • 1 tomate grande vermelho sem pele cortado em cubos (concassée)
  • 1 cebola média branca picada
  • 2 dentes de alho branco espremidos
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho tinto seco jovem
  • 250 ml de polpa de tomate
  • Pimenta calabresa e sal a gosto
  • Folhas de manjericão fresco a gosto

Modo de Preparar:

A pasta:

  • Em uma panela grande para massa, ferva 2 litros de água, depois acrescente a pasta, deixando cozinhar até atingir o ponto de al dente ou desejado.
  • Apague o fogo, acrescente uma colher (sopa) de sal, mexa, deixe descansar por 5 minutos, escorra a água e reserve a massa.

O molho:

  • Em uma frigideira de diâmetro amplo e pouca altura doure a cebola no azeite em fogo alto, acrescente o alho, depois os tomates picados.
  • Após estarem dourados abaixe o fogo, acrescente o vinho e deixe evaporar o álcool, depois acrescente a polpa de tomate misturando com os demais ingredientes.
  • Em seguida acrescente o macarrão e misture, acrescente os mariscos e misture por exatos 3 minutos, corrija sal, desligue o fogo acrescente o manjericão e sirva.

Fonte: http://www.receitaculo.com

Espaguete com Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 500 g de espaguete
  • 100 g de mariscos sem concha
  • 300 g de vôngoles com concha
  • 300 g de camarões
  • 300 g de lulas
  • 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de manjericão
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 400 g de tomates sem pele
  • Pimenta dedo de moça a gosto
  • Sal e pimenta do reino
  • 3 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Limpar os camarões e as lulas.
  • Cortar as lulas em anéis e os camarões em pedaços de 2 cm, reservando 4 inteiros para a decoração.
  • Colocar água para ferver e salgar levemente.
  • Em uma panela, colocar metade do azeite de oliva e a cebola picada.
  • Refogar até que a cebola esteja bem macia e acrescentar os tomates, cozinhar até dar ponto ao molho e temperar com sal e pimenta do reino acrescentar também as folhas de manjericão. Reservar.
  • Colocar a massa para cozinhar.
  • Aquecer o azeite de oliva restante em uma frigideira, colocar um pedaço de 1 cm de pimenta dedo de moça e acrescentar pela ordem, camarões refogando-os por 1 minuto.
  • Acrescentar o alho picado, refogar e colocar as lulas, os mariscos e os vôngoles, refogar por cerca de 3 minutos.
  • Salpicar com a salsinha e temperar com sal e pimenta do reino.
  • Escorrer a massa e misturar bem ao molho de tomates,
  • Colocar em uma travessa e regar com o refogado de frutos do mar.
  • Misturar levemente.

Fonte: http://www.melhoresreceitas.com.br

Talharim com Frutos do Mar ao Curry

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Ingredientes:

  • 320 g a 400 g de talharim
  • 75 ml de azeite
  • 1 xícara de cebola bem picada
  • ½ cubo de caldo de frango
  • 12 camarões de médios para graúdos
  • 4 lulas médias
  • 200 g de peixe de carne firme, já limpo
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Sal, pimenta vermelha e curry

Modo de Preparar:

  • Descasque e limpe os camarões.
  • Limpe e lave muito bem as lulas.
  • Corte em rodelinhas.
  • Corte o peixe em pedaços de cerca de dois centímetros.
  • Tempere moderadamente com sal.
  • Numa panela ou frigideira grande, refogue a cebola no azeite e acrescente o meio cubo de caldo de frango.
  • Depois, os camarões, as lulas e, por último, o peixe.
  • Quando já estiverem quase cozidos, junte o vinho branco e uma boa pitada de curry. Misture tudo muito bem e deixe o vinho evaporar um pouco.
  • Paralelamente, cozinhe a massa em bastante água com sal, o tempo necessário para que fique al dente.
  • Para a apresentação, despeje a massa já escorrida na frigideira dos frutos do mar e misture bem.
  • Sirva em pratos individuais ou numa travessa funda previamente aquecida.

Nota: O molho poderá ser preparado com antecedência. Mas não exagere no cozimento dos frutos do mar, porque o molho terá que voltar ao fogo. E prove para ver se será necessário um pouco mais de curry.

Fonte: http://2008.jornaldacidade.net

Furadinho com Salmão Defumado

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão furadinho

Molho:

  • 1 filé de salmão assado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 1/2 limão (só o suco)
  • 2 colheres (sopa) de erva doce picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (chá) de sal

Modo de Preparar:

  • Numa panela grande, coloque 3 litros de água, tampe leve ao fogo alto e deixe ferver.
  • Junte uma colher (sopa) de sal e deixe ferver novamente.
  • Acrescente o macarrão de uma só vez, misture e cozinhe sem tampar até ficar al dente.

Molho:

  • Pique o salmão (se desejar use um filé de peixe defumado).
  • Ponha numa tigela e misture os ingredientes.
  • Escorra o macarrão e, se desejar, tempere com sal e pimenta.
  • Ponha a massa na tigela com o molho e misture delicadamente.
  • Transfira para uma travessa e decore com erva doce.
  • Sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br