Arquivo da categoria: Massas

Raggruppare di Parma

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Ingredientes:

Massa:

  • 6 discos de massa de pastel fresca.

Recheio:

  • 60 g de presunto Parma,
  • 90 g de mussarela de búfala,
  • 150 g de molho de tomate,
  • Manjericão, tomate seco,
  • Azeite virgem extra,
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparar:

  • Faça com a massa de pastel fresca, o recheio de mussarela de búfala, tomate seco, manjericão e presunto Parma e depois faça a forma de uma esfiha (trouxinhas) com a massa.
  • Com o molho, corte o tomate em cubos e refogue com presunto Parma, alho, cebola, pimenta preta e azeite virgem extra.
  • Coloque as trouxinhas na água fervente e trabalhe no ponto “ao dente”.
  • Coloque as 6 trouxinhas no prato e espalhe o molho em volta.
  • Decore com Parma e folhas de manjericão.

Fonte: Restaurante Armazém do Ferreira – http://www.brasilsabor.com.br

Nhoque de Mandioquinha 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de mandioquinha
  • 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 1 ovo
  • Sal e pimenta moída a gosto
  • 1/4 xícara (chá) de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • 1/2 kg de tomate sem pele e sem sementes em cubos
  • 300 g de queijo de minas cortado em cubos
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • Folhas de manjericão a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a mandioquinha em uma panela com água por 20 minutos ou até ficar macia.
  • Retire, escorra, descasque-a ainda morna e passe pelo espremedor.
  • Junte a farinha até o ponto de enrolar.
  • Acrescente o queijo, o ovo, o sal e a pimenta.
  • Amasse bem.
  • Em uma superfície enfarinhada, enrole o nhoque, na grossura de um dedo, e corte em pedaços de 3 cm.
  • Cozinhe aos poucos, em água fervente, até subir à superfície.
  • Retire, coloque em um refratário e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite, doure o alho e junte o tomate.
  • Tempere com o sal e a pimenta, e refogue.
  • Adicione o queijo de minas, o parmesão e a erva.
  • Sirva.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Nhoque de Mandioquinha Salsa

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de mandioquinha salsa
  • 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 ovo inteiro e 1 gema
  • 1 colher (sopa) de margarina a temperatura ambiente
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Descasque e cozinhe as raízes, de preferência no vapor.
  • Amasse-as bem como para a preparação de purê.
  • Adicione o ovo, a gema, farinha de trigo, o sal e a margarina e amasse bem.
  • Se necessário, adicione mais um pouco de farinha, de modo a poder enrolar a massa.
  • Enrole a massa em tiras de aproximadamente 1 cm de diâmetro, cortando-a depois em pedaços de 2 a 3 cm de comprimento.
  • Mergulhe os nhoques em água fervente com um pouco de óleo.
  • Retire-os com uma escumadeira quando boiarem na água; neste ponto estarão cozidos.
  • Deixe escorrer bem e coloque-os em uma vasilha refratária.
  • Cubra com molho de tomate ou molho com carne moída a gosto, polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno para gratinar.

Dica: pode ser servido com molho branco

Fonte: http://www.cnph.embrapa.br 

Raviolini de Mussarela de Búfala com Manteiga de Sálvia

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Ingredientes:

  • 4 ovos grandes
  • 2 gemas grandes
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 2 1/4 xícaras de farinha de trigo própria para massas
  • 1/4 xícara de água
  • Farinha de trigo adicional para abrir a massa
  • 150 g de mussarela de búfala
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Para a manteiga de sálvia

  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • Folhas de sálvia a gosto
  • Lascas de queijo Grana Padano

Modo de Preparar:

  • Prepare a massa.
  • Em uma tigela grande ou em uma bancada de trabalho, coloque a farinha e abra um buraco no centro.
  • Em outra tigela misture os ovos com as gemas, o azeite de oliva e a água.
  • Adicione a mistura no buraco que você fez no centro da farinha, gradualmente, com a ajuda de um garfo, traga a farinha para o centro.
  • Quando estiver bem misturado, trabalhe a massa com as mãos, adicione mais farinha se necessário.
  • A massa estará no ponto adequado quando não grudar mais nas mãos.
  • Retire a massa da tigela e em uma superfície de trabalho enfarinhada trabalhe bem a massa, sovando vigorosamente com as mãos.
  • Se a massa começar a grudar, adicione mais farinha.
  • Cuidado para não colocar muita farinha senão a massa não ficará com boa consistência para abrir.
  • Cubra a massa com um pano úmido e deixe descansar por 15 minutos.
  • Se tiver um cilindro de massas, passe farinha de trigo sobre ele e sobre a superfície onde a massa estará.
  • Vá passando a massa pelo cilindro, começando com uma abertura maior e diminuindo a medida que a massa for esticando mais.
  • Não faça com um pedaço muito grande, senão terá dificuldade de pegar a massa do outro lado.
  • Se for usar um rolo de abrir massa, o processo é o mesmo, passe farinha no rolo e na superfície de trabalho e abra a massa até obter a espessura desejada.
  • Se for usar as forminhas de ravioli, passe farinha sobre a massa que ficará em contato com a forminha e na forminha também, deite a massa sobre a fôrma e coloque um pedaço de manteiga em cada uma das cavidades, tempere com sal e pimenta.
  • Feche com mais uma camada de massa e pressione bem com um rolinho para fechar os raviólis.
  • Retire-os da forminha e disponha em uma assadeira enfarinhada.
  • Se não tiver forminhas, quando a massa estiver na espessura desejada, coloque o recheio em pequenas porções deixando um espaço entre elas para que o ravioli seja fechado, passe um pouco de clara de ovo ou água entre o espaço de um recheio e outro e coloque a outra camada de massa.
  • Pressione bem com a ponta dos dedos para que a massa grude e corte no formato desejado.
  • Disponha na assadeira enfarinhada e reserve.
  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande e dê uma leve salteada na sálvia.
  • Coloque uma panela grande com água e sal e leve ao fogo para ferver.
  • Quando estiver fervendo, coloque os raviólis e cozinhe por aproximadamente 4 minutos ou até que esteja al dente.
  • Se estiver congelado, serão aproximadamente 8 minutos.
  • Retire da água, escorra bem e coloque-os diretamente na frigideira com a manteiga de sálvia.

Fonte: Villarreal Supermercados – http://villarreal1.tempsite.ws

Talharim com Molho de Sardinha

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Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de alcaparra em conserva
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 lata de sardinha em conserva
  • 1/3 xícara (chá) de azeitona preta portuguesa
  • 1 kg de tomate cereja
  • 1 pimentão vermelho em cubos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 500 g de talharim
  • 1 xícara (chá) de parmesão em lascas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Escorra a alcaparra, lave-a e reserve.
  • Numa panela, aqueça o azeite.
  • Junte o alho e refogue por um minuto.
  • Adicione a sardinha escorrida e frite, amassando-a com uma colher por dois minutos. Ponha a alcaparra e a azeitona.
  • Misture e junte o tomate e o pimentão.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe, mexendo até o tomate ficar ligeiramente macio.
  • À parte, cozinhe a massa em água e sal até ficar al dente.

Fonte: Site Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br